上星期做的一些菜

一位朋友很鄭重其事地告訴我說：“最近聽你唱卡拉OK，覺得你聲音比以前抖了，是不是年紀大起來聲帶會變抖啊？”

吼吼！這不是明目張膽地說我老了嗎！

雖然覺得自己心理年齡沒有實際年齡大，但是，自然是不可抗拒的！小孩子一天一天大起來，大人嘛，當然是一天一天老起來。盡管唱歌時自我感覺還不錯，朋友的忠言還是不能不考慮。時光易逝，容顏易老。留住現在的歌聲，就是留住現在的時光。趁著聲音還沒有明顯變老之前，給自己錄製幾盤CD，是當務之急。想當初，忙於出國的事，出國後開始的幾年又忙於為生存而奮鬥，一來二去的，耽誤了留住兒子以美妙童聲演唱的很多歌曲，後悔莫及啊！

所以，最近的兩個周末，出沒於各大電子超市去選配錄音所需設備，回家又忙於接線和測試，再加上退貨、重買等等過程，竟耗去許多的心思與時間，以致於上個星期都沒有認真做菜，做出來的菜都慘不忍照。僅選幾個稍稍滿意的放上來吧。

（一）肉餅蒸蛋

肉餅蒸蛋是小時候經常吃的一道家常菜，以前自己也常做，最近幾年多很少做，似乎上私房轉悠之後，學到的、能做的好菜太多了，倒好象有點兒嫌棄“肉餅蒸蛋”這個菜太簡單、太土氣似的。其實，這個菜要做好，也是有訣竅的。如果隻用肉末加調味料，蒸出來的肉餅一定出一大堆湯，而肉餅卻又板硬般硬的。在肉末裏摻一些澱粉或者蔬菜末，肉餅會變軟一些，但仍然會出湯。我做的“肉餅蒸蛋”沒有這兩個毛病。訣竅就是——在肉末裏麵加適量的糯米！

主料：肉末（3份），糯米（1份，浸泡2小時），雞蛋1個
調料：料酒，醬油，糖（少許），薑末（少許）

將除了雞蛋之外的所有材料混合拌勻，表麵整平，放入大火蒸鍋蒸約10分鍾，再磕入雞蛋1個，繼續蒸5-6分鍾，至蛋黃凝固，即可。

蒸的過程中，從肉末裏麵滲出的湯水正好由糯米吸收，而糯米的膨脹正好改善了肉餅的品質，使之變成綿軟可口。

不信，你試試看！

（二）魚香茄子

這款“魚香茄子”基本上按照山菊花的懶人版方子做的（晚餐變花樣 --- 魚香係列），有加有減。加的是肉末，我比較喜歡有肉末的，更香，味更美；減的是香菜，家裏不巧用完了。

（三）香菇木耳燴烤麩

我發現中國超市有種幹烤麩，用水浸泡發漲即可使用，味道也還不錯，倒是簡單省事。

把三樣材料都用水泡發了，擠幹水份，起個油鍋一塊兒放下去炒炒，然後，也是關鍵的一步，就是加入肉湯汁燴。我用的是做醬牛腱的湯（牛腱做得太酥，切不成形，就不拿出來獻醜了），用中小火慢慢燴，使烤麩、香菇和木耳都吸足湯汁，味道才會鮮美。因為中間忙著別的事，汁子收得太幹。不過，味道已經進足，所以非常好吃！

（四）炒醬丁

炒醬丁一定要用醬瓜。醬瓜不太正宗，是在五月紅的“三杯醬瓜”基礎上改進的，把生抽改成醬油（相當於老抽），糖和醋的量稍減，每根黃瓜縱向切成4條。這樣做出來的醬黃瓜，色澤深，味道鹹，適合做菜，不適合當零食。

老豆腐半塊切丁，中火油鍋煎成金黃。下醬瓜和毛豆丁一起炒，加少許豆瓣醬，少許糖調味。

（五）紅油筍涼粉

這是我很喜歡的一種涼粉的做法：綠豆粉：水=1：7，在豆漿還沒有變透明前就關火。這樣製成的涼粉比較稀軟，可以像片豆腐腦一樣用飯勺薄薄地片出來，放在碗裏，加上紅油筍（買的），魚皮花生，少許生抽，拌勻。吃在嘴裏，又滑又鮮又脆，味道好極了！

（六）開洋冬瓜湯

（七）番茄蛋花湯