紫嫣淡染
一蓬烏船搖曳了水墨，一抹紫嫣淡染了時光。。。原創的角落
我們東北人家過年的餃子中少不了主角-酸菜餃子。我老媽雖然是東北人，會包餃子但不會積酸菜，老爸是四川人學會了積酸菜但學不會包餃子。包餃子的重任，在我十歲的時候就落在了我肩上，為的是家裏包餃子時，一個人擀皮兒，一個人包（老爸負責煮餃子）。在我的心裏，什麽三鮮餃子，芹菜餃子的，都不如酸菜餃子好吃。
如果你問東北人，怎樣包出好吃的酸菜餃子？十有八九得到的答複是“酸菜喜油，多放油，餡兒裏肥肉也要多些”。是的，酸菜喜油，但我不吃肥肉，如果全瘦肉，這酸菜餃子也不會好吃的。經過反複琢磨，我找到了既不用放多肥肉，又不需很多油（但也要比一般餃子稍多些油）的香香的酸菜餃子。上次聖誕Party 結束後，有最擅長東北菜的朋友向我取經：“你的酸菜餃子真棒！你怎麽在不油膩的條件下，把酸菜餡拌得香香的？”我說，關鍵步驟是用蔥薑八角熬出的油，來拌肉餡會意想不到的香”。
材料：麵粉500克，酸菜200克，肉餡（2分肥8分瘦）300克，幹蝦仁，蔥，
薑，八角。
步驟：
1. 和麵：麵粉冷水和麵後保鮮膜靜置1小時。
2. 熬拌餡的蔥油：油鍋內放油，小火熬蔥段，薑片和八角成蔥油
3. 拌餃子餡：泡蝦仁的水打入肉餡內，加蔥油，鹽，幹蝦仁末，薑
末。調好鹹淡後加蛋清和生粉（保持肉嫩）。最後放入酸菜末和蔥末成餃
子餡待用。
3. 包餃子：麵團揪成小劑子，擀成麵皮包入酸菜肉餡。
4. 煮餃子：水沸騰後下餃子，煮打開後點冷水，再開，又點冷水，再開後點
最後的第三次冷水，當餃子浮上來開後，撈起即可。
小貼士：
要想餃子味道香，請不要同時將肉餡，酸菜等都放入碗內後再放調味料及油
鹽。而是先將所以調料和肉餡一起調好味道後，最後放菜，放入菜後就不加任
何東西了。
