老家吃的茄子都是極嫩的，長得細細溜溜瘦瘦長長，亮紫色的外皮極薄，輕輕一掰就“噗”的一聲斷裂開來，露出來雪白的茄肉，仔細些是能看出來裏麵埋著些許米色的種子的，隻是顏色極淡，吃的時候也是感覺不出來的。倘若茄子都胖乎乎了，那肯定是太老不適合吃的了，聽鳳姐說榮國府的茄子要去皮去籽，很是讓我疑惑，一直到很多年後看到圓溜溜的大燈泡樣的茄子才算明白。
在我看來茄子好吃的做法自然是醬爆，肉軟軟綿綿的，薄薄的皮有一點韌性，而且還保留著好看的紫色，尤其媽媽喜歡把茄子切成寸把長的段，再在每一段的一頭切十字，但是又不切到底，最終每一段茄子就有點花朵的架勢，雖然是極簡單的那種。可惜那個年代缺油，那樣的做法實在是很奢侈的，所以平日裏總是吃蒸茄子的多，洗幹淨的茄子放在碗裏，擱到飯鍋的蒸架上，飯好了，茄子也好了，軟趴趴的臥著，吃的時候用筷子撕成幾瓣，倒入醬油醋調味，有時候還放些敲碎的大蒜。這樣的做法偶爾吃個一次兩次的其實是很不錯的，可惜耐不住多吃，感覺有點刮腸，加上蒸熟的茄子是灰突突的紫色，總也是算不上賞心悅目的。後來看劉姥姥纏著要茄鯗的方子，想來也是蒸茄子吃多了吧？
記得剛開始工作的時候天天吃快餐，當地有一道叫烤茄子的其實就是老家醬爆茄子的做法，每次必點，偏偏老板娘說這個菜做起來麻煩，所以早去了沒得吃，好幾次為了等它都把快餐吃成了慢餐。很多年後和當時一起混飯的朋友說起來，她居然已經記不得了，很有點失望，想來這貪嘴的程度還是不一樣的吧。
前幾年為了吃到新鮮的茄子，花一塊多錢買了一棵小苗，沒多久居然就開花結果了，雖然皮有點厚，肉也不是那麽白，產量卻是極高的，蒸茄子爆炒茄子，送人加扔掉，最後還曬茄子幹，硬是沒有歇的，茄子都長成樹了，比我還高。後來還是為了給其他的菜騰地方才拔掉的，費了好大勁。可惜別的菜都很不給我麵子，就隻好把早間留種的那個茄子拿出來。因為是徹底曬幹了的，硬的跟石頭一樣，用上了大菜刀才掰開來一塊，裏麵是無數的籽，也不洗就扔了一些下去，結果呼啦啦的長了起來。正巧有個朋友也在Community Garden申請到了一塊地，我就給了她幾棵苗，有一陣看她天天在到處推銷她的茄子，怎麽都不像是造福一方的樣子。倒是有朋友給過幾個外皮淺綠色的茄子，據說一棵上隻結很少，想著應該去試試，或許能時不時吃到茄子，又不為所累，應該是最佳狀態了吧。我還是在說茄子呢嗎？
老家地裏的茄子
我留的種茄
美國大茄子可以橫切厚片，在厚片上再開一刀，不到底，連著。在兩片之間夾上肉餡，把茄片用油煎，這就是茄盒子，很好吃。
北京人的燒茄子很好吃。
最後一茬子收獲的小茄子可以做蒜茄子。即蒸熟後涼透，裏麵夾上蒜末及鹽，放在壇子裏當小菜吃。