不慕世間風物情長，不爭凡塵冷暖朝夕。。。
行吟千裏，一夢悠然。。。
香飄記憶過往中
九河下梢天津衛，煎餅果子獨一幟。飯店酒樓難尋覓，街邊小攤兒湧長龍。香飄記憶過往中，情潤平淡歲月時。
在國內生活時，每天的早點首選是煎餅果子。果子其實就是油條，這是隻有天津人對油條才有的稱呼。記得當年學校門口有個小攤兒，那對夫婦每天清早都“掐”著時間點兒，早早地“恭候”著老師和學生們的到來。他們將攤兒車整得很幹淨，車上有櫥窗，防風保溫。女的收錢，男的操作。車正當中擺著一塊圓形鐵鐺，被下麵旺盛的爐火燒得滾燙。四周擺著各式調料工具，現吃現做，立等可取。師傅先用油擦兒在鐵板式的平鍋上刷薄薄的一層油，澆上一勺提前調好的麵糊，然後抄起一個小推子，輕輕轉一個圈，一張薄如綿紙的煎餅便呈現了出來。再看他一隻手拿著小推子，另一隻手抓起雞蛋來，一磕一掰，推子跟著一轉，之前的薄餅立即披上了一層金縷衣。隨後撒上細碎的綠蔥花，這時煎餅已經冒起了熱氣，再換一柄小鏟兒，鬆動一下四下的邊緣，用手給煎餅快速地翻個身，中間放上油條或者果篦兒裹上，用小刷子抹上甜麵醬和醬豆腐，在這個環節中，幾乎每一位都會被問上一聲“要不要辣子？”，緊接著一翻一折，煎餅裝了袋兒交到你手裏，全過程不超過兩三分鍾。
煎餅果子拿到手後，大多數人會把它帶到辦公室或教室裏去，趁著課前時間抓緊吃掉。還有的老師課前來不及吃，就放在辦公桌上，等下了第一節課再吃。記得當年學校的辦公室是教室改建的，為的是朝陽。一間屋子裏擺放著十幾張辦公桌，早上進辦公室，通常會看到某張桌上擺放著的裝在袋兒裏的煎餅果子。若是有哪一天沒有看到，倒覺得像少了些什麽。當年那平淡得不能再平淡的點滴，如今都變成了自己青春歲月裏的美好記憶。
還有很多人接過做好的煎餅果子後，就直接站在小攤兒前，舉著熱氣騰騰剛出鍋的美食大口地吃起來，。有時是一兩個人，還有時是一夥人，一起站在路邊旁若無人地吃著。那情景構成了學校門邊一道特殊的“風景線”。可惜的是，當時並沒有想到後來隨著市容市貌的整頓，小攤兒不得已地轉移了“陣地”。多少年以後，都為當年沒能拍下學校門前的那道壯觀的，特殊的“風景線”而懊悔。時光不能倒流，也隻能把那些“照片”深深地存幀在自己腦海的“相冊”中了。。。
眾裏尋它千百度
天津的油條一尺來長，蓬鬆油亮，外脆內軟。吃過許多地方的油條，就是覺得隻有天津市區內的油條最香，這種感覺，家人和親朋在聊天中有好幾個人都提及過。尤其是果篦兒（一定要讀兒化音。一個來自北京的同事聽了我的形容後告知說，他們那裏管果篦兒叫薄脆），顏色棗紅，四四方方一大片兒。薄酥脆香，被熱噴噴的煎餅一裹，咬上去唇齒間哢哢嚓嚓響成一片。那滋味真是要多香有多香。
來到美國南部定居後，最初在飲食習慣上很懷念早些年裏天津本地（一定是本地的）的黃瓜，西紅柿，圓白菜，因為真的好吃。在這邊超市裏買到的蔬菜，名字是相同的名字，顏色是一樣的顏色，但內裏的味道差的則是十萬八千裏。不過時間久了以後，也就慢慢適應了。唯獨有一樣，多少年來想它，饞它，就是吃不到，那就是正宗的天津煎餅果子。
