香酥炸藕夾；抓住幾個關鍵點，炸出的藕夾黃焦酥脆，咬一口直掉渣【Eng Sub+中文字幕】（圖文+字幕+

周末買菜的時候，看見新上的白嫩蓮藕，很新鮮，趕快拿了一根，3節藕。到家就拌了藕片，清甜爽脆，久違的味道啊！讓我不由想起小時候奶奶炸藕丸子的香味；老公說，不如炸藕夾吧，哈哈，婆婆喜歡炸藕夾，他也在回味自己家裏的味道啦！其實，我也喜歡吃藕夾，金黃酥脆，吃起來卡拉卡拉直掉渣，隻是怕炸不好，這次老公用上了家傳的秘籍，我也跟著飽飽口福。

第一步：調麵糊 這一步很重要，藕夾炸的酥不酥，就靠它了。 這次用了2杯中筋麵粉，大半杯玉米粉芡，一湯匙泡打粉，一個雞蛋和一點鹽，慢慢加水攪拌，攪成稠麵糊，蓋上醒半個小時；醒好後再攪拌，如果嫌稠，再加水，攪拌到用筷子挑起麵糊時，落下一條直線，下麵能看見花紋的程度就可以了。

第二步：調肉餡 用的從Costco買的肉餡，有點瘦，喜歡吃肥的，可以加點剁碎的五花肉，我是多加了小磨油，也很香。約2磅肉餡裏加薑末、蔥花、一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙白胡椒粉（根據自己口味，用五香粉也可以）、鹽、糖、一個雞蛋、一茶匙粉芡，使勁順一個方向攪，攪到肉餡發黏就可以了，蓋上醃一會兒。 注意??肉餡裏不要加水，炸的時候，如果肉餡太稀，會有油星迸濺，夾的肉餡也容易散。

第三步：切藕夾 藕片厚度約5mm，第一刀切到3/4處，第二刀切斷，切好的藕夾放淡鹽水裏浸泡，蓮藕不會發黑，也更有韌性，加肉餡的時候不容易斷。

第四步：加肉餡 藕夾控幹水，裏、外抹上粉芡，這是為了讓肉餡和麵糊粘在藕夾上，把肉餡用筷子塞進去，再捏緊。

第五步：炸藕夾 初炸：鍋裏放油加熱，滴幾滴麵糊進去，馬上浮起來，油溫就可以了，轉中火，藕夾裹上麵糊，下鍋炸到浮起來，撈出； 複炸：開大火，鍋裏油燒到微微冒煙，把初炸好的藕夾放入，再炸半分鍾，撈出，藕夾外皮金黃，更酥脆好吃。

特別說明：調的麵糊和肉餡多出來一些，用來炸茄盒了，也很好吃啊，外酥內軟，試試吧。

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