一個小箱子的故事
留學生，第一代移民的點點滴滴
剛剛寫下這個“米其林”題目的時候，打進去“mql"三個字母跳出來的第一選擇是“沒錢了”（哈哈哈）。。。這倒是很符合媽媽俺吃完米其林餐廳後的狀態。。。
媽媽俺以前好久好久都不知道，米其林餐館的星級是輪胎公司評出來的！評出來的！！！輪胎公司來給餐館評星星，是不是狗咬耗子，多管閑事？您就賣您的輪胎，為什麽要評判餐館，旅館，還給它們分三六九等。而且還是每年評。發星星摘星星忙個不停。全世界人民還都捧場，都相信（感覺這話讓拎著磚頭進來的看官不淡定了。。。等一等。。。等俺把鋼盔帶好再往下寫）
米其林公司也是的，當初（1900年）您一個輪胎公司到處免費發小冊子。那個時候法國才有3000來輛車，而且95%也就是2850輛左右都在巴黎。知道您得賣輪胎啊，所以您的小冊子裏告訴大家汽車有什麽好，哪裏餐館好，哪裏旅館好，教人怎樣換胎（！）。您不就是想讓人往外麵遠處多開點兒，到鄉村小路上多造點兒。您的小冊子上教人換輪胎,甚至教人換燈泡，不就是為了教人“買買買”，多買輪胎嘛。您宣傳您的目標和使命是簡化和方便旅行讓大家朝“更好的方向前進”。（當然是往您能夠多賣輪胎的方向前進又前進。。。哈哈，原諒俺又小人之心了。）
這真的又是一個“無心插柳柳成蔭”的成功案例。所以說一個好的創意帶來好多意想不到的產業，給很多人帶來就業和發財的機會。米其林輪胎公司的這個創意給吃貨帶來好多的期待和快樂時光。據說（拍磚的手慢點掄，隻是道聽途說，俺木吃過），有的米其林三星的餐廳要排隊等2年才能吃上！而且還要漏掉很多很多的銀子給餐廳才行。
從1900年到現在，一百多年了，被輪胎公司評上星星的米其林餐廳讓全球的吃貨趨之若鶩，大家都傻嗎，是腦殘粉嗎？一定是有的。這又一次驗證了俺在《調酒還是調情》那一篇文章裏說的“吃什麽不重要，吃的是情調”。。可是情調傷腦子也傷銀子噢。。
讓俺調的餐前酒酒給您放鬆一下。。
瑞典1984年才開始有評比，有米其林指南。今年的星星落哪家，剛剛在網上放狗搜下，2017瑞典最新一期米其林排行榜如圖所示。有幾家試過。在皇宮對麵的Grand Hotel裏的以廚師Mathias Dahlgren 命名的米其林餐廳居然從二星降成一星了。也不是很奇怪。上次去吃就感覺不如以前的好。今年升為二星的那一家在動物島上Skansen 公園大門對麵。去年去吃過簡易“圍嘴兒”版，哪裏人氣超級旺盛。難怪今年漲成二顆星了
這是瑞典斯德哥爾摩今年(2017)的米其林二星Oaxen Krog餐館的照片，是家主打海鮮的餐廳）
媽媽在斯德哥爾摩試過一下米其林餐廳，至於那些嘩嘩漏掉的銀子，這一部分就不要說了，也就是偶爾為之，偶爾為之。。
下麵就是部分菜品的照片。手機照片，換了好幾個手機。照片質量不太好，要怪隻能怪手機，不要怪媽媽俺的眼睛不聚焦。吃貨首先聚焦的是吃! 您們應該同意吧。。
吃魚皮
和石頭一起上來的糖
冰上的新鮮魚
這些照片隻能代表斯德哥爾摩的一星，二星水平。雖然瑞典最高的是二星。但是在那個坐火車也到不了的那家米其林二星餐廳，那家沒有菜單，食客隻能給啥吃啥的米其林二星，才是俺真正最想領教的（不是有一說“吃不著的才是最好的嘛”）。因為餐館坐落在幾乎沒有人煙的大森林中，餐廳必須派人到火車站去接，再開好久的鄉村小路才到。所以晚上一定得住在哪裏（聽說火車一天就一班）。火車票加旅館加餐館，要花一萬來塊銀子一個人，還不包括酒水。如果喝酒，價格就可能往2萬克朗去哦（所以電視上看見都是老年人在那裏吃！）。這個價位，遠遠不是媽媽俺口袋裏的銀子可以承受的。所以還是算了吧。理想和現實之間有差距，這個俺早就懂。但是人總不能沒有沒有追求吧，吃貨的追求，想一想總是可以的吧，借用那句話，“萬一哪天實現了呢”
