51t
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正文
| 《荷蘭奶牛肉》 文:汪曾祺 誦:姚科 中午收工，農業科學研究所的工人都聽說，荷蘭奶牛叫火車撞死了。大家心裏暗暗高興。 農業科學研究所是"農業"科學研究所，不是畜牧業科學研究所。主要研究的是大田作物——穀子、水稻、果樹、蔬菜、馬鈴薯晚疫病防治，土壤改良，植物保護……但是它也兼管牧業。養了一群羊，大概有四百多隻。為什麽養羊呢？因為有一隻純種高加索種公羊。這隻公羊體態雄偉，神情高傲。它的精子被授與了很多母羊，母羊生下的小羊全都變了樣子，毛厚，肉多，尾巴從扁不塌塌的變成了垂掛著的一條。這一帶的羊都是這頭種公羊的第二代或第三代。養羊是為了改良羊種，這有點科學意義。所裏還養了不少豬，因為有兩隻種公豬， 一隻巴克夏，一隻約克夏。這兩隻公豬相貌獰惡，長著獠牙，雄性十足。它們的後代也很多了，附近的小豬也都變了樣子，都是短嘴，大腮，長得很快，隻是沒有豬鬃。養豬是為了改良豬種，這也有科學價值。為什麽要弄來一頭荷蘭奶牛呢？誰也不明白。是為了改良牛種？它是母牛，沒有精子。為了擠奶？擠了奶拿到堡(這裏把鎮子叫做"堡")裏去賣？這裏的農民沒有喝牛奶的習慣；而且中國農民的生活水平距離喝牛奶還差得很遠。為了改善所裏職工生活？也不像。領導上再關心所裏的職工，也不會特意弄了一條奶牛來讓大家每天喝牛奶。這牛是所裏從研究經費裏拿出錢來買的呢？還是農業局撥到這裏喂養的呢？工人們都不清楚，隻聽說牛是進口的，要花很多錢。花了多少錢呢，不打聽。打聽這個幹啥？沒用！ 大家起初對這頭奶牛很稀罕。很多工人還沒見過這種白地黑斑粉紅肚皮的牲口，上工下工路過牛圈，總愛看兩眼。這種興趣很快就淡了。應名兒叫個"奶牛"，可是不出奶！這怪不得它。沒生小牛，哪裏來的奶呢？它可是吃得很多，很好。除了幹草，喂的全是精飼料，加了鹽煮熟的黑豆、玉米、高粱。有的工人看見它臥在牛圈裏倒嚼，會無緣無故地罵它一聲："毬東西！" 幹嘛生它的氣呢？因為牛吃得足，人吃不飽。這是什麽時候？ 1960年。農科所本來吃得不錯。這個所裏的工人，除了固定的長期工，多一半是從各公社調來的合同工。合同工願意來，一是每月有二十九塊六毛四的工資，同時也因為農科所夥食好。過去，出來當長工，對於主家的要求，無非是：一、大工價；二、好飯食。農科所兩樣都不缺。二十九塊六毛四，在當地的農民看起來，是個"可以"的數目。所裏有自己的菜地，自己的豬，自己的羊，自己的粉坊，自己的酒廠。不但夥食好，也便宜。主食通常都是白麵、蓧麵。食堂裏每天供應兩個菜，甲菜和乙菜。甲菜是肉菜。豬肉燉粉條子，山藥(即土豆)西葫蘆燉羊肉。乙菜是熬大白菜，炒疙瘩白，油不少。五八年大躍進，天天像過年。 五八年折騰了一年，五九年就不行了。 春節吃過一頓包餃子。插秧，鋤地吃了兩頓蓧麵壓餄餎。照規矩鋤地是應該吃油糕(油煎黃米糕)的。"鋤地不吃糕，鋤了大大留小小"(鋤去壯苗，留下弱苗)。不吃油糕，也得給頓蓧麵吃。除此之外，再沒見過個蓧麵、白麵，都是吃紅高粱麵餅子。到了下半年，連高粱糠一起和在麵裏，吃得人拉不出屎來。所裏一個總務員和食堂的大師傅創製出十好幾樣粗糧細做的點心：穀糠做的桃酥、蘋果樹葉子磨碎了加了白麵做的"八件"等等。還開了個展覽會，請有關單位的負責人來參觀、品嚐。