高壓鍋使用的ABC

 
A 、高壓鍋的來曆

早先人們稱高壓鍋為“帕平鍋”，因為是帕平醫生發明的。帕平既是位物理學家，又是一位機械工程師。他在研究中發現：氣壓的高低與水的沸點的高低成正比。於是他設計並製作了一個密封的容器，裝入水加熱，隨著水溫的升高，容器裏壓力越來越大，水的沸點也升高了，要超過 100 ℃水才開，食物也就熟得快了。這就是帕平製造的第一隻高壓鍋。

當時有個英國的貴族，得知帕平有這樣一個“寶鍋”，就邀請有名的貴族、士紳，舉行了一個取名為“加壓大餐”的宴會，大家食後嘖嘖稱讚。後來國王查爾斯二世得訊，特地請帕平為他製造一隻。帕平製造時，考慮到使用高壓鍋的安全問題，他給鍋體加了一個金屬保險罩，並且加重鍋蓋，使其能緊緊扣在鍋上。現在我們常見的高壓鍋，都有壓力閥和保險易熔閥，鍋內壓力大了，會自動放氣降壓，萬一壓力閥失靈．保險閥還能熔化放氣，以保證安全。



B 、使用高壓鍋的好處

（ a ）省時。使用高壓鍋能節省 75% 的烹製時間。比如，用普通鍋需要 1 小時才能煮透的食物，采用高壓鍋的話，隻要 15 分鍾就可以達到同樣的效果；依此類推，原本要用 2 小時的話，高壓鍋隻需 30 分鍾。

（ b ）節能。省時的同時當然就節能了。

（ c）清潔。普通鍋煮水（湯） 100 攝氏度沸騰，這個溫度隻需數秒或者數分鍾就可以殺死絕大部分的微生物。可是要想殺死處於休眠狀態的細菌孢子，這個溫度就不夠了。而高壓鍋在使用中由於壓力大大高於常壓，液體沸點提高，就可以殺死頑固的細菌孢子。所以用高壓鍋做的食物可以保存較長時間不變質。

* 我平均每三天用高壓鍋煮一次飯，放在室溫保存，吃前用微波爐加熱，省去了每次做一點點飯的麻煩。如果用普通鍋包括電飯鍋煮的話，因為其中尚存的細菌孢子複蘇繁殖就會引起變質。

C 、安全使用高壓鍋的要點

人人都知道高壓鍋省時節能，但是由於不時有高壓鍋造成事故的傳聞，使得很多人對高壓鍋產生畏懼心理，不敢購買和使用。其實這是大可不必的。隻要掌握安全使用的要領並堅持實行，就不必因噎廢食。

（ a）盛物勿超量。按廠家說明書要求，鍋內食物（包括水量）不能超過總容積的 2 ／ 3 ；海帶、豆類等易膨脹的食物應注意加水比例，不得超過鍋身高度的１／２。 食物超量的直接後果就是導致限壓閥堵塞，鍋內壓力超標，是造成事故的一個重要原因。

（ b ）每次加蓋之前，都要細心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之後才能加蓋。

（ c ）加蓋後先不加限壓閥，待加熱排出鍋內冷空氣 ( 以中心孔均勻冒熱氣為標準 ) 後，再及時加上限壓閥。

（ d）加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞，可用細鐵絲捅通之後再用。

（ e ）煮物開始用大火，限壓閥上氣後改用小火。

（ f ）切勿在限壓閥上增加重量或以其它任何重物代替限壓閥。

（ g）使用高壓鍋時，人不要長時間遠離廚房，一定要待在至少能聽見限壓閥呲呲冒汽聲的地方。以免對使用中的高壓鍋狀態不了解而不能及時處理事故苗頭。

（ h ）在高壓鍋到達正常使用壽命之前及時更換新鍋。高壓鍋的使用年限按每天使用１小時計算，其使用壽命為８年。如果超出安全使用期，高壓鍋的鍋體及相關部件的抗壓能力會明顯下降（所謂的金屬疲勞症），繼續使用非常容易出現鍋體爆炸事故。

D 、高壓鍋食物的宜與不宜

（ a ）高壓鍋最適宜烹煮通常不易煮爛的食物，如牛肉、牛筋、豬肚、豬蹄等等。用高壓鍋烹煮這些食物時，同樣應該先飛水去掉血水，並且先開蓋煮開去盡浮沫，再蓋緊鍋蓋繼續。

（ b ）高壓鍋也可以用來煮粽子、稀飯和綠豆湯，但是要謹慎。第一水量不要超過鍋高的 1/2 ；第二，稀飯和綠豆湯開始的時候也會有浮沫，因此也應該先去除浮沫再蓋緊蓋子；第三，煮的時間不要太長，以免豆類粉末化堵塞限壓閥。一般 10-15 分鍾足夠。

（ c ）蘋果醬、大麥粉、通心粉等會產生泡沫並突然隆起飛濺的食物，應避免選用高壓鍋烹飪。

E 、高壓鍋的烹煮時間（以限壓閥冒汽開始計時）

牛筋： 35-45 分鍾（煮透 - 酥爛，下同）
牛腱肉： 30-40 分鍾
牛肉： 25-35 分鍾
豬肚： 25-35 分鍾
豬蹄： 20-30 分鍾
綠豆湯（免浸泡）： 10-15 分鍾
粽子：25-35分鍾（一定要把多餘的粽葉清理幹淨，以免其堵住排汽口）
糯米藕：15-20分鍾
稀飯： 8-10 分鍾
幹飯： 6-9 分鍾（高壓鍋煮的飯最好吃！）

* 以上都是我自己的經驗，不同的鍋實際壓力略有不同。比如我家的兩個高壓鍋，鋁轄鸕謀炔恍飧值難沽Φ托????氖澄鎦蟮氖奔渚鴕?ひ恍?Ｐ鹿?蚶春笥眉複尉駝莆賬?南靶粵恕?

* 家裏有兩個或兩個以上高壓鍋時，千萬注意不要將限壓閥混用！

F 、高壓鍋的購買

一定要購買正規廠家生產的名牌產品。網上購買時，應選擇 rates 較高， commends 較好的產品。

新鍋購買第一次使用前，一定要仔細閱讀說明書，不要怕麻煩。

希望本文能幫助你消除對高壓鍋的恐懼，使高壓鍋成為你廚房裏的好幫手！


白眼魚兒 我補充一點:如何檢測你家的高壓鍋是否安全: 文中衣帶姐姐說,高壓鍋的安全使用年限是8年,但這並不是一個絕對的數字.高壓鍋在使用的過程中,也許會有許多人為的因素,所以一定要確定自己用的高壓鍋是否存在危險隱患.最簡單的一個檢測方法就是:
把鍋放在一個水平的位置,輕輕撥動鍋,若鍋底鼓起,很輕易的就轉了起來,就說明這個鍋已經變形,得換了.
還有要檢查鍋蓋是否摔過,是否變形.
這個方法是我看中央台的節目學來的.但我因為怕怕,所以不敢用高壓鍋:)家裏也沒有高壓鍋讓我試驗.家裏用高壓鍋的筒子們可以試試.