朝花夕拾
走遍千山萬水，隻為尋找初心。
如果美景是一個國家的外衣，那美食一定是這個國家的靈魂，就如中國人所說的“民以食為天”。說起美食之國，躍入你腦中的會是哪國呢？中國，意大利，法國還是泰國？如果你遺漏了西班牙，那還真遺憾呢。在西方，有人說，“住在法國、行在美國、吃在西班牙”。西班牙的飲食文化，就像它豐富多彩的繪畫和建築一樣，源遠流長。曆史上受不同國家統治過的西班牙，也統治過世界上的很多國家。在這統治與被統治中，它兼容並蓄吸收了不同國家的飲食文化。希臘人的橄欖，古羅馬人的大蒜和稻米，阿拉伯人的各種蔬菜和水果，美洲新大陸的土豆、番茄和紅辣椒都讓今天西班牙的飲食文化海納百川，絢爛多彩。特別是20世紀60年代末，興起於法國烹飪界的“文藝複興”，讓西班牙的飲食更趨向清爽，新鮮和美觀。
西班牙的美食，種類繁多，食材豐盛，做法考究，特別是海鮮，無論是品種還是數量，歐洲其它國家都難以望其項背。橄欖油和香料的使用是西班牙飲食的精華所在，尤以來自穆斯林的香料－藏紅花最為名貴。雖然西班牙菜係中的很多名菜都讓我們垂涎欲滴，但在我們眼中拔得“狀元”頭籌的是千變萬化的塔帕斯(Tapas)。
Tapas
Tapas
塔帕斯是西班牙飲食中最重要的一部分，意為“蓋子”。原指用蓋子蓋住酒杯以保存果香和避免果蠅，或把小分量的美食放在蓋子上，現指飯前開胃小菜或正餐之間的點心。它分為涼菜和熱菜。涼菜通常是在麵包上放置各種餡料，而熱菜大多是油炸的。雖然傳統的塔帕斯因使用比較鹹的伊比利亞火腿或紅椒香腸而成為西班牙人的下酒菜， 但今天，它以完整而複雜的菜式成為每個家庭或遊客的正餐。你很難想象，那麽美味無比，樣式多得讓你眼花繚亂的塔帕斯很多是用濃重的香料來調味的，比如大蒜、辣椒、紅椒、孜然、藏紅花等，但這絲毫不影響它的精致，美觀和考究，因為它涵蓋了各種各樣的食材和烹飪方法，所以是西班牙的全部味道。自從在馬德裏著名的聖米蓋爾市場(San Miguel Market)吃過第一個塔帕斯之後，我們就成了它的“粉絲”，被它迷得“神魂顛倒”，恨不得日日與它為伴，頓頓與它為食。
Tapas
Tapas
Tapas
Tapas
雖然塔帕斯種類數不勝數，“百花齊放”，但不同地區，不同節日還是有它專屬的產品。在以巴塞羅那為主的加泰羅尼亞地區，具有代表性的塔帕斯是由烤麵包片和炸番茄醬製成的番茄麵包；在西班牙北部巴斯克，傳統的塔帕斯由麵包搭配各種食材並用牙簽串起來；在加利西亞，塔帕斯由全熟的章魚製作而成，再灑上一層增加色澤和香味的紅紅甜椒粉；在穆斯林曾經統治過的安達盧西亞，鳳尾魚配上醋和大蒜並在醋裏醃製六小時做出的塔帕斯是當地經典。聖誕節期間，西班牙人必吃麵包片配上鮮奶酪、金槍魚或魚子醬等製成的塔帕斯。
葡萄牙海鮮飯
在我們眼中獲得西班牙美食“榜眼”的是號稱西班牙國粹的海鮮飯(Paella de Marisco)。它是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛，意大利麵齊名，由穆斯林摩爾人最先製作。當時的主要食材是小麥，所以被稱為“大鍋麥”。隨著社會的變遷，麥變成了米，並以雞肉和兔肉為主要原料，後加入了奢華的食材－海鮮。這在當時的西班牙是一種奢華的食物，隻有星期日和法耶火節(Falles)才可以吃到。
這個被稱為西班牙大鍋飯的海鮮飯“秀色可餐”。 黃橙橙的米粒上鋪著琳琅滿目的海鮮，像蝦，牡蠣，魷魚，青口，螃蟹，蛤什麽的，香味四溢。這個看似簡單的海鮮飯其實用料非常考究和嚴謹。先用橄欖油把新鮮的龍蝦、鮑魚、扇貝等海鮮和青菜一起翻炒，然後和米一起在大魚骨熬出的湯裏燜飯，這樣海鮮的鮮香湯汁就可以全部融入到米飯裏，最後配以藏紅花給米飯調色和味。當大鍋蓋一掀開，那豐富的用料，迷人的香氣，色彩斑斕的外觀實在讓人欲罷不能。回想在巴黎因為聖誕假期而與年年被評為最佳餐館，以西班牙海鮮飯作招牌的餐廳擦肩而過，回想在葡萄牙吃過的海鮮飯差一點讓我們對海鮮飯望而生畏，西班牙的海鮮飯，終於讓我們領略了它因豐盛食材的搭配而讓味覺升華的無窮魅力。
西班牙海鮮飯
西班牙墨魚海鮮飯