這些負責人都交口稱讚"好吃！""好吃！" 那能不好吃？放了那麽多白糖、胡麻油！這個展覽會還在報上發了消息，可是這能大量做，天天吃，能推廣嗎？幾位技師、技術員把日常研究工作都停了，集中力量鼓搗小球藻、人造肉。工人們對此不感興趣，認為是瞎掰。這點灰綠色的稀湯湯，帶點味精味兒的涼粉一樣的東西就能頂糧食？頂肉？ 農科所向例對職工間長不短地有福利照顧。蘋果下來的時候，每人賣給二十斤蘋果。收蘿卜的時候，賣給三十斤心裏美。起蔥的時候，賣給一捆大蔥，五十來斤。蘋果，用網兜裝了掛在床頭牆上，餓了，就摸出一個嚼嚼。三十斤蘿卜，值不當窖起來，堆在床底下又容易糠了，工人們大都用一堆砂把蘿卜埋起來，隔兩三天澆一點水，想吃的時候，掏出一個來，且是脆的。大蔥，怎麽吃呢？ ——燒蔥。這時候天冷了，已經生了爐子，把蔥擱在爐盤上，翻幾個個兒，就熟了。一間工人宿舍，兩頭都有爐子，二十多人一起燒蔥， 屋子都是蔥香。蔥燒熟了，是甜的。蘋果、蘿卜、蔥，都好吃，但是"不解決問題"。怎麽才叫"解決問題"？得吃肉。 五九年一年，很少吃肉。甲菜早就沒有了。連乙菜也由"下搭油"(油煸鍋)改為"上搭油"（白水熬白菜，菜熟了舀一勺油澆在上麵)。七月間吃過一次豬肉。是因為豬場有幾個"克郎"實在弱得不行了，用手輕輕一推，就倒了，再不殺，也活不了幾天。開開膛一看，連皮帶膘加上瘦肉，還不到半寸厚。煮出來沒有一點肉香。而且一個人分不到幾片。國慶節殺了兩隻羊。羊倒還好。羊吃百樣草，不喂它飼料，單吃點槐樹葉子，它也長肉。這還算是個肉。從吃了那頓肉到今天，幾個月了？工人們都非常想吃肉。想得要命。很多工人夜裏做夢吃肉，吃得非常痛快，非常過癮。 農科所的工人的生活其實比一般社員要好多了。農科所沒有餓死一個人，得浮腫的也沒有幾個。堡裏可是死了一些人。多一半是老頭老奶奶。堡裏原來有個"木業社"(木業生產合作社)，是打家具的，改成了做棺材。鐵道兩邊種的都是榆樹，榆樹皮都叫人剝了，露出雪白雪白的光禿的樹幹。榆皮磨粉是可以吃的。平常年月，壓莽麵餄餎，要加一點榆皮麵，這才滑溜，好吃。那是為了好吃。現在剝榆皮磨成麵，是為了充饑。 農科所的黨支部書記老季，季支書，看了鐵路兩旁雪白雪白的榆樹樹幹，大聲說："這成了什麽樣子！" 鐵路兩旁的榆樹光禿禿的，雪白雪白的。 這成了什麽樣子！農科所的工人想吃肉，想得要命。他們做夢吃肉。 誰也沒料到，荷蘭奶牛會叫火車撞死了。 大概的經過是這樣：牛不知道怎麽把牛圈的柵欄弄開了，自己走了出來。幹部在辦公室，工人在地裏，誰也沒發現。它自己溜溜達達，溜到火車站(以上是想象)。恰好一列客車進站，已經過了揚旗，牛忽就從月台上跳下了軌道。火車已經拉了閘，還用餘力滑行了一段。牛用頭去頂火車。火車停了，牛死了。牛身上沒流一滴血，連皮都沒破(以上是火車站的人目擊)。車站的搬運工把牛抬上來，火車又開走了。這次事故是奶牛自找的，誰也沒有責任。 火車站通知農科所。所裏派了幾個工人，用一輛三套大車把牛拉了回來。 所領導開了一個簡短的會，研究如何處理荷蘭奶牛的遺骸。隻有一個辦法：皮剝下來，肉吃掉。賣給幹部家屬一部分，一戶三斤；其餘的肉，切塊，燉了。 下午出工後不久，牛肉已經下了鍋。工人們在地裏好像已經聞到牛肉香味。這天各組收工特別的早。工人們早早就拿了兩個大海碗(工人都有兩個海碗，一個裝菜，一個裝飯) ，用筷子敲著碗進了食堂，在買飯的窗口排成了兩行，等著。 