雞蛋要不要洗和放入冰箱

那就要看你政府的規定。

母雞生蛋時，分泌一層液體，包裹蛋殼。液體遇到空氣，就變幹，形成一層膜，包住雞蛋。蛋殼不是密不透風沒有孔的，細菌可以進入蛋內。就是說，如果洗去膜，細菌就會進入蛋內，雞蛋就變壞，吃了會生病。不洗過的雞蛋，即使放在室溫，仍然可以放幾個多月，也不變壞。

有些政府規定，蛋農不準洗那層膜。或者洗了，就要加工處理，例如加一層油或紫外光殺菌等，或者放入冰箱。

美國加拿大規定蛋農一定要洗去膜，但沒有規定要不要加工處理，隻是規定雞蛋必須放入冰箱，拖長雞蛋變壞的時間。

不管洗過還是未洗過的雞蛋，一旦放入冰箱，走出冰箱後，蛋殼會【出汗】，細菌就生長，就進入雞蛋（我猜，有油的雞蛋細菌不能進入吧）。所以，離開冰箱的雞蛋，幾小時內要煮熟。理論上，隻要煮熟雞蛋，細菌也可以殺死的，隻是你敢不敢吃。

原來，怎樣做好雞蛋外麵，如果母雞體內有細菌，雞蛋內麵一樣有菌的。所以英國的母雞要打針的，美國沒有。說來說去，就是煮熟雞蛋。

2020/9/15