年菜--紅燒獅子頭：好吃好意頭，團團圓圓，紅紅火火過年啦！【圖文+視頻】

紅燒獅子頭，裝4個就叫四喜丸子，是春節餐桌上的傳統菜，取人生四喜臨門的好意頭，即古人所說的人生四大喜事：金榜題名時；洞房花燭夜，他鄉遇故知，久旱逢甘露。
春節是闔家團聚，互相祝福的日子，連菜名也透著新年的喜氣和祝願。
今年是個特殊的春節，這個丸子裏，我加了豆腐，希望家家戶戶福星臨門，百毒不侵，平平安安，團團圓圓！

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做法和步驟：

1）蔥薑洗淨、拍鬆，加入冷水，用手捏一捏，蓋上泡一會兒，製成蔥薑水；
蔥：薑：水= 1 : 1 ：4
2）五花肉洗淨、控幹，切成黃豆大小的顆粒，用刀大概剁幾下；肥、瘦肉的比例大約為3 ：7，如果太肥，可加點瘦肉餡調整；

3）把肉餡和肉粒放進一個大盆裏，分幾次加入蔥薑水，順一個方向把肉打粘；加入鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽、適量啤酒，順一個方向攪勻；加一個雞蛋，2大匙玉米澱粉，順一個方向繼續拌勻、摔打；把少量老豆腐捏碎，加入肉裏，攪勻、摔打，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室；

4）蔥切段，薑拍碎，泡好的香菇、黃花菜和黃豆清洗幹淨；洗幾片白菜葉子備用；
5）鑄鐵燉鍋裏加入少許油，下蔥薑炒香，加入香菇和黃花菜翻炒，再加入鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、黃豆、一粒八角和一段桂皮，再加半鍋清水，蓋上蓋子煮開；
6）取一個深點的小鍋，加入適量油，開大火燒熱，油量要能埋住炸的丸子；
7）盤子裏加入中筋麵粉，把肉餡從冰箱裏拿出來，先攪拌一下，抓起一團，在盆邊反複摔打，使肉餡的粘性更好，再用兩手搓圓，裹上幹麵粉，放在漏勺裏，放入7成熱的油裏炸定型；

8）丸子不需要炸熟，隻要炸到表麵金黃、變硬，就撈出來，直接放進燉鍋裏；
9）這個丸子可以多炸些，放冰箱裏保存，下次吃的時候隻要放鍋裏燉就可以了，畢竟春節繁忙，做飯好吃也要簡單；
10）等燉鍋裏放滿丸子，蓋上白菜葉子，蓋上蓋子煮開，轉最小火，燉2個小時即可。

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