秘製素排 * 秘製豆腐

這個是我家的看家菜，百吃不厭。

材料：老豆腐一塊，花菇若幹浸透。

調味料：醬油，酒，糖。桂皮，八角，茴香等香料少許，用紗布包好。浸過花菇的水。

把豆腐片成約1厘米厚，兩麵煎黃。

入香菇水，醬油，料酒，總量應沒過豆腐約1厘米。花菇，辣椒和香料包也同時放入。大火煮開，中火燉到豆腐膨脹，汁子比豆腐塊略低時，將豆腐翻身，加糖，大火收汁。

也可以略為改變一下。豆腐切小片，汁子不要收得太幹，又是另一番風味。