纖維：被神化的營養素

 

營養學界長期以來強調膳食纖維有助於促進腸道蠕動、預防便秘。不溶性纖維可以減緩糖分吸收，而可溶性纖維還能幫助降低血液中的膽固醇，因此纖維常常被宣傳為調節血糖和膽固醇的好幫手

聽起來，纖維似乎是維持健康不可或缺的“神奇營養素”。但事實真是如此嗎？

和牛、羊等反芻動物不同，人類缺少分解纖維所需的酶。對我們來說，纖維幾乎沒有營養價值，可以說是吃啥拉啥。適量攝入也許有助於排便，但過量則可能產生“抗營養”作用，反而妨礙某些維生素和礦物質的吸收。
換句話說，纖維不是必需營養素，而更像是一種刺激腸道的“填充物”。

如果纖維對健康如此關鍵，那麽古代人類和某些以肉食為主的民族早就該出現嚴重的腸道疾病。我們的祖先主要依賴動物肉類和脂肪生存，他們會努力獲取必需的營養（比如鹽），卻沒有證據表明他們會刻意尋找額外的膳食纖維。愛斯基摩人長期以全肉食為主，飲食中幾乎“零纖維”，但並沒有更高的便秘、憩室病或結腸癌。
如果有人讓你每天喝一杯鋸末來預防癌症和便秘，你大概會覺得荒唐。可實際上，市麵上許多所謂“健康食品”中添加的纖維，與鋸末的本質差別並不大。
一些食品公司在垃圾食品裏額外添加纖維，再宣稱它能幫助預防便秘、降低腸癌風險。

甚至有兩項大型研究（跟蹤約 9 萬女性和 5 萬男性多年）表明：吃纖維最少的人群，並沒有更高的結腸癌風險。額外攝入纖維也不能降低結腸癌的發病率。

我們常說“驢糞蛋”“羊糞蛋”。它們的特點就是又幹又硬，幾乎沒有水分。實際上，這些排泄物主要是由纖維組成的。因為羊和牛是食草動物，它們的食物裏纖維含量很高，最終排泄出的就是這些幹硬的幹糞蛋，由於羊和牛的壽命有限，他們大多在為大便幹燥憂慮之前就成了現代人類的牛排和考全羊

再來看看食肉動物，比如獅子、老虎。它們通常會用排泄物來劃分領地，或者向敵人和同伴傳遞信息。這類排泄物最重要的特點就是必須新鮮、有氣味。如果像食草動物那樣排出幹硬的“驢糞蛋”“羊糞蛋”，那就無法達到這種功能。
這並不是說人類完全不需要纖維。適量的天然膳食纖維（來自蔬菜、水果、全食物）對腸道功能確實有幫助。參考標準男人38克女人25克。但額外添加的工業纖維（比如穀物早餐裏“強化”的纖維粉）並沒有什麽神奇的保健效果，甚至可能因為加工和添加劑帶來炎症等副作用。