我先生講，他到美國二十多年裏最想，但卻又吃不到的就隻有這一樣。誇張的是，2013年秋他回國，家人問想吃什麽時，他說別的都不想，就想每天早上吃一套純正的帶果篦兒天津煎餅果子，結果就真是住了十幾天，就吃了十幾套，他的姐姐每天清早出去為他買來那熱騰騰，香噴噴的煎餅果子，看著弟弟在哪裏吃得是那麽的開心和滿足。煎餅果子還真是半點不摻假的他最鍾愛的早點，沒有之一。
說來也怪，煎餅果子隻要一出天津地界，就會變得麵目全非，隻有市內的做法始終延續著傳統煎餅果子的血脈。近些年來，煎餅果子在各處遍地生根，也在海外風靡開來，但是做法卻千人千麵，都與正宗的做法相差太遠。因為那難忘的溢齒留香的味道，也因為過往歲月裏的美好記憶，因此隻要聽說有飯館出售煎餅果子，就一定會過去嚐一嚐，但每次都是乘興而來，掃興離去。有的是熱狗的改頭換麵，有的是煎餅大雜燴，還有的是頭一天的晚上提前做出來，待顧客點餐時在微波爐裏熱一下等等等等。總之，這樣的煎餅果子經過改良，麵目全非，早已失去了我們心心相念的，那正宗的煎餅果子的蹤影了。。。
猶如一夜回故裏
休城尋它千百度，空留鄉愁入夢境，忽聞同事傳“福”訊，多謝有心張師傅，支鍋起灶“攤”鄉情，恍如一夜回故裏。
2015年秋的一日，一個同事告知我，說她在手機裏看到一條信息，有個天津人做煎餅果子，歡迎大家去捧場品嚐，並附上了地址。於是周末我找到了位於中國城超市對麵的張師傅家。由他家的車庫進入廚房，廚房不大，倒還幹淨整潔。讓食客看著滿放心的。
張師傅的個子不高，有些消瘦，看上去與北方漢子的形象完全不搭。但一張口，卻盡顯熱情豪爽之氣，仿佛整個人比之前高大了不少。他操一口純正的天津話，待人實在，幹活麻利，經他手出爐的煎餅果子，綠豆麵原味淳厚清香，煎餅上的雞蛋攤得金黃中夾雜著雪白，輝映著其間散落著星星點點的翠綠蔥花，麵醬香甜，腐乳濃鮮，稍加些許辣醬，趁熱咬上一口，香氣撲鼻。最難能可貴的是，他炸的果篦兒真是那麽回事兒，薄，脆，酥，香全都有了。
張師傅到美國之後找的現在的妻子。她來自中國最南部，北方的兒化音一丁點兒都不會說。況且在美國這邊已經許多年了。她把“果篦兒”說成“果篦”（果必），怎麽教也說不出那個兒化音來。叫人隻想捧腹。
高興之餘，我在一張紙上描繪了一下張師傅做的煎餅果子：
一輪滿月手推圓 （煎餅）
輕展黃燦金縷衣 （雞蛋）
百紫千紅抹濃妝 （醬料）
巧點青綠綴珠玉 （蔥花）
赤紅酥脆一片薄 （果篦兒）
卷起秀色香滿屋
。。。
張師傅看後特別高興，再三說讓我寫成大字，然後送給他，以便懸掛在牆上。說這是食客的對他的最高褒獎，他也可憑此招攬更多的食客上門。
誰知好景不長，張師傅還沒等到我給他寫，就匆匆關張，到獅子城那邊的一家飯店去打工了。他說在那裏不再做煎餅果子，而是做烤肉串兒了。我想對他來講應該是在飯館裏給老板打工會比自己在家坐等顧客散戶來上門來的收入來源要穩定得多吧。。。
自己動手攤煎餅
張師傅所做煎餅果子的美味飄散的時間也太短暫了，把人胃口裏的饞蟲兒逗引了出來，但一轉眼又人間煙火全沒了。唉！有時自己也想：為了那麽一口吃的，值當得嗎？但想歸想，還是不能完全抵擋那溢齒留香美味的誘惑，總歸是凡人嘛。再說，煎餅果子又是粗糧，是健康早點。於是下決心自己學著做，哪怕不十分相似，有個七八分也行啊。
首先是查閱和嚐試煎餅的原材料和比例,基本上是三種：綠豆麵（1份），小米麵（半份）和黃豆麵（半份），然後攪拌均勻，放入適量的鹽和五香粉，調成麵糊狀。
