香菇素鵝

      這道菜是用新鮮腐皮和香菇做成的，對素食者來說，做這道菜是非常好的選擇，因為沒有肉但口感很像肉；對想帶菜去參加聚會的人來說，也是不錯的選擇，因為不需要在聚會當天做。作為冷盤，頭天晚上就可做好，第二天從從容容的帶著既漂亮又美味的菜肴去和朋友們分享。

主料：新鮮腐皮，幹香菇。

調料：八角，蔥，薑，糖，醬油。

工具；牙簽。

方法：

        1）煮鹵汁：小火炒香蔥，薑，八角後加入開水（能沒過腐皮的量），少許

                              鹽，醬油和糖，鹵汁燒開後轉小火熬製2分鍾關火備用。

        2）做香菇末：香菇開水泡好後，剁碎。碎香菇內加入少量上述鹵汁及生粉調

                              製成香菇糊備用。

        3）泡腐皮：新鮮腐皮一包，疊成正方形，泡入鹵汁中數分鍾入味。撈出瀝幹

                              鹵汁放盤中備用。

        4）煎腐皮：油鍋小火煎腐皮至出現表皮燒鵝色。

        5）腐皮放入盤中，冷卻後掀開各層，鋪入香菇末。上籠屜蒸6分鍾。冰箱冷

             卻成型後切成方塊，牙簽插好即可。

小貼士：

           1.泡腐皮的時間根據鹵汁的鹹淡決定泡多少分鍾，注意鹵汁不要太鹹，如果

              太淡，可以蒸腐皮時加些鹵汁。

           2. 油煎腐皮時千萬要注意，瞬間便可上色，不要煎糊了。

[紫嫣淡染]

回複 'coppertown' 的評論 : Party上總是很受歡迎的菜。謝謝分享。

[coppertown]

will try this. Thanks for sharing.