兒時的味道：火焙魚

小時候撈魚撈蝦，撈到夠份量的肯定當天就要吃掉。不夠份量的小魚用文火在鐵鍋裏焙幹，可以長久保存。吃的時候放辣椒炒，那是一道美味。

遠離故土之後一直想著怎樣複製這道兒時的美味。可惜一直沒有找到合適的魚種。後來發現多春魚(smelt)可能比較合適。這種魚每年春天從海裏洄遊到小河小溪裏產卵，用網就可以撈。商店裏也有賣。我這次買了兩袋，共4磅，先試試。

先解凍到室溫

然後冷鍋刷點油，用小火焙。先焙一麵，到顏色變金黃之後翻麵焙另一麵

焙好之後已經可以烹食。不過如果用煙熏一下會更好吃。烤肉爐放煙熏檔，熏三四個小時。

出爐成品

青辣椒炒火焙魚，兒時的味道完美重現。

[水行者]

回複 'polebear' 的評論 : 吃貨談不上。隻不過是追求一點兒時的快樂

[水行者]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 不客氣

[polebear]

哇，絕對是資格吃貨，這麽費事兒的一道菜，能夠還原童年美食，絕對值得

[菲兒天地]

多謝分享，記下了smelt的魚名。還可以和花生啥的一起烤，都挺下飯的。：）

[水行者]

回複 'Bordeaux94' 的評論 : 不焙隻烤的話也可以的。但比較硬，不象火焙出來的那麽酥。

[Bordeaux94]

不放鍋裏焙，可以用烤箱烤嗎？

[水行者]

回複 '兵團農工' 的評論 : 觀察得真仔細。魚本身很幹淨，腸胃裏沒什麽髒東西。而且魚肚腹很薄，在烘焙過程中很容易就自動脫落了。關鍵是去腸胃這一步太費事。所以衡量之下就省了這一步。魚頭的話，有一點苦味。但有人就是喜歡這個苦味。如果不喜歡的話，吃的時候不吃魚頭就是。

[兵團農工]

好像沒有除去魚腸胃及魚頭。