和大家交流一下飲食：低碳，高纖維，高蛋白，優質油
1. 低碳的曆程
第一次聽說低碳，是大約二十年前。當時出來一個 South Beach diet, 在美國很火，我有幾個老美女同事一起搞，要拉上我，說是減肥健身。我當時心裏很不以為然的，心想我又不胖，你們減來減去還不是比我胖。況且我一向熱愛米飯，要不吃米飯豈不是了無生趣？又過了兩三年，一個叫 Perricone的醫生寫了一本叫 Wrinkle Free的書很火，我買了一本，是講飲食美容的。裏麵大篇幅說簡單碳水造成皮膚衰老，要盡量避免。我還是沒有聽從，但是開始遵循他說的其他對皮膚有益的飲食之道，比如多吃莓，blueberry , raspberry, blackberry都是抗氧化的好東西，還有魚油，橄欖油等。
到了2007年，我去加州 Monterey一個resort開會一周。午餐和一個老美女 項目經理聊天，她說她們剛參加一個項目經理課程，鼓勵大家低碳飲食，會讓精力充沛，很有效果。我當時兩個孩子小工作忙，常常覺得疲倦，尤其是下午。聽了她說的，我下了決心開始低碳飲食。馬上開始戒掉一切米飯麵食，包括三明治的麵包片，pizza麵殼，越南pho 叫老板不加米粉。。。果真精力好了不少，尤其是下午的困倦大有改善。
開完會回家以後，體重減了七八磅，而且一直穩定住。我 突如其來戒碳水居然沒覺得多困難，偶爾特別好的會少吃幾口，比如我媽的蔥油餅還有我的大愛 cheese cake。後來我也越來越注意健康飲食，因為我媽膽固醇偏高，我爸全家都是三高心血管有問題。他們不能像我一樣戒米麵，但是我讓他們慢慢在白米裏加糙米，白麵裏加全麥麵，至少盡量把簡單碳水換成複雜碳水。
再後來，家裏有親友得癌症，又發現高糖/簡單碳水是癌細胞的大愛。癌細胞生長迅速，要靠糖份來快速提供營養。做癌症造影的 PET掃描，就是先給病人注射有放射標誌的葡萄糖，然後看被哪些組織吸收得多。癌細胞新陳代謝快就對葡萄糖吸收得快，造影照片上，有癌組織的地方一片亮光，而正常組織沒有。看了PET 的掃描照片，真是觸目驚心啊。
說到這裏，還沒提糖尿病呢。觸發我低碳飲食，和糖尿病沒關係，其實不算糖尿病，糖和簡單碳水過量的壞處已經夠多的了。
2. 高纖維
開始特別注意高纖維，是因為我媽膽固醇偏高。纖維可以幫助降低 LDL, 所以飲食增加 Oat Bran和wheat bran, 就是燕麥糠和麥糠。還有 Flaxseed, chia seeds, hemp seed. 比如我媽烙蔥油餅都會在麵裏加一大勺 Flaxseed。
我媽以前早上給我做一大杯 Smoothie, 裏麵有 oat Bran, wheat Bran, chia, hemp, flaxseed, 黑白芝麻，酸奶，cinnamon, turmeric, 和一大杯 Berry。非常健康也好吃。
後來又得知，腸道益生菌也喜歡纖維。腸道益生菌的作用是近年才開始知道的，不光對消化有好處，對免疫和情緒都有影響呢。纖維對預防腸癌也很有幫助。
現代人的纖維大多很不足。女性一天至少要二十幾克，男性要三十幾克。一隻蘋果隻有四克纖維，所以要把纖維吃足是要努力一下的。
先說到這裏，其餘的下次再寫。
