鼎泰豐靜悄悄地入城了

Din Tai Fung 鼎泰豐來了. 有人說 “等到花兒都謝了”, 對此我沒有太激烈的共鳴. 說它靜悄悄地入城, 純粹我的視角, 意思是沒留意廣告, 沒關注任何社交媒體的大嘴巴. 然而, 手機收到了邀約, 遂欣然赴約. 選址不錯, 位於 Downtown, 1132 Alberni St, Unit 200, Vancouver. 附近有韓國麵包連鎖店 Paris Baguette, 米其林指南推薦的 Archer 以及老牌中餐館麒麟 Kirin. 其實幾年前已知鼎泰豐密鑼緊鼓籌劃在雲城開分店, 沒有落腳在華人聚居的烈治文市, 不由得暗暗佩服它的定位和布局.

Grand opening 定於五月五. 我們四月二十二號前往參加 Friends & Family’s Event, 率先一睹它的風采, 一品它的 Fine Dining. 上二樓, 入門, 玄關處設置大大小小的落地燈籠. 服飾統一的工作人員列隊迎賓, 聞說招聘了 300 名員工, 堅決不用 Robot 送餐. 一位年輕的男服務員引領, 穿過蜿蜒的廊道到主餐廳, 在餐桌入座.

鼎泰豐是家族經營的全球連鎖餐飲集團. 那一年, 在紐約認識了少東家, 一起吃飯喝紅酒. 及後, 讀伍中梅寫的報道文學《照亮鼎泰豐的太陽》, 了解到鼎泰豐由楊秉彝, 賴盆妹夫婦於 1958 年在台灣創立, 最初是一家食用油零售企業, 於 1972 年改為麵館兼賣小籠包. 1996 年, 鼎泰豐日本新宿店開幕, 發展為跨國企業. 目前在 14 個國家有 170 家連鎖店.

鼎字號的小籠包美觀迷你，我的嘴巴不大也可以一口咬, 不燙但溫溫, 滑潤得宜, 鮮腴多汁, 香味四溢. 除了小籠包, 點的羽衣甘藍, 煎餃, 蝦仁蛋炒飯以及擔擔麵, 也不錯.
像瑞士鍾表製造業一樣, 鼎泰豐用心 / 細心經營, 走一條標準化, 精細化之路, 一點兒也不肯隨便, “16 克肉餡, 5 克皮, 擀皮直經 6.5 cm, 18 黃金褶, 入籠蒸 4 分鍾” 的 Standard Operating Procedure SOP，被鼎泰豐人牢記在心. 清潔桌麵必須從右上角至左下角 S 形走向, 才叫擦過桌子. 幹淨的定義, 每個人不一樣, 但在 Uniform 的概念之下, 我吃得安心. 

服務周到極致. 經理問仔仔: 你去過紐約的鼎泰豐, 感受與溫哥華的有何不同? 仔仔答: 餐廳的環境, 服務以及食物品質沒有什麽不同, 都一樣好. 他是一個實誠的 Boy, 我比他感性, 此時不打感情牌, 更待何時? 燦然一笑, 說: 我覺得雲城的最好. 他們哈哈大笑: Sure, sure.

開放式展示廚房, 位於酒吧的拐角處, 隔著透明玻璃看見廚師在專心地捏小籠包. 餐廳內部裝潢, 由建築設計公司 Rockwell Group 操刀 (紐約的也是), 用餐區以沉穩的藍綠色係為主調. 洗手間不分男女 ALL GENDER, 好在全是單間的. 招牌字 “鼎泰豐”，是民國書法家於右任的手墨. 
“細節是最完美的服務” “我不創造一日的業績, 生意是永續的” “品質是生命” “品牌是責任”, 如斯 DVPM, Dream / Vision / Purpose / Mission, 以及有溫度的進餐體驗, 價錢貴不是它的錯. 我會再來的. 

[鈴蘭聽風]

回複 'jinjiaodw' 的評論 :

存心氣我不是? 若讀了此文, 何來此問?

[鈴蘭聽風]

回複 'istory' 的評論 :

謝謝! 若是有機會來 Vancouver, 鈴蘭推薦以下粵菜館, 不會令你失望的: 時代文華, 海港, 海洋城, 福滿樓, 皇朝, 龍皇等. 雖然名字都土得掉渣 :))

[鈴蘭聽風]

回複 '平等性' 的評論 :

平先生好! Have a nice weekend.

