朝花夕拾
走遍千山萬水，隻為尋找初心。
說起蘇州，會想到什麽呢？會想到吳儂軟語，會想到絲竹蘇繡，會想到昆曲評彈。會想到曲水流觴滿園芳，會想到姑蘇城外好風光，還會想到蘇州菜裏齒留香。河湖的星羅棋布不僅讓蘇州有了"太湖風光美，一半在姑蘇"的美譽，也成就了它小橋流水人家的古典。有人說，如果杭州是一個大家閨秀，那蘇州則是出自書香門第的知性女子。從水中走出的蘇州，因為太湖，因為大運河，成了“國稅再熟之稻，鄉貢八蠶之錦”的魚米之鄉，也成了“日出萬綢，衣被天下”的富甲之地。
蘇州
蘇州
富裕起來的蘇州，在“民以食為天”的原則指導下，開啟了自己獨有的飲食文化，也開啟了自己婉約的蘇式生活。如果說被列為中國四大菜係之一的蘇幫菜指的是蘇州的本幫菜，那細分開來，蘇州菜則是蘇幫菜裏的蘇錫菜。“老板愛吃南邊菜，都到蘇州城裏來。” 被很多人認為是南菜正宗的蘇州菜在溫暖南風的吹送下，自春秋時代起就開始飄香蘇州城。
占有“擅三江五湖之利”的蘇州自古就有極其豐富的美食資源，特別是魚資源。吳歌中曾唱到：正月塘鯉肉頭細，二月桃花桂魚肥，三月甲魚補身體，四月鰣魚加蔥鈿，五月白魚吃肚皮，六月鯿魚鮮如雞，七月鰻鱺加油燜，八月斑魚要吃肝，九月鯽魚紅塞肉，十月草魚打牙祭，十一月胖頭湯吃頭，十二月青魚隻吃尾。一年四季都有豐富魚資源的蘇州連名字都離不開魚，據說蘇州城的誕生就跟蘇式烤魚有關。烤魚，古人稱魚炙，相傳來自春秋時期的吳國名廚太和公。此人精通以水產品為原料的菜肴，尤以炙魚聞名天下。而被稱為魚膾的生魚片也在春秋時期成為流行菜。吳王曾“治魚為膾”犒勞眾士兵，孔子也因為太喜歡魚膾，才有了“食不厭精、膾不厭細”的名言。在“魚炙”和“魚膾”的美味中，中國人創造出了“膾炙人口”的成語。除了魚炙和魚膾以外，“三江即入，震澤底定”的蘇州也以“此龍肉也”的魚鮓為名，“玲瓏牡丹鮓”開創了中國工藝造型菜之先河。這種用鹽和紅曲醃製的魚跟魚炙和魚膾一起，讓“江南人好作盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。”
蘇州
蘇州
用鹽醃製魚，基本給蘇州菜定下了偏鹹的基調。長期食用海鹽的蘇州人，最初的蘇州菜以鹹為主。但在隋開京杭大運河後，蘇州因在貿易通道上而坐上了經濟大發展的“高鐵”，“帆檣如林，商賈幷輳，食貨叢集，中家壯子，無不商販以遊者”，成為東南的商業大都會，在唐朝更是“十萬夫家供課稅，五千子弟守封疆”。當宋朝的經濟中心移至南方後，蘇州成為中國最發達的商都之一，那句排在南宋都城杭州之前的“上有天堂，下有蘇杭”就是對蘇州繁榮和富庶最真實的寫照。富庶的生活讓樂得逍遙的蘇州人開始追求豪奢。在飲食上，最能體現出富裕身份的，便是南方的稀有物資，糖。請客吃飯，糖份在菜肴裏的多寡，是衡量主人權力和富足的標杆。由此，北方偏甜的口味漸漸融合到蘇州菜中，蘇州菜走上了“甜蜜蜜”的濫觴之路。
都說“吃”反映了一個地區的文化。富甲一方的蘇州讓全國各行各業的精英在這裏匯集，孕育出了風雅的文化，這風雅的文化中就包括“吃”。東南西北的廚藝精英們讓傳統的蘇州菜融合了五湖四海菜係的基因，使其擁有“天下第一”的美譽。橙黃的鬆鼠鱖魚、溫潤的雪花雞球、清爽的香幹馬蘭頭，澄澈的雞頭米，一鍋銀魚蓴菜羹，這一桌蘇州菜是不是可以讓你閱盡江南春色呢？
鬆鼠鱖魚
雪花蟹鬥
這一桌讓你閱盡江南春色的宴席對富得流油的蘇州上層人來說隻是小菜一碟。積聚天下之財的蘇州人味蕾及其刁鑽，把孔子的“不食，不時”內化為生活美學並用到極致，非時令食材不食，那句“率五日而更一品”道出蘇州菜的新鮮。如果說食物是人，季節是景，那蘇州人的飲食美學就和蘇州園林一樣，都是移步換景，一步一景。蘇州人這樣寫道，春雨綿綿，吃碧螺蝦仁；夏木陰陰，吃響油鱔糊；秋風陣陣，吃雪花蟹鬥；冬雪皚皚，在家喝黃酒。有些蘇州人為了吃到季節性食物竟然辭職還鄉，真可謂是“不愛天下，獨愛美食”。
