番茄遇到蛋 - 番茄戚風

誰說番茄遇到雞蛋不能華麗轉身？為了參加活動，我腦洞大開的嚐試用番茄做戚風。還是喜歡甜味的,所以那些鹹味的什麽加番茄醬什麽的就pass 了。
中空最容易，所以先做了一個。由於夏天想吃糖拌番茄，又調整方子用圓模做了一個。成品綿軟濕潤清爽，非常適合夏天。手殘+懶人，高手請輕拍。

 

番茄戚風
模具：Wilton 7 寸中空模 
 
改自：小島喜和《戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕》
雞蛋（每個帶殼約重65g）3個
玉米油/色拉油50ML
番茄汁60g (原方 50g)
低筋麵粉70g (原方 80g)
細砂糖（蛋白用）50g

中空過程圖：蛋黃糊

蛋白糊：

可以看見中空的組織不是特別滿意，粗糙了些，所以按照常用的果子學校的基礎方子改了下，然後減去蛋黃中的糖。最後出來高度不錯，基本不裂，組織比較滿意。330度35分鍾。5cm高及格，6cm才完美。
模具：7寸fat daddio's 戚風圓模

雞蛋（每個帶殼約重65g）3個
玉米油/色拉油50ML
番茄汁30g
低筋麵粉50g 
細砂糖（蛋白用）50g

我習慣的做法：
1）番茄榨汁加幾滴檸檬汁備用。一個中等大小的就夠了。
2）分好蛋白蛋黃備用。低筋麵粉過篩兩次。預熱烤箱330度。
3） 製作蛋黃糊: 蛋黃加幾滴香草精打發，加水+油乳化。篩入低筋麵粉。和勻。
3）蛋白加少量塔塔粉或者檸檬汁, 分三次加入細砂糖打到9分發。
4）將1/3蛋白勺入蛋黃糊拌勻。然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻。
5）然後將蛋糊倒入模具。中空模需要要按住煙囪震出氣泡。圓模同理。然後放入烤箱。
6）大概35分鍾等蛋糕從最高點回落2分鍾左右就拿出來震出熱氣，倒扣放涼。
7）由於減肥加上手殘懶人，就不裱花了。全部用酸奶代替。

圓模過程:

可見中層也塗了酸奶，潤口還有負罪感小。

[高斯曼]

好，讚！

[cxyz]

很漂亮， 好創意。