看看怡人的新諾瑪餐廳室內 － 丹麥BIG設計的飯莊

聽說過丹麥的全球最佳餐廳NOMA，但未知其然？這是原因一二，從一開始NOMA以打破高檔餐廳慣例（昂貴價格，成功和富有的顧客，傲慢的服務員和客人情不自禁的惶恐感）而自豪，客人步入餐廳首先遇到的是63歲的領座阿裏，他給人的第一印象是那極富感染力的微笑，而不是過於完美無瑕的衣裝頭式。阿裏是岡比亞移民，從15年前餐廳剛開業時就做洗碗工，兢兢業業地工作並被提拔，到現在已擁有10％的公司股份。NOMA創始人之一Rene Redzepi，從餐廳2003年開業起就任主廚，當時25歲的Redzepi專注於北歐地區的原料，避開橄欖油之類的東西，食材也主要在餐廳周圍覓尋，逐步他建立了NOMA烹飪王朝。

 

菜單！現在的NOMA全年設有3種菜單。蔬菜季節（2018年6月26日－9月15日）：這季節他們將發掘植物王國一切可食用的東西，從地下地上，到水邊樹上。除了餐廳自己的城市農場種植，他們每天和當地合作者在每一湖泊，河流，溪流，草地和樹林中尋找最新鮮的食材。NOMA最喜歡用蔬菜烹飪，以至於創出全蔬菜菜單並使其象魚肉一樣味美。野禽&森林季節（2018年10月9日－12月22日）：在這個唯一肉類占主角兒的季節，他們將以所有能得到的食材為顧客服務－水鴨，鵝，駝鹿腿，馴鹿舌頭和野鴨。當然還有森林裏的漿果，蘑菇，堅果和所有野生植物。海鮮季節（2019年1月8日－6月1日）：這個寒冷的季節是北歐吃海鮮的最佳時候。此時菜單上的每份菜肴都包含海洋中的一些元素。 如果你對海產品過敏，或純素食者，就請在其它兩個季節光臨NOMA。（攝影：Jason Loucas；NOMA）

 

 

 

 

丹麥BIG建築設計事務所設計的NOMA新飯莊

1  屢獲“全球最佳餐廳””稱號的諾瑪餐廳（NOMA）與丹麥建築設計事務所BIG-Bjarke Ingels Group攜手，在哥本哈根市中心外創建了一個新的飯莊。

 

自開業以來諾瑪一直是美食和創意的前沿，曾4次在“世界50家最佳餐廳”名列前茅。這家位於哥本哈根一座16世紀港口倉庫的有14年曆史的餐廳在去年關閉，新家曆經三年的籌建，於今年（2018年）2月重新開放迎賓。（攝影：Rasmus Hjortshoj）餐廳

 

 

2  新餐廳位於Christiania社區的兩個湖泊之間，這裏曾經是丹麥皇家海軍儲存炸彈的一個受保護的軍用倉庫所在地。 想象在未來的幾年NOMA將賦予此處新活力：在這個溫馨的花園飯莊，客人們品味新的菜肴，感受NOMA北歐烹飪的理念。（攝影Rasmus Hjortshoj：）Christiania位置圖

 

 

3  “在找到新NOMA的建造地時，我們就意識到必須想出一種對客人，NOMA團隊以及周圍環境都有意義的建築解決方案。”餐廳首席執行官Peter Kreiner說。 “我相信Bjarke Ingels（主建築師）和BIG團隊提出的是非炫耀和理想的設計方案，是NOMA團隊在來年能享受的家。我們對此新家的的興奮感難以言喻。“ （攝影：Rasmus Hjortshoj）諾瑪小路

 

 

4  BIG設計的核心是淡化餐廳的每一獨立功能，將其組入既分開又相連的11座建築空間，每個空間根據其特定需求采用最恰當材料建成，並緊湊地圍繞著餐廳的中心：廚房。（攝影：Rasmus Hjortshoj）入口

 

 

5  BIG創始人比亞克·英厄爾斯（Bjarke Ingels）說道“14年前我頭次在NOMA享用晚餐，從那時起我們與餐廳主廚兼老板René Redzepi以及整個團隊的合作就一直在醞釀。 類似於我們自己的可持續性的享樂主義理念 －愈是可持續性的城市愈加是令人愉快生活的城市－諾瑪基於這一創意和可持續性的共同價值觀，開創了美食新篇章。 ”（攝影：Rasmus Hjortshoj）休憩區

 

 

6  英厄爾斯（Ingels）繼續說道，“新設計打破傳統的餐廳理念和組成，將廚師放在中心位置。 餐廳的每一體驗：抵達，休息室，燒烤，葡萄酒選擇和私密陪伴，都圍繞著廚師。 從廚師們的中心位置，可以對餐廳的每個角落都有一個完美的概覽，同時也允許客人看到幕後的菜肴製作。 整體建築中的每一單體都以玻璃頂覆蓋的小路連接，使廚師和客人能充分感到天氣，日光和季節的變化，使自然環境成為烹飪體驗中不可或缺的一部分。（攝影：Rasmus Hjortshoj）餐廳和廚房

 

 

 

7  NOMA廚房為廚師們設計了橡木覆蓋的島式工作台，上方是超大的懸掛罩子。 從這裏，廚師可以監管整個廚房和客人區，包括用餐區和相鄰的私密餐室。 這些空間使用疊積的木板，看上去有點像木材堆場整齊堆積的木材。（攝影：Rasmus Hjortshoj）私密餐室

 

 

8  大尺度的天窗和寬敞的滑動推拉窗，讓客人能真正感覺季節變化和餐廳周邊的自然環境。 在外麵，3個獨立式玻璃房分別是餐廳花園，測試廚房和麵包店。（攝影：Rasmus Hjortshoj）花房

 

 

9  客人能夠漫步每棟建築，體驗各種北歐材料和建築技術：燒烤處是一個巨大的步入式小屋，休息室看上去並感覺就像一個裏外全部磚塊的巨大溫暖的壁爐。各個建築物之間是玻璃封閉的空間，客人和NOMA職工能隨時察覺自然和季節變化。（攝影：Rasmus Hjortshoj）廚房

 

 

10  曆史悠久的100米長單層倉庫改建後圍攏著廚房空間。 BIG保留了倉庫原有的混凝土外殼，裏麵嵌置了為存放和展示而用的大量木架。 所有的後台操作都在這裏發生，包括廚房料理區，發酵實驗室，魚缸，動物飼養區，螞蟻養殖場和職員休息區。（攝影Rasmus Hjortshoj：）展示走廊

 

 

11  漫步建築群中的客人偶爾會瞥見餐廳幕後的忙碌寫真。（攝影：Rasmus Hjortshoj）

 

主建築師: Bjarke Ingels, Finn Nørkjær

業主: NOMA

麵積: 1,290 m2
地點: 丹麥 哥本哈根Refshalevej  

合作：BIG Ideas, BIG Engineering, NT Consult, Studio David Thulstrup（室內設計）, Thing&Brandt Landskab

（文章來源－微信公眾號：oview360）