畢竟米其林星星餐廳太貴。大部分人還是不會輕易花那份銀子，所以現在輪胎公司又搞了一個米其林“圍嘴兒餐廳（Bib Gourmand）”指南，也就是“平價指南”。 就是給銀子不夠又想吃好的的吃貨（像媽媽俺這一款）提供不同價位的酒店和餐廳。獲得“Bib Gourmand”的推薦，表明是一家以合理的價格提供美食的好餐館。例如，在法國，所有的Bib Gourmand餐廳都提供三道菜晚餐，價格低於35歐元。紐約市這個類型的餐廳，不到25美元的可以搞定晚餐。上海今年的“圍嘴兒美食家”餐廳有25個。指南上說每個人的最高消費不超過200人民幣（就可以吃舒服）（這些價格是狗兒（Google）搜出來的）。
這個指南對媽媽俺更合適，到一個新的城市，又想吃好的荷包裏又沒有幾兩銀子，不想在“旅遊餐廳”被宰，就可以去試試這些推薦的好吃不太貴的點兒。帶上您的“圍嘴兒”就行了。不過媽媽俺就是吃這樣的餐廳也得要吃幾天路邊攤兒才能把budget平衡下來。
這是帶著圍嘴兒就能夠去吃的餐館的一個菜品帶例子。就是份量大些，價錢便宜些的好吃不貴的東東。
米其林的星級餐廳，按俺兒子的話說，就是“盤子要大，東西要少，要擺得好看，擺點不能吃的東西，要與眾不同”。
。。。true。。。
米其林餐廳評定能夠100多年讓人認可。與認真負責的態度有關。一個輪胎公司從各方麵來幫助大家懂車懂生活，真的很好。這城裏有一個親愛的壇子叫“愛車一族”也在做這樣的幫助大家懂車懂生活的好事情（而且不要您花錢，隻教您省錢，是不是要大讚！）俺這個新人的第一篇文字就是在那裏得到關注的。今天再次感謝那裏的各位大俠弟兄和姐妹們！）
上一個蛋糕感謝您（不是俺做的，上星期買的）。
下麵這部分是比較枯燥的信息。但是這麽多年媽媽俺接受的訓練，有這方麵的強迫症。讓俺不寫下麵這一段就是不行。對於一件重要的事情，俺被訓練成“一定要引經據典,搞清楚來龍去脈”。您知道吃對於吃貨是多麽重要。所以俺一定要寫出下麵的文字才安心。看官您要是沒有時間，就可以跳過。謝謝您到此為止花費的寶貴光陰。“一寸光陰一寸金 ，寸金難買寸光陰”。讓您破費這麽多，俺已經感激不盡。
好了，現在來完成作業（主要是從網上來的資料，從Google和米其林公司網站搜來的，圖片和版權屬於原來的作者）
現在補點曆史：
(1) 米其林“星星”的評定
30年代開始的。一般來講，三顆“星”最難得到，二顆“星”也要費九牛二虎之力。一顆“星”的餐館已經是鳳毛麟角。
那麽怎麽評米其林的“星星”呢：
在米其林指南中，食物（隻有食物）參加“星”級評定。服務，環境和其他印象的評級是輔助的考慮，當然有考慮餐具（1 - 5分），小時候俺就聽俺滴爸爸說過“美食不如美器。”餐具一定要配套擺放。。。現在您們知道俺喜歡吃喜歡餐具的原因了吧，原來有遺傳基因啊……
米其林推薦的酒店也以相同的方式，會考慮酒店的環境/舒適/房間大小/服務，等等。
在原來，紅色的餐具和房子的顏色會增加評選的機會，特別是冬天，會給予旅行者更加愉快的體驗。現在不是怎麽樣的了。東西要與眾不同，“要有特點”。
(2) 怎麽看待米其林“星星”級別的意義
- 米其林指南中的“三顆”星星意味著這是一家餐廳值得經過“好多好多公裏的旅行”去吃（如果開車去，當然也意味著換很多很多的輪胎）
