南美行（10）那巴西烤肉

南美行（10）那巴西烤肉

快樂玉子

“來巴西若必須嚐一嚐他們的烤肉大餐。沒有吃過烤肉不能算來過巴西。”導遊說。於是，在聖保羅和裏約我們一次次被帶進烤肉餐館。
巴西烤肉之所以出名，得益於她特有的駝牛。這種牛的背上長著一個貌似駱駝般的峰脊。那日在聖保羅，烤肉餐館大門口的招牌就是一尊駝牛雕像。
享用烤肉大餐的程序大同小異，大多是半自助餐，飲料，沙拉飯菜水果，烤肉，最後是茶或咖啡。
烤肉餐費一般不包括酒水飲料。導遊為大家預定了巴西特產瓜拉納飲料（guarana ），她是我們在巴西餐館喝得最多的一種甜飲。
瓜拉納乃南美特有的一種爬藤植物，其果實富含多種營養成分，當地人稱她為能量果。瓜拉納漿果提取的飲料搭配烤肉大餐，正是適宜。
嚐一口瓜拉納飲料，清涼甘甜。
烤肉輔食部分采取的是自助式。輔食品種多少取決於餐館的品質。一般有黑豆飯，各色蔬菜水果點心。考究的餐館還會設日本料理區，提供生魚片和海鮮卷。
巴西人不怎麽熱衷於吃魚，烤肉大餐還有海鮮陪伴，也算是一種東西文化的滲透吧。二十世紀初期大量日本人曾經拖家帶口移民巴西。要不是當年大清朝拒絕了巴西的移民邀請，如今的巴西燒烤餐館該配上中國菜了。
挑了一大盤菜肴，剛坐下，就聞到新出爐烤肉的香氣。餐館服務員推著牛肉過來了。
牛肉取自駝牛不同的部位，牛大排、肋排、肚腩、前腿、後腿等。牛背上方的那塊峰駝肉最是肥嫩。
“記住，一定要嚐嚐6號8號和9號。”導遊Stephen一一關照大家。
吃烤肉大餐，心放在享受美味上，幾乎無人在乎駝牛各部位的葡萄牙語名稱。自認為自己語言能力不差，幾頓烤肉吃下來，能記住的也就隻有幾個，像裙邊肋排（fradinha），肋排（costela），和羊肉（cordeiro）等。
考慮到像我們這些不識葡萄牙語的食客，每張餐桌上貼有一張牛肉部位標圖。每個部位有名字有號碼。憑這張圖，按圖索驥挑選牛肉感覺簡單輕鬆了許多。名字都省略了，直接叫號，8號就是牛的駝峰肉，9號是牛肋排。
服務員提著串起烤肉的長鐵釺走到每個顧客的座位旁。想吃嗎？想。他切一塊給你。肉的大小由你決定。
餐館服務員不停調換品種給顧客上肉。除了不同部位的牛肉，還有烤羊肉、豬肉、雞腿雞翅、雞心、和香腸等。
巴西烤肉采取木炭烤製。穩火慢烤，為的是鎖住了肉自身的水分。
肉當場現烤，允許食客參觀。一坨坨肉串在長長的大鐵釺上，掛在或排放在炭火鐵架上。巴西人做烤肉似乎不放太多調料，要的就是烤肉原汁原味的肉香。肉塊翻麵時烤肉師傅會刷少許油，鎖住肉塊表層的水分。
巴西的牲畜大多野生放養，經過慢火溫烤，肉即有炭木的香味又保持肉本身的鮮美。連平時我不怎麽吃的雞心，也烤得筋道有嚼頭。
牛的駝峰肉全是瘦肉，肉質細嫩鮮香。不過我更喜歡帶點肥肉的肋排，咬上去油汁欲滴，口感更加細膩柔嫩。
有人說，吃肥肉對身體健康不利。不知真假。但我不會為所謂的養生教條拘拘縮縮味同嚼蠟地活著。人生能有幾回醉？想怎麽吃就怎麽吃吧。旅遊度假時，隨性瀟灑方得盡興。
倘若不明白何為積少成多，來一頓烤肉大餐就能深明其意。每種烤肉我都隻來一薄片，特別喜歡的再來一小塊。就是那麽星星點點的吃啊吃，一個個回合下來，肚子的空間變得越來越小。我和先生屬於能吃的主，一輪輪地吃。最後的勝利屬於我們！
想起被消滅的一盆盆菜和肉，竟然生出“日落西山紅霞飛，戰士打靶把營歸”的成就感。廉頗未老，尚能饕餮！
待到同桌所有人都不想再添烤肉，就可翻了餐桌上的討肉牌。牌上的一麵寫著，“請上肉（Sim）”另一麵是“不要了（Não ）”。翻到不要的那一麵，送肉的服務員就不會再過來打擾。
肉飽菜足，來一杯咖啡或馬黛茶爽爽口方得圓滿。
巴西是世界上著名的“咖啡王國”。作為世界三大咖啡產地之一，巴西也是世界最大的咖啡消費國之一。油膩膩的烤肉後，來一杯濃濃的咖啡清口又消食。
我不常喝咖啡，怕影響睡眠。真想喝時，喜歡不加糖不加奶的清咖啡。
黑乎乎的咖啡剛入口時有點淡淡的苦味。多喝幾口，嘴裏留下香醇濃鬱的咖啡味。咖啡越純正其味道越是香濃。
馬黛茶是南美的特色茶，茶葉取自巴拉圭冬青的葉子。這種茶葉含有多種活性元素以及豐富的維生素和礦物質，有清淤活血作用。
餐館旅館大多提供用這種葉子磨成的粉末茶袋，衝泡方便。據說品嚐原葉的馬黛茶，需要專門的茶具和一套特殊程式，後來的旅程中才得以見識，那是後話。
幾頓烤肉大餐後，體重直線上升。奇了怪了，與美國加拿大人相比，酷愛烤肉的巴西人倒是少見大胖子。
地陪小寶解釋道，烤肉雖深得巴西人喜愛，但心愛的東西並不是天天吃。一頓正規烤肉大餐起碼六七十美金，人們隻有節假日才去享受。巴西人平時吃的相對簡單節製。早餐奶茶雞蛋麵包，中午麵包加一小份肉，晚餐以簡單的果蔬為主。早午茶時，補充少量點心小餅幹或水果。少吃多餐的健康飲食習慣，贏得了眩人眼目的好身材。
小寶一番話突然讓我想起中國人的那句古話，“月滿則虧，水滿則溢。”
把吃的欲望控製在不虧不溢的範圍之內，烤肉之愛就有了度。假如頓頓都吃烤肉，巴西人恐怕早就病入膏肓，視烤肉如荼毒了。
恰是不能天天擁有，又與快樂的節假日連在一起，享受烤肉便自然而然產生了幸福感。
無論個人還是整個人類，欲望都該有個限度有些約束。縱欲，讓欲望無限延伸膨脹，就像打開了潘多拉的盒子，其結果必定是災難。豈止是傷身傷心，還會把人原本擁有的樂趣和神賜予人類的好東西都弄丟失了。
美味的烤肉，唯其難得過過贏，才感覺爽啊！

 

 

 

[二泉映月09]

照片呢？