憑水聞香
吟離鄉之幽思，歎歲月之流逝
不知怎的，入冬以來，忽然饞上了大白菜。好在如今大白菜在英國超市裏已經普及，隨時能買到。英文名字就直接叫做：Chinese Leaf。 難道人上了年紀，不僅僅是愛回憶過往，連帶著味蕾也戀舊了不成？
和那些登大雅之堂的珍饈相比，大白菜實在是土得不能再土的老百姓的家常菜。如果說鬆露、和牛一類算是餐桌上的公主貴婦；魚子醬、生蠔一類是大家閨秀；秋葵、蝦仁是小家碧玉的話，大白菜就生生是一個使喚丫頭。
然而這丫頭卻是使著放心，可心，貼心，順心。不拘是用來下麵條，還是涮鍋，入餡兒，抑或醋溜、做豆腐煲，樣樣用得上手兒。總是帶著一股子清淡的味道，溫潤熨貼，能由人變著花樣地搗鼓，常吃不厭。
其實細究起來，說“常吃不厭”是有些矯情的。回到四十來年前，我們這個年紀的人應該還有印象。那時的北京到了冬天很難得見到什麽新鮮蔬菜，整個冬天就仰仗這大白菜當家了。那時當家的父母輩們，自是不比我們這一代廚藝差，可也大概沒有什麽人能做到令家人對大白菜百吃不厭。
究其原因可以說，那時以大白菜為主打材料，缺肉少油，做出來的滋味必是寡淡。而今則多以大白菜為配料，是為了給主料起去膩吸油的作用，效果自然不同；再者，當今的人們營養過剩，為了健康開始最求清淡飲食了。有了大魚大肉墊底，吃上一段時間的大白菜也不是什麽難以忍受的。因此說如果忘了過去的經曆，說大白菜白吃不厭，恐怕會被人指責站著說話不腰痛。
所以說人的口味是要放在一定的曆史環境中來討論的。 正如同朱元璋對當年的珍珠翡翠白玉湯的懷念。
記得兒時的北京，不論是住樓房，還是四合院的，到了入冬時節，家家戶戶都得成車（三輪車）地買越冬白菜。幾分錢一斤，能幹的主婦們會掐算著市場行情，在大白菜質好價優的墾節兒上，出手買進。那情形不亞於現在人們炒股的勁頭兒。一不留神，花了大價錢買進了孬貨，那損失對一個月收入百來塊的家裏不可謂不大。
家裏大人們買了大白菜，我們這些孩子們也跟著忙活。一趟趟，不拘一顆兩顆地搬了來，碼在院子裏，或是樓道，陽台上，之後還要用保暖的物件，舊被褥一類苫上，最後再用一兩塊兒磚壓好。看著那高高的一堆，當家的主婦們心裏才會有落了聽一樣的坦然， 這一個冬天一家子的蔬菜算是有了著落。
貯存大白菜也是有一定講究的。溫度不能太高也不能太低，幹濕度也要掌握好，太濕菜會爛掉，太幹葉子就會幹得沒法兒吃了。難為那時從象牙塔走出來的父母輩們，一群來自天南地北的知識分子們，時不時地交流探討冬儲大白菜的經驗教訓。
我有在東北生活的經曆。那裏的人家講究積酸菜，用的往往是一米來高的大缸。積好以後隨吃隨撈，有時候撈起白菜來還帶著冰碴兒呢。大人們用凍得通紅的手一層層地剝掉白菜幫兒，把那嫩嫩的芯兒遞給守在一邊的孩子，孩子就直接吃了，涼涼的、酸酸的，別有滋味。
大白菜雖是俗物，卻也是登過大雅之堂的呢。就曾堂而皇之地被伊水老人朱敦儒寫進他的詩詞裏：
此物曾識有玉磨，畦間總看賽雕琢。
橫八豎九七十二，爾僅一棵價幾何!
菜農自古好粗腰，足水精糧養碧嬌。
玉立婷婷威且壯，便便大腹係絲絛。
大白菜不僅能入詩還能入畫。齊白石將白菜稱為百菜之王，他以白 菜肥大、嫩白、脆綠的 特點入畫。他的長壽是不是和吃大白菜有關呢？
即便是大白菜也不是人人都買得起的呢，正如下麵這棵
不知朋友們的財力如何，反正我是買不起的 ：D
（圖片均來自網絡）
最後我謙虛地請教了一下度娘，普及一下大白菜的簡單常識：
大白菜是一種原產於我國北方，後引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。又稱 “結球白菜“、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語裏叫“紹菜”。
大白菜食療價值
利腸通便，幫助消化，消食健胃，補充營養，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑製體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經絡，利小便。”
《本草拾遺》：“食之潤肌膚，利五髒，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。”
《隨息居飲食譜》；“甘平，養胃。”
《中醫食療營養學》：“氣虛胃寒者不宜多食。”
[性能]味甘，性微寒。能益胃生津，清熱除煩，利小便，利腸道。
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬季吃白菜能養顏護膚；冬季空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
我小時候不愛吃大白菜。孩子一般不愛吃味兒淡的東東。現在好點兒了。
你這篇文讓我想起，當年離開中國來美國的那天，在國內吃的最後一頓飯，就是風雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
你這篇文讓我想起，當年離開中國來美國的那天，在國內吃的最後一頓飯，就是風雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
你這篇文讓我想起，當年離開中國來美國的那天，在國內吃的最後一頓飯，就是風雪夜在北京吃的醋溜白菜。。。
特地上門向疏影淺斜道謝，謝謝你在圓宅為我主持公道。九月豆這個小好蛋，吃醃白菜和醃白蘿卜蠻乖的，一提起豪宅就成了小嚎蛋，嚎得圓導頭暈。。
我們上海雖然沒做過首都，但是也有大白菜的呀，“開洋白菜”可是上海的名菜呢！我小時候在南京住過三五年，記得那時也有吃過醃白菜還有醃白蘿卜的，脆脆的好吃。
大白菜在30年前的英國真的不太好找，找到了也挺貴的。後來俺轉戰美國，發現大白菜在中國店裏啥時去啥時有，真是令俺喜出望外。對我來說，大白菜也是戰備菜，冰箱裏總存著一顆，啥時候都能有菜吃。
謝謝分享好文，大文！：）