- 兩顆星意味著餐廳值得即使“繞好長的路”去吃也值得。（輪胎磨損也不得了，也得經常換，哈哈）
- 而一顆星則意味著它是一個“非常好的餐廳”。（走路去吃也可以，但是開車去才能保證您的漂亮衣服漂亮鞋子沒有泥巴，所以輪胎還是要磨損，嗬嗬）
總之還是為了讓俺們多買輪胎
(3) 如何評估這幾顆“星星”呢？
原則上，米其林的幾顆“星”隻是根據食物來評定。用五項標準來指導評估：
1.原材料的質量
2.“手工” - 即口味和材料的準備
3.“個性” - 這就是廚師如何成功找到自己的個性表達。也就是signature。
4.物有所值。（價錢貴不怕，怕的是吃不出那個價錢的味道心口痛）
5.質量的穩定性（好質量要保證，不能隨著時間改變）就是無論什麽時候去餐館，這個質量要一樣或者更好。不然就降星或者拿掉星星（！）
(4) 誰能成為裁判，如何成為裁判？
米其林指南的裁判是資深的專家，通常是在餐館或酒店學校獲得紮實的本科學曆後，並具有多年的行業經驗的大咖。即使如此，還將進行為期六個月的實習培訓，就如何評估食物和判定“星星”的標準達成共識。無論哪一個裁判走訪餐廳，應該是用同樣的評估標準。新晉升的裁判最後還要和一位經驗豐富的裁判一起去餐館工作幾個月，以確保所有裁判以同樣的方式進行評估。而且最後要通過資格考試才行。
所有米其林指南的裁判都是匿名的，以保證評判的質量。裁判沒有得到特殊服務，與任何普通客人一樣受到對待。匿名性和獨立性對於保證米其林的聲譽至關重要。
(5) 米其林指南？
米其林指南隨著旅遊業的興旺向全世界不同的地理區域的擴展。涵蓋瑞典和北歐國家的指南被稱為北歐國家米其林指南。米其林指南還有城市指南，比如倫敦米其林指南。米其林指南現在還包括歐洲以外的城市。還加上旅遊信息等等。2006年紐約市發放米其林綠色指南，加上了導遊的信息。
從去年開始，上海也有了米其林指南、”米到”和上海話“味道”諧音，這個名字取得好！今年的（“米到上海”2017），上海朗豪酒店的“唐閣”餐廳得了“三顆星”（前不久回國內出差住深圳市的朗豪酒店，的確很好很有特色。）上海2017二顆星的有7家，一顆星的有18家（注意不要想到18+）。
好了，引經據典的，搞得俺比當年寫論文還要認真。露餡了吧，理工女，真是木垛垛的。不把事情原原本本追出來，心裏不踏實。怎麽寫也寫不出文采飛揚來。
這個壇子裏高手林立，其實這裏很多大咖做的菜都堪稱完美。比如前幾天壇子裏告知駕鶴西去的小蝌蚪先生，他的那些菜品精美絕倫。可惜天不假年，好痛心。好惋惜（願小蝌蚪先生天堂裏安息！）。如果壇子裏的高手大咖開米其林餐廳的話，相信一定也是食客如雲。
不好意思耽擱大家的時間。拎著磚頭的。像電影上幫會裏的大哥大，大姐大的，看了這麽久，您也該累了。現在請活動活動您的頭。上上下下左左右右轉一轉，伸伸手，彎彎腰，扭一扭您的脖子（注意請您慢慢扭。別哢嚓一下扭歪脖兒了）
好勒，磚舉起來，您可以狠狠的拍了。。。（不要以為我那麽善良才說這麽多話，讓您先活動活動，其實是給俺時間逃跑啊。周末愉快！bye-bye 啊您呐。。。）
不拍磚的朋友就給俺點個讚，電影上看江湖雜耍，表演的人吆喝“有錢幫個錢場，木錢幫個人場”俺不要您的錢，點個讚隻是幫俺說服自己這種不吃不喝不睡覺的瞎寫然後貼出來的行動還是有意義的。這裏給您鞠躬致謝。。。嘻嘻
下篇預告；
吃貨：媽媽俺在斯德哥爾摩學做飯（1）
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