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梅幹菜是浙江人家普遍自己醃製的土特產，常常做成“梅幹菜燒肉”，“梅幹菜蒸排骨”，“梅幹菜燒豆腐”“梅幹菜烤肉餅”。我們在國內生活的時候，因為兒子喜歡香濃的梅幹菜味道，奶奶便每年都會把自家用嫩雪裏蕻醃製的梅幹菜托人從義烏帶到深圳去。實際上，奶奶做的梅幹菜烤餅裏的肉通常是肥肉丁，我則用2成肥8成廋的肉末，稍加改良，做成“梅幹菜肉酥餅”，兒子說，我做的烤餅香濃酥脆，味道極好，聽得我心裏美滋滋滴。
材料：麵粉，紹興梅幹菜，肉末。
步驟：
1）麵粉3cup ，用溫水，1/2cup油和麵。（保鮮膜包好靜置30分鍾）
2）油麵： 麵粉：1.5cup， 油 1 cup。（保鮮膜包好靜置30分鍾）
3）預先把40克梅幹菜打碎成末後加油泡浸30分鍾。
4）肉餡1磅，少許鹽（要考慮到梅幹菜裏的鹽分），油，五香粉，香油，蔥花拌
勻後，加入油泡的梅幹菜末最後攪勻。
5）麵團擀成大圓餅，上麵均勻塗抹油麵，卷成長筒。
6）揪成小劑子，擀成包子皮，包小包子方法入餡料，用手壓成小餅。
7）用刀劃出小格子後刷蛋黃液。
8）烤箱350度時放入，BAKE 25分鍾即可。（如果餅麵上未出黃殼，可加“上火BROIL 1-2分鍾”）
烤出來的“梅幹菜肉酥餅”香氣撲鼻，非常好吃。沒有任何技術含量，誰都可以做，並且很成功。不妨試試吧。
小貼士：
梅幹菜打碎後用油浸泡30分鍾後會使幹菜變軟（網上有人先蒸梅幹菜一小時後拌肉餡）。
新年快樂！