到點了，咋還不開窗，等啥？ 等季支書。季支書要來對大家進行教育。 季支書來了，講話。略謂： "荷蘭奶牛被火車撞死了，你們有人很高興，這是什麽思想？這是國家財產多大的損失？你們知道這頭奶牛是多少錢買的嗎？" 有個叫王全的工人有個毛病，喜歡在領導講話時插嘴。王全說："知不道。" "知不道？你就知道個吃！你知道這牛肉按成本，得多少錢一斤？一碗燉牛肉要是按本收費，得多少一錢碗？" 王全本來還想回答一句"知不道"，旁邊有個工人拉了他一把，他才不說了。 季支書接著批評了工人的勞動態度： "下了地，先坐在地頭抽煙。等抽夠了煙，半個小時過去了，這才拿起鐵鍬動彈！" 王全又忍不住插嘴： "不動彈，不好看；一動彈，一身汗！" 季支書不理他，接著說： "下地比劃兩下，又該歇息了。一歇又是半個小時。再起來，再比劃比劃，該收工了！你們這樣，對得起黨，對得起人民，對得起這碗燉牛肉嗎？ ——王全，你不要瞎插嘴！" 季支書接著把我們的生活和蘇聯作了比較，說是有一個國際列車的乘務員從蘇聯帶回來個黑列巴，裏麵摻了鋸末，還有一根釘子。說："咱們現在吃紅高粱餅子，且比黑列巴要好些嘛！不要身在福中不知福。古話說：能忍自安，要知足。" 接著又說到國際形勢："今天，你們吃燉牛肉，要想到世界上還有三分之二的人，還處在水深火熱之中。我們要支援他們，解放他們。要放眼世界，胸懷全地球……" 他天上一句，地下一句，講了半天。牛肉在鍋裏咕嘟咕嘟冒著泡，香味一陣一陣地往外飄，工人們嘴裏的清水一陣一陣往外漾，肚裏的饞蟲一陣一陣往上拱。好容易，他講完了，對著窗口喊了一聲："開飯！給大夥盛肉！" 這天，還蒸了白麵饅頭。半斤一個，像個小枕頭似的，一人倆。所裏還一人賣給半斤酒。這酒是甜菜疙瘩、高粱糠還有菜幫子一塊蒸的，味道不咋的，但是度數不低，很有勁。工人們把牛肉、饅頭都拿回宿舍裏去吃。他們習慣盤腿坐在炕上吃飯。霎時間，幾間宿舍裏酒香、肉香、蔥香，攪作一團。爐子燒得旺旺的。氣氛好極了。他們既不猜拳，也不說笑，隻是埋著頭，努力地吃著。 季支書離了工人大食堂，直奔幹部小食堂。小食堂裏氣氛也極好。副所長姓黃，精於烹飪。他每隔二十分鍾就要到小食堂去轉一次，指導大師博燒水、下肉、撇沫子，下蔥薑大料，嚐鹹淡味兒 、壓火、收湯。他還吩咐到溫室起出五斤蒜黃，到蘑菇房摘五斤鮮蘑菇，分別炒了骨堆堆兩大盤。等到技師、技術員、行政幹部都就座後，他當場表演，炒了個生炒牛百葉，脆嫩無比。酒敞開了喝。酒庫的鑰匙歸季支書掌握，隨時可以開庫取酒。他們喝的是存下的純糧食酒。季支書是個酒仙。平常每頓都要喝四兩。這天，他喝了一斤。 荷蘭奶牛肉好吃麽？非常好吃。細，嫩，鮮，香。 |
問好51老師！
吃皇糧的就是不一樣的待遇啊。嗬嗬。
我小時候喜歡吃豬肉和雞肉，不吃牛羊肉的，那時覺得味道太重了。現在隻要是美食，什麽都想嚐嚐，沒有忌口的食物。
殺豬的場麵很震撼的，心有餘悸吧。自然法則，吃是本能，應該享受大自然的恩賜。
其實我小的時侯，也見到很多那樣的場麵，殺豬殺雞的常景，我媽媽不讓我看，她也不太敢，當然家裏到年底宰殺家禽的事是由我的媽媽完成的，記得很多次雞頭掉了後，雞還在那撲騰，好久才不動了。世間本來就是這樣的吃來吃去的，都應該遵循‘勝者為王’的常態吧。～～～～
嗬嗬，味道，味道，記憶的味道，美好的味道，歡聲笑語的味道，家的味道....
