岸沚汀蘭
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每當說起喜歡的美食，我便想到奶奶的灶台，想起她做過的飯菜，美食對我而言，吃的不僅是記憶，也是情結。
然而，在那物資匱乏的年代，奶奶也沒做過什麽大餐，但她卻開發了我的口味，啟蒙了我對美食的向往。奶奶生長在北方，上世紀五十年代公私合營後，爺爺被下崗，於是他帶著年過五十的奶奶離開天津，回到他的祖籍四川。奶奶做的飯菜好吃，尤其擅長麵食，她用黃米麵做的年糕和油炸糕，是我兒時吃過的最佳食物。如今日新月異，黃米做出的美食早已舊貌換新顏，且花樣翻新品種紛繁，但奶奶版的黃米麵年糕和油炸糕仍是我的最愛。
一方水土養一方人。到四川後，奶奶因水土不服，體弱怕冷胃寒，經中醫望聞問切，開出的藥方是多吃北方黃米，因為黃米有益氣補中的保健功效。黃米又稱黍，是上世紀黃河流域主要的糧食作物之一。黃米比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後象江米（糯米）一樣很黏。據記載，黍生育期短，抗旱耐貧瘠，與雜草的競爭力強，且黃米產量較高，富含蛋白質，碳水化合物，維生素B和E，鋅銅錳等微量元素，其營養價值高於糯米兩倍。
在我幼小的心裏，黃米能治奶奶的病，它遠比糯米貴重，況且黃米是奶奶的親戚親自種植，然後千裏迢迢送到四川。如今，回想奶奶講給我聽的那些故事，我終於懂了：黃米不是治奶奶的病，而是解她的鄉愁！夏天收到黃米，奶奶總會用瓦罐存儲，她說黃米易生蟲，不能長時間暴露在空氣中，必須放在密封的容器內。黃米是奶奶做美食的主要食材之一，逢年過節，爺爺托族人把黃米磨成麵粉後，奶奶用黃米麵做年糕和油炸糕。
說來遺憾，奶奶做黃米麵年糕的手藝在我家失傳了。奶奶重男輕女，父親和哥哥被告之遠庖廚，而我跟著奶奶生活時年紀尚幼，好奇並喜歡看她做飯，但那時我貪玩兒，在廚房轉悠，隻想著抓把米，揪塊兒麵，喂在院子裏覓食的雞鴨，對奶奶的廚藝根本不走心。我搜尋記憶深處，回想過年時奶奶在灶台上做年糕的情景，但半個世紀過去，那情景如一幅溫馨的畫，淡描著依稀的夢境，曾經的歲月，除此之外，似乎什麽也沒留下。
與奶奶在一起的日子太短暫，如今憶起恍如夢中。離開奶奶後，我到下放到保定的媽媽身邊，那時媽媽住在舊省委附近的民宅裏。那是座高大氣派的灰磚四合院，門口有個石獅，跨上台階，推開兩扇鐵門，右拐是個大院子，院子中間有棵古老的海棠樹，樹後麵是三間坐北朝南的正房，房主在北京工作，其妻四十多歲，獨自帶著三個女兒住在正房。院子左則兩間西屋，被街道婦女主任和她的孫子占用，媽媽和我被安排住在一間東屋裏。
一天中午，我看到有人背著糧食到房主家，聯想到給奶奶送過黃米的親戚，我猜那人的口袋裏裝的一定也是黃米。果然幾天後，房主的小女兒三兒告訴我，她舅舅送來老家的黃米，她媽要到郊區找碾子磨麵，做黃米麵油炸糕，問我去不去。她的話撩拔起我的黃米情結，我對奶奶的思念如驟然決堤的洪水衝開防線，全然忘了媽媽不讓我出門的叮嚀，我滿眼浮現著奶奶做的油炸糕，那色澤金黃，表皮焦脆，質地軟糯可口，紅豆餡甜美細潤的美食。
暮秋的城外，我使出吃奶的勁兒，汗流浹背地幫三兒和她媽推碾子。一圈一圈旋轉時，我仿若重回四川，滿心歡喜地等著吃奶奶做的黃米麵油炸糕。三兒她媽炸糕的做法和奶奶一樣：把溫水一點一點加入黃米麵內，用手將其搓勻。爐子上的鍋開了之後，她把搓勻的黃米麵擺到蒸屜內，然後把麵蒸到發黃變熟，取出放到盆中，用手沾涼水把麵揉勻，又在手上沾了適量的油，把麵團揪成劑子，壓平包上自製的豆沙餡兒，加入熱油鍋裏炸。
我目不轉睛地看著三兒她媽做炸糕，她顯得很高興，因為她的女兒們從不主動靠近灶台，她表揚我推碾子賣力，把第一批出鍋的兩個油炸糕獎給了我。然而，當我高高興興地拿著油炸糕回家，進門卻見西屋的婦女主任正在我家向媽媽告狀，說三兒她媽是街道上的地富反壞右之一，我幫壞人幹活兒。媽媽從我手裏拿過那兩個油炸糕，上交給了主任。多年之後，我才知道三兒的爸爸原來是國民黨將軍韓複渠的兒子，怨不得那時媽媽不敢讓我吃她家的黃米麵油炸糕！
往事如煙。。。或許，我的黃米情結源於我對奶奶的懷念和愛。愛是一種無法解釋的感情，例如我每次回國，麵對諸多山珍海味，基本無感，唯對小時候的美食情有獨鍾。或許，我的口味異於常人，因為我很少對新奇的食物動心，也不會主動品嚐從未吃過的東西，而對從小熟悉而喜歡的食物，一經愛上便不再改變，即使天天吃也不會厭倦。
1) 偶爾在超市看到，俺的舊愛黃米麵年糕
2）舊愛換新顏：天津西貝的黃米麵年糕，吃出花樣吃出情懷
3）舊愛換新顏：在西安吃的浸在桂花蜜裏的黃米桂花糕
4) & 5）舊愛換新顏：文藝範兒十足的吉林延邊黃米麵粘豆包
5）
6) 東北雪鄉豪放版粘豆包，俺點黃米麵粘豆包，卻給上了糯米的，不是咱要的那款，權當新寵吧。LOL
7) 俺姐繼承了奶奶做炸糕的真傳，做的正宗奶奶版黃米麵油炸糕
8) 在北京翠微大廈裏，一家餐廳點的黃米麵油炸糕
9) 到訪天津南開時，每天的早餐：驢肉火燒和豆麵煎餅果子---都是小時候吃過的
10）從前的家常美味肉皮凍
11）高碑店豆腐絲
12）種類繁多的新花樣之一
13）木耳菜
個個饞人，問好岸沚汀蘭，多謝分享好文！