[鈴蘭聽風]

回複 '酒後真言' 的評論 :

這些個東東, 我不懂耶.

[鈴蘭聽風]

回複 '菲兒天地' 的評論 :

上海南翔的小籠, 記下了. 問菲兒好!

[鈴蘭聽風]

回複 'chinomango' 的評論 :

雲城高質素的粵菜館不少, 且看鼎泰豐如何在競爭激烈的環境生存下去.

[鈴蘭聽風]

回複 '友梨江莉' 的評論 :

相信你的感覺.

[鈴蘭聽風]

回複 'AP33912' 的評論 :

記得預約哦, 想來如今它應該不那麽 “瘋” 了.

[jinjiaodw]

好像沒嚐過，是很有名的粵菜館嗎

[istory]

鼎泰豐 怎麽樣，都可以評說。但是評說的人不要太把自己的情緒和意淫植入。鼎泰豐，作為一家餐館，做得相當可以了。又不是私房菜，家裏菜。你真的要吃 大師做的菜，在海外，你要碰運氣，在國內，你要進入上層社會。鼎泰豐 加州 華州 奧州，我都去過，中餐館當中首屈一指，就是菜的選擇少了點。粘心八拉的中餐館，我是不去的，菜所謂做的再好，也倒胃口，比如不少老廣東餐館。

[平等性]

我吃過很多城市的鼎泰豐，覺得都不錯，不過離米其林星級還是有一定的距離。祝鈴蘭周末愉快！

[酒後真言]

玄關白燈籠 ？？真係要鼎硬上了 ：）

[菲兒天地]

吃過上海，北京，日本，英國，加州的鼎泰豐，加州的都是墨西哥人在做。很精致，隻是感覺肉餡有點緊，更喜歡上海南翔的小籠。問好鈴蘭！：）

[chinomango]

“感覺最“不好吃”的，是北京”原因是好吃的不多，而不好吃的也是裝潢漂亮人很多。
最不好吃的地方是成都，髒亂差隻會火鍋。北京很多川菜館也比成都的好。成都街上的人更差，沒禮貌自私冷漠，沒教養。

[chinomango]

great america有一家排長隊，吃過一次，小籠包低於平均水準，不會再去，質次價高。
還是香港人老廣東的餐館實在，貴有貴的道理，食物做得好。

[友梨江莉]

台灣的、日本的、中國北京的，都去吃過，而且為了避免偶然的印象，每一地還都去了好幾次。
第一是感覺各地的味道並不一樣。
雖然可能經營者想保持一樣，而且“做給你看”這一點都一樣。
第二是感覺價格給人的“感覺”不一樣，從“感覺”來說，北京較貴。
第三是感覺最“不好吃”的，是北京。原因不知道，隻能猜測，所以不說了。

[AP33912]

在北京吃過10多次的鼎泰豐，不錯。紐約是在50幾街還沒去，聽說排隊挺長的，改天去看看。

[鈴蘭聽風]

回複 'Helensburgh' 的評論 :

十分唏噓和遺憾, 不知具體的原因, 也許與加盟主 / 經銷商的營運有關? 克扣薪資與鼎泰豐總部一貫以最好的福利留住員工的風格, 距離甚遠, 甚遠. 各個國家各城市, 並非每一間鼎泰豐都經營成功.

[鈴蘭聽風]

回複 '世界是公平的' 的評論 :

香港尖沙咀的鼎泰豐, 獲米其林一星. 這是蠻大的肯定哦.

[鈴蘭聽風]

回複 'Buhuiba1000' 的評論 :

這兒, 除了有人說的價格驚貴, 我暫時挑不出毛病呢.

[鈴蘭聽風]

回複 'Blue-Crab' 的評論 :

是的, 可是真實現場典雅奢華的氛圍, 照片尚未能呈現.

[Helensburgh]

發跡於台灣的鼎泰豐已是享譽國際的餐飲品牌，在海外各國有著上百家分店。然而，現在卻傳出澳洲鼎泰豐因去年苛扣員工薪資被重罰近400萬澳元（約新台幣8,100萬元），如今全麵歇業，位置被一間名為「Double Chin Eats」的餐廳所取代。

[世界是公平的]

隻在台北的鼎泰豐吃過幾次，北京王府井的吃過一次，家在大華府地區，可惜我們這裏沒有一家鼎泰豐.

[Buhuiba1000]

隻在西雅圖吃過一次，真心一般，隻有價錢驚豔

[Blue-Crab]

這一間看上去很高大尚！