好吃好看又好做的廣東風味-“避風塘魚”

 “避風塘”是廣東專門讓漁船暫避台風的場所，一般設於港灣。於是，那裏的漁民們每天炊煙嫋嫋升起時，便飄出陣陣豆豉蒜香，形成了一種獨特的烹飪風味：“避風塘”。避風塘係列常見的有“避風塘蝦”，“避風塘蟹”。避風塘的合成調料主要由蒜粒，豆豉，幹辣椒組成。在深圳工作時，單位的廣東廚師教我，在做避風塘係列的菜肴時再加上炸雞用的“麵包糠”會使其味道及菜相更好一些。前天到朋友家參加感恩節聚會，便做了這道省時易做的“避風塘魚”，因為其濃鬱的蒜香，結果是一搶而空，很受朋友們的歡迎。

主料；龍利魚片 （Flounder）。

配料：蒜粒，豆豉，紅幹辣椒，蔥絲，麵包糠。

 

步驟：

1）魚切成薄片後用薑絲，酒，鹽和黑胡椒粉醃二十分鍾備用。

2）炒避風塘料：鍋內少許油（不能過多）炒蒜粒，幹紅辣椒和豆豉，待蒜粒微幹

   後加麵包糠及蔥絲翻炒數下出鍋盛入小碗備用。

3）魚片中加入蛋清，生粉抓勻，炸熟（7成油溫很快就熟）撈出放容器中，2分鍾

   後複炸一次再放入容器（我換了另一個冷鍋）。

4）避風塘料倒在炸好的魚片拌勻擺盤即可。

小貼士：

千萬不要把避風塘料炒好後，留在熱鍋中，將炸好的魚倒入鍋內翻拌。炸魚片遇到熱鍋會變軟失去酥脆感。正確的方法是，炒好的料和炸好的魚在容器中拌好裝盤。

 

 

[紫嫣淡染]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝！

[波城冬日]

讚一個！

[紫嫣淡染]

回複 '我愛我的家' 的評論 : 沒有豆瓣，是豆豉。“避風塘”的基本配料就是蒜蓉，豆豉和紅辣椒。不是這三樣就不叫“避風塘”了。

[我愛我的家]

為什麽會有幹辣椒和豆瓣

[紫嫣淡染]

回複 '海尾歸' 的評論 : 也謝謝你的支持！

[海尾歸]

特來你博客感謝一下。學了“避風塘”的風味，也解釋了我的疑問。