有人放玉米麵，當然可以，但口感上好像不如小米麵；還有人放些白麵，也可以。但不能多放，放多了影響綠豆麵的味道，另外白麵容易粘鍋。
鍋的使用上，就用烙餅的平底鍋就可以。
美國買到的油條不太好吃，可能是麵粉的關係。可用餃子皮或餛飩皮，在中間用刀劃上兩個口子，在油裏炸一下，酥脆就好。
在平底鍋的鍋底先抹上薄薄一層油，放入麵糊，稍等片刻，放入雞蛋，隨便散開蛋液就可，然後灑上些許黑芝麻，轉鍋使其均勻受熱後，鬆動一下四下的邊緣，用手給煎餅快速地翻個身，出鍋後在沒有雞蛋的那一麵抹上自己愛吃的調料，裹上提前炸好的酥脆就可以吃了。蔥花可以在放蛋液後灑入，也可以在塗抹醬料時放入，還可以根據自己的口味，和蔥花同時放入些許的香菜。
嚐試基本成功後，我會每周為家人做上一頓，換換口味。參加聚餐時，也會為朋友們現場做上幾套煎餅果子，然後讓他們趁熱吃，得到許多的誇讚。以致後來逐漸成了自己的“保留節目”。每次我都會和朋友們講這是天津人最鍾愛的早點，好多人一大早寧可饑腸轆轆的排長龍，也要吃上一套熱乎乎的煎餅果子才覺得心滿意足。。。
請看到我這篇文章的朋友們不要見笑哦 ，為了一套煎餅果子，一下子寫了這麽多。。。
2020年4月24日
是啊，就是因為饞蟲被逗出來，才寫了那麽多。。。謝謝留言。祝平安健康！
謝謝謝謝！
想當年高三模擬考試，因為惦記下午的考試，午餐沒胃口，就出去買個煎餅果子吃了。
多謝菲兒所做的一切， 辛苦了！ 謝謝留言。周末愉快！平安健康！
回頭把您寫的讓我先生讀一下，以後再回國時恐怕就不敢天天吃了。。。謝謝留言！多保重！
偶爾吃幾次應該是沒什麽問題，但是如果天天吃的話就很難講了
現在的許多食材都是從工業化的工廠裏麵生產出來的，它的本來味道肯定是不如以前散養的雞或豬味道鮮美，所以說現在人在烹調中放很多的佐料。
這些佐料中是不是含有黃曲黴素或者是重金屬，那就說不清楚了。
我膽小，想吃，不敢！:)
周末愉快！
哈哈，光顧得解嘴饞了。。。有空了再琢磨一下，怎麽做又好吃又健康。。。謝謝光臨和留言。周末愉快！健康平安！
要說他是不是健康食品，當然這些玉米粉小麥粉，雞蛋應該都是健康的，那油條實在不敢苟同。
最不健康的應該是那些放在裏邊的那種醬料。
回國探親時經常看到煎餅果子鋪。
看他那個放醬料的瓶子就放在爐子旁邊，在常溫或者高溫下一直放著。
我知道城裏邊有很多有醫學背景的生物背景的大師們，請你們解釋一下是不是會產生很多的黃曲黴素，在這些常溫保持下的醬料裏邊。
黃曲黴素的毒性眾所周知。
亞洲特別是中國人的腸胃道疾病，胃肝癌症高居世界的首位，是不是和黃曲黴素有很大的關係，是不是和我們的飲食習慣有很大的關係？
經常聽到人們說這個菜好吃，特別入味，有時看美食頻道，看到所謂的好吃就是放許許多多的佐料，這些佐料都是五顏六色的粉，醬料。
這些在常溫長時間的各種佐料是不是是不是會含有大量的黃曲黴素？
真心希望聽到權威人士的解釋。
謝謝留言！給你夫人點讚，你好福氣啊。。。周末愉快！平安健康！
謝謝再次光臨和留言！是老鄉吧？握手並問好。周末愉快！平安建康！
謝謝亮亮媽媽的留言！你做的美食很棒的，回頭我得好好學學。。。周末愉快！平安健康！