紅燒肉

做法1:

豬肉糖鹽醬油大料桂皮薑不放油，大火炒變色，加水淹過肉，大火十分鍾，中小火收汁

做法2:

1. 將五花肉整塊放開水裏煮5-10分鍾。煮過的五花肉特別容易切。然後切成小方塊。再放回水裏略煮，去血水。

2. 加1/4杯醬油，1/4杯酒，12顆小冰糖，加半杯水。燒開，開小火，燉一個半小時，薑蒜八角可加可不加

做法3:

做法
1.  肉洗淨，剪去不好的肥肉（軟塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那種，若是五花肉則不需要），用紙吸幹水，切塊；
2.  蔥切大段，薑切片 ；
3． 鍋中放油，同時加入1.5湯勺白糖，小火炒；
4.  炒至鍋中的糖變成深棕紅色時，改大火，下入切好的肉煸炒；
5.  加入薑片，蔥段。繼續煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有點透明)，糖色裹勻肉；
6.  下入60度左右的溫水至剛好沒過肉， 下花雕，大火燒開；
7.  蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉至肉九成熟（筷子能戳動，但有點硬），加鹽後繼續燉至肉熟（至少共需燉1小時，最好燉1.5小時）；
8.  加1茶勺糖，改大火，開蓋將湯汁收幹。

體會：
1.    炒糖色一定炒至深棕紅色，這是不需加醬油的關鍵；
2.    加溫水燉肉是為了肉不發緊；
3．  九成熟再加鹽也是為了肉更鬆軟香嫩。