紅燒大排麵：一個小訣竅，燒出的大排汁液飽滿，軟糯香鮮，入口即化【圖文+視頻】

紅燒大排，幾乎像蛋炒西紅柿一樣，是家喻戶曉的國民菜，幾乎家家會做，人人喜歡。但是，各家有各家的高招，同樣的排骨，就是能燒出不一樣的口感和味道，這個視頻，我特別分享將大排燒得鮮嫩多汁，軟糯可口的秘訣，燒好的大排，老少鹹宜，配米飯、配麵條都好吃。

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做法和步驟：

1）選取2磅帶骨，切成片的大排，洗淨控幹；
2）取2個雞蛋的蛋清，打散，大排兩麵蘸上蛋清，平放在案板上，抹上一層粉芡，用刀背拍鬆，兩麵都拍；

3）平底不粘鍋裏加2湯匙油，大火燒熱，放入大排，煎到兩麵變黃；

4）幾瓣蒜，一塊薑拍鬆，放入電子高壓鍋裏，加幾片香葉，1粒八角，加適量開水，再加2湯匙生抽、1湯匙老抽、2湯匙料酒、1湯匙蠔油、適量鹽和白糖，放入煎好的大排，加開水到剛剛埋住大排，蓋上蓋子，設手動檔15分鍾；

5）煮好麵條，燙點青菜，盛進大碗裏，澆上排骨湯，盛上大排，撒上蔥花即可。

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