跟豆腐絲幹上了！

我說的豆腐絲，不是豆腐幹絲，那個切起來做起來都容易。我說的是用嫩豆腐做的豆腐絲，切起來要一點工夫，做起來要十分小心，吃起來……你試試就知道了！

通常我都買“山水”嫩豆腐，確實很嫩哦！可若要切豆腐絲的話，還是“美美”結實經切。

先切薄片，能多薄就多薄吧。我現在切得比較薄了，大概3-4毫米。我見過一位大師切到1.5-2毫米厚。

然後把片切成絲。

這些絲兒非常嬌嫩，要使它們變得堅強，必須要經過恰到好處的水深火熱的鍛煉——放入涼水中，煮開立即轉小火（火太大也會讓它們破碎），煮至少10分鍾，現在它們已經變得比較強壯了，但是仍然需要小心地倒入簍子，用涓涓細流衝涼，瀝幹。

然後就可以搭配材料做你想做的菜了。

這是香菜豆腐絲。開始時刀功欠缺，絲兒太粗. 汗~~~

這是蠔油西洋菜豆腐絲, 有進步吧？

肉末雙絲。這個最好吃，但豆腐絲最受傷：(

切豆腐絲花的工夫可不是白費的。豆腐絲就是比豆腐塊好吃，容易入味麽！