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| 《古人吃火鍋嗎》 文:王磊 誦:Bobo 火鍋是國人非常喜愛的美食，大江南北，長城內外，隻要有中國人的地方就會有火鍋。火鍋種類眾多，若按江湖論，可分為三大門派。北方火鍋以涮羊肉為主，粵式火鍋以潮汕牛肉為代表，而居於霸主地位的還得說是川渝火鍋。 這一篇咱們就聊中國火鍋的曆史。 如果將火鍋簡單理解為“用鍋燒水涮食物吃”的話，那麽中國火鍋的曆史就非常悠久了。早在先秦時期，我國就已經有火鍋了。但用的不是鍋，而是鼎，準確的叫法應該是“火鼎”。到了漢代還出現了內部分格子的鼎，樣子有點像今天的九宮格火鍋。那時候的火鍋不是即涮即吃，而是用沸水長時間煮食物，其做法更像今天東北的大鍋燉。 到了宋代，人們開始用火鍋涮肉吃了，但涮的不是牛羊肉，而是兔肉。宋人吃火鍋的時候，大家圍坐在“風爐”四周，將醃製好的兔肉放入沸水中滾熟，夾出後即刻食用。口味重的還可以蘸著調料吃，很有今天吃火鍋的味道了。 宋朝林洪撰寫的飲食書籍《山家清供》裏，盛讚這種火鍋是“浪湧晴江雪，風翻照晚霞”，意思就是說湯鍋沸騰如白雪，兔肉鮮紅似晚霞。宋人風雅，給涮兔肉火鍋起的名字就叫“撥霞供”，這個名字不但色香味俱全，還很文藝。 真正奠定今天涮肉火鍋基礎的是蒙古族人。蒙古族人好吃羊肉，但在外行軍打仗時，燉羊肉很麻煩，因此他們就將羊肉薄切，在沸水裏涮一下即熟。隨著蒙古族人征服中原，這種火鍋也傳入了內地。熱氣騰騰的涮肉火鍋，在北方更受歡迎，因為它不光好吃，還能取暖。 到了清朝，因為滿族人是從東北來的，所以很愛吃熱乎乎的火鍋。清朝曾經舉辦過幾次規模宏大的“千叟宴”(皇帝宴請六七十歲以上的老人聚餐)，宴席上就有皇帝喜愛的火鍋。乾隆五十年那次千叟宴，火鍋更是成了宴席的主角。根據文獻《清代宮廷大宴——千叟宴》記載，那次千叟宴共分兩個等級的宴席： 一等宴席每桌擺設火鍋兩個，煺羊肉片一個，鹿尾燒鹿肉一盤，煺羊肉烏叉一盤，葷菜四碗，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩隻；另外備肉絲燙飯。次等宴席每桌擺設火鍋兩個(銅製)，豬肉片一個，煺羊肉片一個，煺羊肉一盤，烤麅肉一盤，蒸食壽意一盤，爐食壽意一盤，螺螄盒小菜兩個，烏木筋兩隻；同樣備肉絲燙飯。 可以看出，兩個等級的宴席中，火鍋都是最主要的菜品。皇家的喜愛，就會引起民間的流行。火鍋後來流傳至京城市肆，多由清真飯館經營。《舊都百話》有記載：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”據說直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館的老掌櫃買通了太監，從宮中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。 今天紅遍大江南北的川渝火鍋，其出現的曆史要晚於涮肉火鍋。川渝火鍋的特點是麻辣，而中國人食用辣椒不過是最近二三百年的事，因此川渝火鍋不可能早過這個時間。川渝火鍋的具體誕生時間可能是在晚清和民國交際時，誕生地點則應是長江沿岸的碼頭地帶。 具體地點有重慶說和瀘州說。一種流傳較廣的說法是：重慶朝天門碼頭一帶，原是回民屠宰牲口的地方。回民宰牛後將內髒丟棄，貧窮的碼頭船夫、纖夫們則將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣作料，煮而食之，這就成了川渝火鍋的起源。他們當時涮的大多是毛肚、鴨腸等富人不吃的下水，都是便宜貨，所以最初的川渝火鍋是不折不扣的窮人食品。美食不問出身，大閘蟹在最初也是窮人吃的，但誰能說現在吃大閘蟹的還都是窮人呢？ |
Good Morning ！51老師！
看來還是吃最最正能量了。說起吃來，大家都是欲罷不能啊。：）
昨晚回複完您已經很晚了，就去休息了。～
今早一看，半夜您還在說吃呢，還好沒有看到，要不然饞的餓了就睡不好覺了。嗬嗬。
有一次到一位從重慶過來的朋友家吃火鍋。她家用的調料很不一樣，是用的芝麻油放一些壓扁的大蒜，上麵再灑些鹽，就這樣了，沒想到吃起來味道也特別的好，蒜香入到香油裏，再加燙過的菜味道還挺有一番好滋味的，那天她家還有土豆片，蓮藕片，煮好的配上大蒜味的帶鹽的香油也挺好吃的。覺得此調料簡單，可以偶爾一試，口味也不錯！當然要餓著肚子去吃火鍋才會好吃的！～～～
國內火鍋剛興起時，不太講究，各人把各自的筷子伸到同一個鍋裏撈肉吃，有衛生專家批評這樣不衛生，也有衛生專家說高溫消毒沒事，後來有了改進，在盤子裏放幾個撈菜簍子，把鍋裏翻滾著的肉和菜撈到各人盤子裏，避免了大家都用筷子去鍋裏翻攪的尷尬。
後來，有人喜歡麻辣，有人的胃容不得麻辣，於是又有了鴛鴦火鍋，鍋中間築一大堤，劃堤而治，麻辣和不麻辣各自在自己的國度裏折騰，不簽證也不跨越國界。
吃火鍋，在我看來，似乎各種菜肴都可以扔下鍋，隻要燙過了都好吃，我個人的偏好，除了鮮嫩的羊肉片外，就是豆泡和菠菜了，也放過小的塘虱魚（現在買不到了），還有凍過的豆腐，在下雪的天氣裏，把豆腐放到屋頂上凍一晚，早晨從屋頂上取下來，豆腐裏麵是一個個的空泡，放進火鍋一煮，味道特鮮美。現在偷懶了，放進冰箱去凍，就不是那個味了。還有那些蘑菇、筍片、粉絲等等，總之，是菜就行。
大概火鍋就是為不會做各種料理的懶人準備的，就像附歌裏唱到的，各種食材都在同一個鍋裏相愛，我們撈起的夾起的都是融化在一起的愛的纏綿..~:)
嗬嗬，看你說到“吃吃吃，然後減減減”，想起一則笑話，問一個女生，為什麽減肥？期待的回答是“我要健美”之類的，可她回答：“為了下次能多吃”，哈哈！先回你一句，得空再多回一點感悟。
我家經常吃火鍋。
朋友來了放兩個鍋，一鍋魚肉，一鍋牛羊肉。我家吃火鍋很簡單，就是肉和幾樣菜（茼蒿。豆腐，大白菜，金針菇，牛百葉，粉絲，香菜。一些豆製品，魚丸。蝦丸。手擀麵）
我在聽這篇文的時候，聽到“千叟宴”，聽起來像饒舌的“牽手宴”，聽這位朗讀者讀“千叟宴”好幾遍之後，看原文才知道是哪幾個字。聽起來有些意思。
謝謝老師的分享，這下子我可對吃的立馬感興趣了。這接下來的幾天就是大吃特吃的日子了。又會變胖了，然後再減肥。我一直都是這樣的，吃吃吃，然後減減減，總之是不敢吃太胖的。：）～