桔子熟了
世界很奇妙，人生亦如此！
紅燒肉算不得什麽高級菜，卻是我對家人愛的表達，是我餐桌上的開胃菜，也是我親友們的最愛。也是這道菜，說起來簡單，看起來漂亮，吃起來美味，而各家做法和出品又不一樣。周末的早晨，哥哥考試後要來家裏吃飯，弟弟還在睡懶覺中，我的紅燒肉已經入鍋了。因是文城中人，便自覺搬了凳子，就著慢燉的功夫，寫下了我的紅燒肉篇。感恩！
先說這些年買五花肉的感受。五花肉是亞洲人喜歡的食材，中超和亞超自是必有的，但感覺肉處理的不算幹淨，一直也沒有買過。當地超市前些年不多見，但明顯感覺陸續在變化，體現在五花肉上也是。比如MARKET BASKET有帶皮五花肉，但放在冷凍區，看起來不新鮮；最鍾愛WHOLE FOODS的帶皮五花肉，但各店又很不一樣，有些是切成細條的，有些是切成寬條的，有些則一整塊根據顧客要求現切，無論哪種都處理得非常幹淨而且新鮮；COSTCO大部分店有不帶皮五花肉，處理得也很幹淨而且新鮮，但缺少了皮的口感實在有些遺憾。昨日去另一個COSTCO，無意中看見了帶皮五花肉，就如同發現新大陸一般的興奮，不管冰箱裏還有WHOLE FOODS的存貨，趕緊又買了兩大盒回來。取出冰箱存貨進行了對比，結論是兩者同等品質，隻是寬窄的區別。
COSTCO的細長條 VS 冰箱裏存貨（來自WHOLE FOODS的寬厚）
一起來看圖說菜（紅燒肉製作的過程）
熱鍋炒肉 剛調了色
加熱水，中小火慢燉 加冰糖，大火收汁
餐桌上的誘惑
幾個做紅燒肉的體會：
1. 重食材的選取。選帶皮五花肉，選幹淨且新鮮的，洗幹淨不用焯水。
2. 熱油鍋翻炒至雙麵略黃，這樣炒過的紅燒肉做出來很香。
3. 簡單的調色，蔥薑料酒生抽老抽兩隻八角一片香葉，僅此幾樣但又不可缺。
4. 燉的環節一定要加入熱開水，而不是冷水。冷水會導致肉的收縮，口感就會不好。
5. 慢功夫的燉。今天特意留意了一下，大火燒開後轉中火後約2.5小時。 有人立馬會說，太花時間沒功夫。我會說，2.5小時不用守著，定個時放心做別的事去吧；想要好吃，就得花點功夫。
6.收汁很關鍵。開始收汁的唯一標準，是肉的軟爛程度。隻要覺得肉好了，不管湯還有多少，就開始收汁（如果湯多就舀出來留作它用，我通常在燉時稍多加些水，寧可多不可少）。轉大火開始收汁，一定要加入幾小塊冰糖，湯汁和油一起很快變得粘稠，紅燒肉更紅更亮。
7. 可以按人數放幾個事先煮好的雞蛋，在收汁環節加入一起翻炒即可。
8. 最後一把蔥花一點蒜沫。出鍋上桌~
紅燒肉快好的功夫，做了最近喜歡的小炒香菇豆腐生菜，營養健康配色清爽很適合夏天。做法：泡發好的幹香菇切成絲，下熱油鍋中小火炒香，豆腐切成丁煎至略黃（我同時放一鍋分區即可），再放入生菜段翻炒兩下，放點鹽和蒜片即可出鍋。
這個菜，很夏天~
正想煎個美麗的三文魚，手機叮咚好友來了信息，約下午去城裏看沙雕，做飯的心立馬不淡定了，三文魚翻麵早了不太成形，索性直接翻炒起來，卻也成就了一層碎碎的鍋巴，哥倆都說好吃極了。再來一個蔬菜水果沙拉，也是配紅燒肉的夏日好菜。
一不小成就的金黃鍋巴 圖省事的健康
哥哥和弟弟，兩個人四個菜，兩葷加兩素。因為紅燒肉，今天特意不分餐，兄弟倆搶著吃更有感覺。至於我，心思全在大海和沙雕裏了，隨便扒拉兩口就了出門。上車了又回憶起剛才的吃，突然和好友來了句，吃了三塊紅燒肉，現在有點罪惡感。他們都笑了，說三小塊，算不得什麽。我安慰自己，今天走路多，一定很快消耗下去了。這就是現在的我！原先那個從不忌憚、吃紅燒肉再來飯一碗的我，真真切切地不見了。真是人到中年哈哈！
又，
在中式菜裏，紅燒肉和梅幹菜炒肉，在兒子心中同等重要，同樣是因為我的母親。紅燒肉是母親的一道拿手好菜，晶瑩剔透肥而不膩。每每問及秘方，母親總是笑說哪有什麽秘方，隻是些蔥薑料酒醬油罷了。她的四個孩子，三個挑肥揀瘦，唯小女最不忌肥肉，每每餐桌上有這道菜，總能多吃一碗米飯。孩子們的四個孩子，卻是個個愛極了這味道，紅燒肉成了外婆寵愛他們的重要方式。母親和我們一起住了十年，兒子自然成了最為幸運的那一個。
後來回國探親，外婆已年邁行動不便，卻不放心讓阿姨掌勺，而是仔細叮囑女兒們買肉，全程指導直到出鍋裝盤，然後守在兒子邊上看他吃得個眉飛色舞。每每這個時候，外婆總是一遍遍問，“好吃嗎？” 兒子也總是邊吃邊豎大拇指，“太好吃了，太好吃了！” 一老一小的互動，畫麵生動美好。這時候的母親，慈祥的臉上寫滿了愛，漾開的笑容如花兒般美麗。而母親那顫巍巍地倚靠著廚房門的一幕，永遠定格在了我的內心深處，令我終生難忘。
我做紅燒肉，是對母親愛的接力，是溫暖是思念。回想那個時候、那麽些年，都是母親在照顧著我們，如果時光可以倒流，我迫切想回到過去。在那裏，做紅燒肉的那個是我，而不是辛勞了一輩子的母親。
同喜歡《百年孤獨》。
哇，好香啊，半夜看得麻煩了，哈哈哈。謝謝桔子大廚。
我也分享一下，我覺得蛋最好是泡在肉湯裏，不要太煮，這樣蛋會比較嫩，也入味。：）
我博客《這些年做的美食精選：121道美食》 裏有一款肉燒蛋，你可以看一下。博客鏈接：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68068/202305/6190.html
我好久沒有燒紅燒肉了，你下次試試把蛋早點放進紅燒肉裏煮，這樣蛋更入味。
我總是提建議，哈哈。
炒糖是最重要的，純技巧，下肉早一秒鍾無法給肉上色，晚一秒鍾會導致產生糊味。
用冰糖炒糖可以呈現肉質發亮的效果。