【豆腐腦】--#自己在家做滑爽鮮嫩的豆腐腦#

很久沒有吃到豆腐腦了， 原來城裏有一家賣豆腐腦的小店， 前幾年關門了， 之後這麽多年再沒機會吃。 最近突然有點怪想念的， 不如動手自己做吧！           喜歡鹹口的， 可以做個素鹵， 或者放肉餡， 放水煮白肉片， 做成葷鹵。 再或者直接倒上辣油香油， 吃辣鹵。 不管是葷是素， 與白白嫩嫩的豆腐腦搭配， 都是一道令人垂涎欲滴的美味。             材料：   黃豆150克   清水1200毫升+120毫升   內酯30克   木耳   黃花菜   香菇   生抽   蠔油   食用油   鹽   澱粉水           豆腐腦的做法：   黃豆泡入清水中過夜。   將黃豆放入破壁機中，分別加入350毫升的水打漿。   然後再加入500毫升的水打漿一次，得到接近1200毫升的豆漿。   將打好的豆漿倒入鍋中，中小火煮開，接著煮3-4分鍾。   豆漿離火後，準備內酯。   將內酯放入深一點的容器，倒入120毫升溫水，用筷子攪拌溶解。   把豆漿端過來衝入有內酯的容器中，不需要攪拌。   蓋上蓋子靜置10分鍾。   嫩滑的豆腐腦就做好了。         素鹵的做法：   將香菇，黃花菜和黑木耳提前泡發，洗淨。   將上述食材分別切成小丁。   炒鍋中放少許食用油，入蔥花煸炒出香味。   將香菇丁，黃花丁和黑木耳丁倒入鍋中翻炒。   倒入蠔油，生抽，鹽調味。   倒入適量熱水，蓋上蓋子小火煮15分鍾左右。   將澱粉水緩慢的倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪拌。   鹵汁煮開後，便可關火。           開吃：   豆腐腦舀入碗中，澆上一大勺鹵汁。   撒上蔥花或者香菜，就是傳說中香噴噴，熱乎乎的豆腐腦。