就像人若傲嬌需有資本一樣，蘇州這種“不鮮不食”的飲食文化也有其資本。除了富庶的生活讓蘇州人有刁鑽味蕾的資本外，蘇州的天時地利也嬌縱了蘇州人的味蕾。“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳，佳品盡為吳地有，一年四季買時新。” 環抱五湖和各種被稱為“蕩”的濕地，讓蘇州鶩飛魚躍，蟹肥蝦美，四時魚鮮，八節水產，應時而出，終年迭替不絕。號稱“水八仙”的茭白、蓮藕、南芡、茨菇、荸薺、水芹、紅菱、蓴菜也一年輪流上桌，外加菇、菘、蕈、筍等美味應時而出，這些都讓蘇州美食在名廚的巧手烹調下，達到了爐火純青的境地。
醬方
蟹粉豆腐
堪稱登峰造極的蘇州菜有時到了“喪心病狂“的程度。蘇州人把蟹膏蟹黃取出，跟蔥薑爆香，再以黃酒悶透，加高湯調味，享受“黃油盈溢，金脂香軟”的味道。如果這不算過分，那在纖細的綠豆芽裏藏進更細的雞絲或南腿絲則是蘇州人把精致做到了極致。這像繡花一樣做出的菜肴絕對是“有錢有閑”的蘇州上等人才能享受的福分。還有比這更歇斯底裏的。小暑過後，蘇州人把青殼蝦的腦、蝦仁和蝦籽分別取出，分開三部分，加高湯、筍丁和豬腿肉以豬油熱炒成菜。如此“刁鑽”的蘇州菜讓乾隆都讚歎不已，賜名蘇州為“天下第一食府”。
如果這些看似脫離了日常生活本質的菜肴是藝術作品，那蘇州“青山隱隱水迢迢，秋盡江南草未凋”的脫俗環境則為欣賞這些“藝術品”提供了絕佳的氛圍。窗外湖光山色，窗下水清見底，河底水草搖曳，風帆過處，群群野鴨驚飛。眼前，“潔白的抽紗台布上，放著一整套玲瓏瓷的餐具。那玲瓏瓷玲瓏剔透，藍邊淡青中暗藏著半透明的花紋好像是鏤空的，又象會漏水，放射著晶瑩的光輝。” 耳邊，是悠悠評彈，款款昆曲在縈繞。那菜，那景，那情融在一起，充滿著濃濃的知性女子味道。蘇州，該是“酥州”。
蘇州
蘇州
我們沒有福氣享受蘇州那些“令人發指”的美食，但在蘇州的幾天，我們的舌尖依然在色香味俱全的蘇州菜中留香。因乾隆來訪，廚師臨時起意，從此名揚蘇州的鬆鼠鱖魚；康熙以茶色碧玉、 形似曲螺、采於早春而賜名碧螺春的碧螺蝦仁；沈萬三招待朱元璋豬蹄膀，因犯忌而靈機一動想出的萬三蹄，以及蘇州菜中經典的蟹粉豆腐、醬方等，還有被列為中國四大小吃之一的蘇州小吃和種類達上百種的蘇式麵，等等，都寵壞了我和同行的美國人的味蕾，都影響了我們對時光的感知。在蘇州的幾天，時光飛逝。
讓我們覺得時光飛逝的還有我們入住的酒店－南園賓館。這個緊鄰網師園的準5星級賓館的大堂和房間內部自不必說，但賓館軟性服務卻比很多5星級的賓館都好。不但給每個房間一盒蘇州茶葉，還給每個房間準備了香囊。大廳有練習書法摹帖的專桌，晚上有昆曲評彈表演。如此貼心的軟服務，讓一行的美國人在回國的飛機上還對這個賓館念念不忘。與其它5星級賓館不同的是，這裏除了主樓以外，還有幾棟樓曾是蔣緯國先生的故居和林彪下榻之處。林彪就是在這裏策劃了震驚中外的五七一工程，他坐過的紅旗轎車、秘道和地下防空洞，一切都如舊保留。我出於好奇，跟著導遊，真去秘道和地下防空洞探索了一番，仿佛我離那段曆史並不遙遠。
南園賓館
南園賓館
南園賓館
南園賓館
名人入住過的地方環境當然不會差。南園賓館，蘇州市內唯一的古典園林式酒店本身就是一個縮小版的蘇式園林。繁花、奇石、盆景、綠植、水景，還有無聲訴說曆史的參天古樹，都讓它充滿著古典休閑風。而對我來說，最吸引我的是這裏以中式為主的早餐，品種豐富得甩其它五星級賓館的自助早餐好幾條街。更重要的是，這裏有我愛吃的涼拌鴨舌和蠶豆。每天都在珍饈美味的早餐中啟程，每晚都在悠揚悅耳的評彈中入睡，這自然的靈性和人文的美好，最適合與心愛的人一起，在這裏互相浪費，虛度時光，直到身後，長出薄薄的翅膀。
蔣緯國故居
蔣緯國故居
林彪下榻之處
林彪下榻之處
