烏骨雞湯和牛肉燒茄子

烏骨雞湯和牛肉燒茄子

私房小菜/璿子

5/19/2020

 

買來的烏雞洗淨，剁成塊。放入滾水裏燙兩分鍾，再用清水洗淨。放進鋼鍋裏，大蒜六，七瓣，生薑三，四片，紅棗，新鮮香菇，泡發好了的姬鬆茸，鹽，料酒，放淹過食材的清水，大火煮開，轉小火，大約四十分鍾，關火，不揭蓋悶三十分鍾，鮮美的雞湯做好了。

茄子切丁後 應該浸在清水裏，我忘了做。（茄子的組織喝空氣接觸後氧化了,和蘋果變黃一個道理,浸水裏隔絕空氣可有效防止氧化）。取幾根園子裏拔的香芹，蒜，辣椒，切碎。牛肉切丁。放鍋裏爆香，灑入一勺料酒，翻幾下，而後，倒入茄子丁，加適量鹽，醬油，雞精，翻炒，放水後，紅燒即可。

菜地裏新摘的生菜，清炒了。

租種果園裏摘的枇杷。