話說土豆

     土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。

（一）土豆的由來

    土豆，是馬鈴薯的俗稱。

    土豆祖籍南美洲，至今已有四五千年的曆史了，當時的印加族人，不僅食用土豆，還把土豆當藥用。

    當首批歐洲人來到美洲這塊富饒的大陸以後，印第安人就向他們介紹了當地稱為“扒扒”的一種地下生長蔬菜，就是土豆，但當時的殖民者眼睛盯在了黃金和珠寶上，把土生土長的蔬菜沒放在眼裏，直到1537年傳入歐洲。

    土豆得以在歐洲廣泛種植，首先應歸功於法國農學家安·奧·巴曼奇。他為舉薦土豆的食用價值，千方百計請國王在他的土豆田裏親自耕一犁。並在宮廷的宴席上，獻上20多種用土豆烹調的美味佳肴。如今世界上160多個國家中，就有130個國家種植土豆，我國的土豆也是從外國引進的，但它已成為我國人民生活中喜歡的飲食之一。


（二）土豆的主要營養素及其功效

土豆的主要營養素含量（每100克）：

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
維生素類似 物(毫克)	生物素(微克)	胡蘿卜素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸
	-	0.01	21	13	0.4
礦物質 (毫克)	鈣	鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)
	47	0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78

     從上表可以看出，土豆是多維生素和微量元素的食物。

     土豆含鉀特別高, 每100克土豆含鉀高達300毫克。科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。

     中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。

土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心髒病患者的優質保健食品。


（三）土豆與減肥

     土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。營養學家這樣勸告減肥者：

　　吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它隻含有0.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。

　　你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。在人們的印象裏，黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值還是保健功能，都讓黃豆自歎弗如。就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、VB、VC、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米麵的營養更全麵。

　　具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀：土豆含的蛋白質和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2和鐵是蘋果的3倍;磷是蘋果的2倍;糖和鈣與蘋果相當;隻有胡蘿卜素比蘋果少一點.按營養學觀點,一斤土豆的營養價值大約相當3.5斤蘋果。

　　土豆的營養價值之高，使美國營養專家斷言：“每餐隻要吃全脂奶和馬鈴薯（土豆），便可得到人體需要的全部營養素。”減肥者還有理由怕吃土豆會缺少某些必需的營養素麽？

　　你更不必擔心肚皮有難熬的饑饉。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之滿足。有人風趣地說，希望“隻吃不胖”的減肥者要是看中土豆，可謂“踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫”！

　　土豆已是世界性的減肥食品。法國營養學家弗朗西馬爾羅通過長達15年的研究率先發現，土豆是一種價廉的減肥“良藥”。1988年，法國維勒班市成立了全球第一家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類餐廳僅法國就有70多處。1989年以來,意大利、西班牙、美國、加拿大、前蘇聯等國也先後創建了土豆食療餐廳30多家。

　　國人用土豆作主食的還不多，多數人是當菜肴吃，為了減肥，就應以土豆當飯，如煮土豆、炸土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅持吃下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪肯定有益。


（四）特別提示

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。

土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

土豆所含生物堿較高，孕婦食用後，蓄積體內會產生畸形效應。孕婦應該盡量少吃或不吃土豆。

用幹淨的紗布包一些茶葉與牛肉在鍋裏同煮，牛肉更易煮熟。


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