番茄盅·白玉瑪瑙湯

兩個人的晚餐----番茄盅，白玉瑪瑙湯

文章來源: 衣帶漸緊終不悔 於 2005-09-10 17:38:58

1。番茄盅
肉末和魚糜各一半，加適量生抽，麻油，薑末和胡椒粉，拌勻醃10分鍾。番茄（較生硬的為佳）切去底部，用勺子挖出內容（留待做白玉瑪瑙湯用），填進醃好的餡料，底部蓋回，用牙簽固定。放入盤中大火蒸15分鍾即成。

2。白玉瑪瑙湯
嫩豆腐切小塊，金針菇一小把切段，連同番茄肉一起，放入雞湯內中火煮10分鍾即可。起鍋前加鹽和蔥。

第一次發貼，請多指教。我在私房著實學了不少東西，在此謝謝各位。

以上是我在文學城“私房小菜”上的第一個貼子，兩道連環菜：番茄盅和白玉瑪瑙湯。當時還不會貼多圖，也不會在圖與圖之間加文字。所幸得到壇子裏熱心姐妹的幫助，才得以一天一天的進步，及至這個博客的整理，也是從眾多網友的博客中獲得知識和啟發，逐漸加以改善的。在此深表對曾經幫助過我的網友們的衷心感謝！我將以力圖詳細的做菜過程解說來增強本博客對來訪客人的作用。從第一貼開始做起，補上具體製作過程。

番茄切去底部，用小勺子挖空內容物；

大號鮮貝4個，切碎，與等量肉末混合，摻入番茄汁和蔥末，加鹽、麻油和白胡椒粉調味，此為填料。

將填料塞入番茄中，蓋回切下的底部，上沸水蒸籠旺火蒸15分鍾。

第一次上的番茄盅，我把蒸出來的湯倒掉了，所以看上去盤子裏是幹的，整道菜的色澤也不夠亮麗，盡管味道還是很不錯。

後來，我作了一些改進。將蒸出來的湯收起來，勾個薄芡，澆回番茄盅上，整道菜一下子就增添了色彩，變得潤澤亮麗，口味當然也更好了！