炸響鈴

這道菜的主料是豆腐皮。豆腐皮的質地對於最後吃口的好壞起決定性的作用。我曾用過本地買的豆腐皮來做，雖然也能做成，但是不易炸脆，卻容易破碎，保脆時間也短。這裏用的是國內帶來的富陽東塢山豆腐皮。富陽東塢山村是享有盛名的 “豆腐皮之鄉”。所產豆腐皮素有“金衣”之稱，至今已有千年曆史。其特點是薄如蟬翼，油潤光亮，韌度強、拉力大，用它製作菜肴，久煮不糊，味道特別鮮美。（象是做廣告，嗬嗬！）

瘦肉末少許用蔥，酒，鹽調味（才發現蔥用完了L）。揭三張豆腐皮，剪去邊筋，攤平重疊，再取肉餡一份約10克，放在豆腐皮的一端，批成3厘米左右寬的條，放上剪下的邊筋:

然後從放有肉餡的一端開始向上卷成筒狀，用少量麵糊在卷合處粘牢。如此做了3卷。

再切成寸段。

鍋內下熟油，至三成熱時下腐皮卷，不斷翻動防止粘連，炸到黃亮時用漏勺撈出，瀝幹油，裝盤，即成響鈴。

可用甜醬，蔥白段蘸食。我卻偏愛用番茄醬蘸食。按各人所好隨意就好。

放兩小時之久依然鬆脆！

也可以做成全素的，中間不卷肉末，更簡單，也很不錯！