雲淡風輕
兩個人的足跡。牽著彼此的手，攜手走遍世界。
正文
從網上偷師來，每年做一次上海鮮肉月餅。 準備中筋麵粉，低筋麵粉，肉碎，油，米杯。
水皮： 中筋麵粉4杯，加少許鹽，1杯半水，2/3油在麵包機裏攪拌，攪拌完醒半小時。
油皮： 低筋麵粉1杯半，半杯多一點油用調更攪拌。
肉餡： Costco肉碎，1個半雞蛋，(一個蛋黃放小碗備用),料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油，香油，白胡椒粉，生粉，蔥碎，薑末，加2調更水攪拌均勻。鹹淡自己調整。
蛋液： 一個蛋黃加一調更水調勻。
分成24塊，擀成長條，抹上油皮，卷起來再擀，再卷起來。
擀成圓狀，像包肉包一樣包。
不粘鍋開小火，把包好的月餅倒放成型。
放入盤中，表麵刷上蛋液。
放入烤箱，Bake 375度烤25分鐘，Broil二分鐘。
新鮮出爐。
油酥層層掉，又香又脆，肉質滑嫩，好吃不停口。
評論
186898
2016-09-06 11:09:34
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悄悄話
請問：水皮中油2/3單位是杯嗎？謝謝！好漂亮的鮮肉月餅，也想跟著做
tmp
2016-09-03 12:50:57
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悄悄話
好方子。最後考出來怎麽就23個了呢？
無法弄
2016-09-02 01:06:54
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悄悄話
不錯不錯
chinawjb
2016-09-01 13:58:50
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悄悄話
鮮肉月餅的二大難點是皮酥和餡的少量湯汁，上海本地現在都難有象樣的了。
閑閑客
2016-09-01 12:23:54
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悄悄話
看著就香，讚！
X723
2016-09-01 10:39:50
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悄悄話
按照上海老大房的配方，要切榨菜末在鮮肉餡中，就是正宗榨菜鮮肉目餅了。
窈窈
2016-09-01 08:37:07
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悄悄話
謝謝方子！正好想做呢！
久經沙場的槍
2016-09-01 02:04:55
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悄悄話
超市買Puff pastry也很方便
享受生活99
2016-08-31 21:19:55
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悄悄話
這方子不錯，收藏！
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