天冷的季節，人喜好熱量高味道美的食物。就象在我的老家東北，早年人們喜好大碗喝酒，大塊吃肉，從生物學角度講，也是有些道理的，增加禦寒能力。即所謂一方水土養一方人。
天冷，假日，就想著做點什麽好吃的。早些時候從YouTube 上看朋友推薦的“胖嫂show” , 一個很接地氣的節目，做各式各樣的東北農家美食，其中就有紅燒肉。當時看到，勾起饞蟲了。索性在這寒冷的假日，也一試身手，做一碗久違的美美的紅燒肉吧！
這一大塊五花肉是真正的五花三層，肥膘不厚，正適合現在人的喜好。不似我們小時候物資短缺、憑票供應時都喜歡買的大肥肉。記得張藝謀曾在一篇文章中提到他年輕時排隊買肉，看到肉案板上的肉不夠肥，就悄悄的自動的再排到後麵，期待能夠買到肥點兒的肉。時過境遷，那樣的日子早巳經成為遙遠的記憶。言歸正傳，說來我是學過如何做紅燒肉的，年輕的時候住在醫院的筒子樓裏，家家戶戶都在樓道裏做飯，我的鄰居是醫院食堂的廚師，常常教我這個菜鳥做菜、做飯，時間長了，我的廚藝漸長，也和同年同月同日生的廚師成了好朋友。記得她教我做紅燒肉要漂亮、好吃，炒糖色和掌握火候，是要點。我不是個好學生，常常憑著自己的感覺，不大會嚴格遵守師傅的“規則”，有點兒隨意，雖然紅燒肉是家常菜，人人會做，可還是功夫菜，做好了並不容易。
五花肉切四方塊，不宜太小，太小了不禁燉。將肉塊放入開水裏加少許料酒、薑片去腥，待再次開過，撈出備用。這一次我認真的炒糖色，小火慢慢的炒，待冰糖呈現琥珀色糖漿時加入五花肉快速翻炒，待肉塊上色後，再加入醬油，繼續翻炒，（我師傅教我是不能加醬油的，我給改良啦。自己覺得這樣做的紅燒肉色澤更好、味道更香）一次性加入足量的水，沒過肉塊一些，千萬不可半路再加水，那樣的肉膩人卻不香，加少許料酒、薑片、大料，開鍋後小火慢慢燉,剩下的就交給時間了，千萬急不來。火侯是關鍵，時間短了，肉不足夠綿軟，時間長了，肉太爛，口感不好。
窗子外飄起了雪花，灶台上鍋子裏也飄出了肉香，“小饞貓”聞香下樓，要求先嚐為快。揭開鍋蓋，但見湯汁漸濃稠，油亮亮、醬紅色的肉塊，分外誘人，夾一塊給“小饞貓”，隻幾秒就大讚“媽咪，這是你做的最好吃的紅燒肉啦！” 得，成了！
歡迎朋友來訪！這取決於多少肉及水的量、鍋的厚度、火的大小，不是絕對的。我這一次大約有二磅肉，很小火，鑄鐵鍋，差不多兩個半小時。如果您第一次做，在燉的過程中，需要不時看著，調整火的大小。也不知道說清楚沒？能否幫到您？再次感謝，祝節日快樂！