賽蟹黃

賽蟹黃，是個誘人口水的名字。它的做法有多種版本，我是這樣做的：

材料：1 個生鹹鴨蛋的蛋清，4 個大號雞蛋，2 TBSP料酒（米酒最好），打散，但不要打得太勻，蛋黃和蛋白有大半融合就可以了。（建議放1 TBSP生薑末，因為我家的小子不愛吃生薑，所以我沒有放。）

鍋內下多一點油（5-6TBSP，估計的，我沒有精確測量），加熱至6-7成油溫時，下蛋液，鍋底部分稍有凝結後再翻攪蛋液，至所有蛋液基本凝結即可出鍋。

關鍵是油溫不能太高，翻炒時間不能過長，在蛋剛剛凝結但仍然嫩軟的時候就出鍋。

吃的時候，準備一小碟由紅醋和薑末調成的蘸汁，蘸著吃，真是很有蟹黃的風采呢！

沒有吃完的賽蟹黃，第二天切了2根黃瓜，先炒黃瓜，再加入吃剩的蛋塊略略翻炒，就可以了。

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