看你提到小時候煮豬頭的歡樂，我也想起一段往事。我在一個科研所裏呆過，所不大，那時還是吃皇糧，所裏的工程師們成天琢磨的是如何把那一點事業費花掉。這不，快過年了，有人提議去弄一頭豬來，殺掉分肉。所長馬上答應了，任務交給所裏食堂的大師傅。
所裏有一個食堂，就一位師傅，給員工提供午飯。他神通廣大，接到任務後很快就不知從哪裏弄來一頭豬，那天上班不久，我們就聽到場院裏豬的嚎叫聲，推門一看，就見豬被綁在一個大木台上，不停地叫著，叫天叫地叫包公，還叫黑旋風李逵，希望能有人來劫法場。食堂大師傅找來附近農村的一位殺豬高手，兩人一陣忙乎，燒了一大鍋開水，大大小小的盆子擺了一地。準備停當後，那位殺豬師傅心狠手辣，一刀刺入.... 一陣嚎叫後，這位豬先生就為社會主義事業獻身了。
按照農村習俗，那些新鮮下水，豬肝腰子豬心等等，都歸殺豬師傅，豬頭歸食堂師傅，兩位安置妥當後，即刻進行全豬解剖，把豬肉豬排蹄膀等等按部位搭配，放進事先買來的各個桶裏，編上號。桶也是所長事前叫人買好的，因為他知道我們不可能帶個桶去上班。分配完畢，我們就進庫房抽號，提取該桶豬肉。都完事了，所長手一揮：下班。因為每人提著一桶豬肉搭乘公交不便，所裏又派車送每人到家。
那時的所長是上頭指派，不是選舉產生，就算是要選舉，我也堅決選他，選個所長，不就是為員工分肉分魚分啤酒分香油分西瓜分荔枝，還時不時的給員工發一些加班費冷飲費烤火費誤車費安心費什麽的... 嗬，令人懷念的那些年那些事啊~：）
PK出一頭被車撞到的一頭外國牛的美食會！～～～～
饞的大家的口水可以湊在一起煮一鍋牛肉啦，也許是牛想獻身就義被吃的光榮呢，就像那頂著炸藥包的董存瑞那樣英勇呢，死的光榮，死的正是時侯，解了那些憂愁，吃的太多還沒有奶喝，這可不是奶牛的本職工作？
小時候過年我家就喜歡煮豬頭吃，整個好幾十斤的豬頭，先用火把毛燎掉，再用剃刀刮毛，最後洗幹淨放在大鍋裏煮半天，半天滿屋子都是肉香味，那是那時過年時最香的味。
煮好的豬頭卸除表麵的豬頭肉後，還有很多嫩瘦肉都在骨頭之間，我們小孩子們就開始用筷子把肉肉給頂出來，邊吃邊找肉，一家子的小孩們就圍在這頭大豬頭麵前開始尋找肉肉，樂趣多多呢，很懷念那樣的日子。有時趕上我等著吃等睡著了，我媽媽就往我嘴裏放一塊肉饞我，我就醒了，醒來後好一頓吃的，嗬嗬。好像很久遠的事情了，還記憶猶新的，現在家人住在城裏，也沒了大鍋煮了，每年過年回家都特想吃到自家煮的豬頭肉，可惜最近十年都沒吃到嘴，就在超市買，味道再也不和小時候一樣了。有時味道都留在了過去，成為最難忘的一種味道了，記憶的味道，美好的味道，歡聲笑語的味道，家的味道。。。
這一幕，汪曾祺老先生早有預料，牛肉上了桌，哪能全身而退，隻有粉身碎骨，連殘渣子也不會剩下了，粑在盤邊的幾點碎末，也要用舌頭舔上幾遍，那滿屋的牛肉香味，怕是要閉窗關門的聞個好幾天了。請隨汪老先生一起來享用美味無比的《荷蘭奶牛肉》，吃完，餘興未盡，再來聽聽附歌所唱的：
春有百花秋有月，
還有牛肉擺上碟，
一口小酒咪咪香，
便是人間好時節。~：）