萵筍炒蝦仁：粉白青翠，新鮮營養，簡單快手菜，光是熱鍋快炒不夠了，記住這兩點，蝦仁炒得好看又好吃

周末去買菜，看見翠嫩的萵筍，忍不住手癢，萵筍炒蝦仁，是我很喜歡的一道菜，好吃又養眼：萵筍青翠透明，蝦仁粉白細嫩，加上菜椒和青豆配搭，春天的氣息撲麵而來；吃起來蝦仁嫩滑，萵筍鮮脆，爽口開胃；做起來也很簡單，按以下要點和步驟，分分鍾搞定。

1）凍蝦室溫化開，保持鮮度，千萬不能用熱水泡化，那樣蝦肉會變硬，就不好吃了；
2）剝出的蝦仁，加鹽、白胡椒粉和料酒攪拌一下，讓它入味；再加澱粉攪拌，使之均勻包裹在蝦仁表麵，在以後的烹製過程中，鎖住水分，才能使蝦仁滑嫩；
3）薑、蒜切片，蔥切碎，萵筍切片，彩椒切絲，凍青豆過水化開（不用也可以）
4）炒鍋裏油燒到微微冒煙，放入蝦仁，攤平，兩麵煎到粉紅，馬上盛出來，時間長就變硬、不好吃了；
5）熱鍋裏放蔥、薑、蒜爆香，加入彩椒和青豆，炒變色後，放萵筍熱鍋快炒，炒到筍片透明，撒點鹽調味，炒勻，最後放入蝦仁混合後出鍋。

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