老家的河鮮：且去種蔥

老家人吃魚都是現買現燒，極少有養過夜的，鯽魚算是特例，當地方言裏有一個詞叫“水缸鯽魚”既是證明。那個年代沒有自來水，洗洗涮涮多用河水或者井水，喝的水就靠屋簷底下的幾個大水缸接的雨水，我們稱之為天落水，也就是直接從天上降下來的水。雖然不能和孫猴子用黃金盞白玉盤接來的無根之水相比較，但是也是很幹淨的了，壞處是幹旱季節水缸不能時時清潔，容易滋生剪刀頭蟲（蚊子的幼蟲孑孓），所以放養一條小鯽魚就是最常用的辦法（聽上去是不是很環保呢？）。因為水缸裏並沒有多少吃食，所以即使是胃口不大的小鯽魚也時時處於半饑餓狀態，結果就長成一個大腦袋小身子的樣子。這就是為什麽村裏人往往用“水缸鯽魚”來形容那些看上去臉蛋圓乎乎而實際上身上沒幾輛肉的孩子，譬如我。

 

魚的主要用途自然是吃了，鯽魚的吃法自然也不少。紅燒鯽魚，或者鯽魚豆腐湯好像在那裏都能吃到，但是老家人吃東西好那口鮮味，因此多用清蒸，即使是蔥花也是著色的成分居多，而不像廣東人做的清蒸魚那樣，臨了臨了澆上厚厚一層滾燙的蔥油，把魚身子埋在裏麵，實在是有違清蒸的本意。在當地有句老話是這樣說的，烏背鯽魚肉花嵌，金華火腿薄薄攤，說的就是當地人的燒法。媽媽每每吃清蒸鯽魚就不忘提一句：寧棄良田百畝，不丟鯽魚腦殼，以此說明鯽魚腦殼的美味。然而我最鍾意的其實是蔥烤鯽魚。做的好的蔥烤鯽魚，魚肉外層略有韌性，裏層疏鬆，魚的鮮味和蔥的香味被糖醋的調味發揮到及至，仿佛渾然一體，吃到最後往往是盤幹碗淨，不用說魚和蔥統統吃完，連湯汁也往往拌了米飯下肚，隻是可憐了我們家的那隻大貓。

 

這些年前前後後吃到蔥烤鯽魚的機會也不少，可惜連東施效顰的水平也算不上，究其原因自然是那些做蔥烤鯽魚的關鍵都被有意或無意的忽略了，魚不是太大就是泥腥味太重，蔥都是粗粗壯壯的沒有香味的那些，連糖醋湯汁都調的不是太酸就是太甜，總之是沒有一條接近的。想來好魚不易得，好廚藝也很難練就，大概我能做的就是種幾棵小香蔥了。

[俺記不得了2]

回複 '我是Bear' 的評論 : 嗬嗬，都不是

[我是Bear]

博主寫得很生動,吃魚也很有經驗!猜著寫的是山東的生活場景?還是河北?