紫嫣淡染
一蓬烏船搖曳了水墨，一抹紫嫣淡染了時光。。。原創的角落
褡褳火燒是老北京常見的傳統小吃。說起褡褳火燒的曆史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。
姚氏夫婦做的火燒與眾不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進薑蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟麵，擀成薄皮兒，裏麵裝上拌好的餡，折成長條形，放在餅鍋裏用油煎。火燒煎得了，顏色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。
一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡褳火燒，一時名噪京都，成為北京家喻戶曉的名小吃。因外形類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。
材料：麵粉3cup，肉餡1磅，韭黃0.5磅，蝦茸5盎司（5 OZ），薑末，鹽，油，胡椒
粉，生粉，香油。
步驟：
1）和麵：麵粉用開水燙，用筷子攪拌成棉絮狀，加入冷水揉成麵團，保鮮膜包好靜
置1小時。
2）拌餡兒：肉餡加鹽，熟油（比生油香），香油，薑末調味拌勻，加入生粉 後，最
後加入韭黃和蝦茸。
3）將麵團揪成大餃子大小的劑子，按扁，前後擀成長皮子，放入餡料，中間捏攏，
兩頭各留開口（見圖3）。
4）平底鍋放油，排入火燒，加入0.5cm 高水，蓋上蓋燜至水幹（鍋裏稍有水泡），
開蓋煎至皮色焦黃，即可裝盤供食。吃時，沾醬油，醋香油或辣油，更好吃。
小貼士：
1）劑子不要太大，我這次劑子大了，做出的火燒不秀氣。
2）火燒其實和煎餃，鍋貼差不多，隻是長一些，兩端不封口，口感更好吃，更
易做，因為形狀變化了，你的感覺是在吃了另一種小吃。
3）燜火燒的水可以配成1:1的麵粉和生粉，煎出火燒底部的“冰花”殼兒，非常
漂亮又好吃，酥脆的口感。我這次忘記了。
這是一道非常好吃的北方小吃，如果你喜歡了，這個周末試試給家人呈現一個驚喜
吧。周末愉快，每位和我分享的人！
