靈魂的錨——廣式棗泥豆沙月餅

9-16-16

月有陰晴圓缺，

人的記憶，

也需要一種周而複始的清理和重建。

才不會負重前行。

如果愛情也會是座囚牢

不小心，我已經為奴十二載有餘

從十七歲的情竇初開

一次一次又一次飛蛾撲火般

追逐一個又一個美麗的泡影

像是坐了一趟一路由北南下的列車

一次又一次的過路停靠

都歡喜雀躍的以為那是終點

滿腔熱情的準備下車

卻每次都黯然神傷的默默回到座位

心碎，痊愈，再心碎，周而複始

心上的補丁越來越來多

情緒也越來越脆弱

直至，好似無法再愛，再受半點傷害

於愛情，

不得不說我是一個徹頭徹尾的律法主義者

愚蠢的用是否被愛衡量自己是否值得被愛

當沒有愛情的戳印為證

隻能任由那如影隨行的控訴在耳邊戲謔

你沒有，因為你不夠，你不配

殊不知，沒有任何的不完整和缺失，是愛情可以救贖的

那使得我們靈魂完整的另一半

並非世間的任何一個獨立的個體能夠勝任

我需要恩典

來釋放這累積多年的受害者情緒

我需要恩典

來放膽的做那個獨一無二的自己

因為知道有一份戰勝死亡的愛已經為我成就

每一段成長，都讓我更知道那份不離不棄的愛

一直都在

He is for me, He is never against me

我要開始學習，

不再緊盯著下站口

而是歡歡喜喜的欣賞沿路的風景

因為知道我所擁有的這盼望，

像靈魂的錨，又可靠又堅固，

並且進到幔子最裏層的那至聖所。(希伯來書6:19)

神，無論何時到站

你對我的人生有最終的解釋權

五小西，今天，我也把在愛情上虧欠你的自由，

統統都還給你。

希望你下一次的愛上

是因為基督的愛在你裏麵

在那之前，請一定一定保護好自己的心

但願使人有盼望的神

因信將諸般的喜樂，平安充滿你的心

使你籍著聖靈的能力大有盼望。(羅馬書15:13)

加油，請加油！

 

 ——後記：今天的這款點心，完美的詮釋了內裏如何影響外在的真理。廣式月餅的成敗無非有二，一是餡料炒夠幹而是轉化糖漿熬得到位。請容我慢慢道來哈
 

材料：（方子參考自君之）

豆蓮蓉餡：去皮綠豆 680g, 蓮子200g，玉米油220g，熟糕粉50g，糖150g

棗泥核桃餡：棗子600g, 核桃100g，椰子粉75g，熟糕粉50g，玉米油160g，糖50g

轉化糖漿：檸檬汁50g，水180g，白砂糖400g

梘水：10g堿麵裏兌30g水，可以製成40g的梘水

 餅皮：轉化糖漿170g，中筋麵粉200g，梘水4g，玉米油50g。

表麵刷蛋液：雞蛋一個打碎

做法：

～餡料～

1.餡料的材料洗淨，放進高壓鍋，加水的量像煮飯一樣稍微沒過材料1厘米左右，我來不及提前浸泡所以壓了30分鍾，壓出來的餡料應當是水份盡幹，可以省去後麵炒製的很多時間，不然容易濺出來。我用打蛋器把蓮子豆蓉，棗泥分別絞成糊狀，此處有食物料理機更方便

2. 起鍋放入打好的材料，小火慢慢翻炒，分三次加入糖和油，加完最後一次油後加入炒熟的糯米粉，棗泥餡我還加了椰子粉和炒熟的核桃碎，炒出的餡料應是可以輕易搓捏成團不粘手的（這一步是鑒定真假吃貨的關鍵嘿嘿，極考驗耐心和臂力。）餡料太濕烤製過程中容易膨脹致使餅皮開裂

～轉化糖漿～

1. 白砂糖倒入一個陶瓷或不鏽鋼鍋，加入水和新鮮擠好的檸檬汁，中火煮開，小心攪拌使糖融化。

2.開著蓋子小火慢慢熬50分鍾左右，至糖漿呈現琥珀色的粘稠似蜂蜜狀的緩慢流動的液體即可，冷卻後的糖漿會更加粘稠，熬製過程中不要有任何攪拌會形成結晶

3. 糖漿的成功與否直接影響後麵月餅的成色和回油的快慢，月餅顏色偏淡的話可以適量增加梘水的用量

 

～餅皮～

1. 轉化糖漿熬好了，這一步就小菜一碟啦

2. 麵粉過篩，倒入轉化糖漿，油和梘水，揉成均勻的團，包上保鮮膜靜置一小時

～包月餅～

1. 餡與皮的比例2:8保證皮薄餡多，比如10g 餅皮，40g 餡料（如果因為麵粉吸濕性不一樣餅皮偏幹不容易操作，可以再加入適量轉化糖漿和油，麵團夠油夠軟才好包）

2. 餅皮和餡料都捏成球，餅皮用手壓扁

3. 如圖所示，虎口包法，慢慢把餅皮用虎口往上推，直至收口，不緊致的話月餅有中空的地方會影響後麵的烤製

4. 包好的月餅裹一層麵粉，入模

 

～烤月餅～

1.  烤箱預熱至 375F (190C)

2.月餅表麵刷上一層水入箱烤製5分鍾讓花紋定型

3.拿出再刷上一層蛋液，回烤箱繼續烤約20分鍾至表麵金黃即可

4.烤好的月餅脆脆的本姐姐很喜歡其實，回油兩天就會變軟

 

～～～～～～～～～～中秋快樂～～～～～～～～～～～～～～～～～