[台灣紀遊] 早飯吃魚加壽司第廿八

到了台南，如果沒有吃過虱目魚，那就不算到過台南；但是台南那麽多好吃的，我是每天中飯晚飯大魚大肉吃著，哪有肚子留給一碗虱目魚肚湯呢？噢，不，不是大魚大肉，是大魚大蝦小海鮮。

虱目魚在台灣，是水產養殖中，規模僅次於吳郭魚（羅非魚），是產量極大的經濟作物。好象沒在江浙一帶聽說過？是的，這種魚怕冷，是“熱帶魚”，而且，經濟作物的意思是成本低利潤高，“味道好”可不是“經濟”的一個考量。在美味魚類的排名“一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五????、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子”上，壓根就沒有虱目魚的位置。江浙也有自己好吃的魚，更沒必要從遠處“進口”了。

虱目魚，名字很怪有沒有？最常見的得名由來是鄭成功抵台在鹿耳門（台南市安南區的一個地方）上岸時，漁民們為了歡迎他，向他獻上漁獲，鄭問這個魚是“啥乜魚（什麽魚）？”，鄭說的是泉州腔閩南話，“啥乜”聽上去很象“虱目”，百姓便以此為名。另外，也有說是這種魚被捕撈後，眼睛會變白，看起來象是“塞（虱）”住了。

關於“虱目”的得名，另有西班牙語說、原住民西拉雅語說、日語說等，反正每位專家都堅信隻有自己的考證才是對的，幾乎所有研究方言短語的專家都是這個德性，就象上海話的“差頭”、“觸祭”等，都是各家自說自話，其實沒有什麽意義。

虱目魚還有許多別名，比如安平魚、國姓魚、麻虱目、遮目魚、狀元魚、牛奶魚等，在美國的越南超市、菲律賓超市，經常可以見到“milky fish”，不會吃的別買。據說，虱目魚刺極多，非嘴巧之人吃不得，好在台南已經形成了養殖、宰殺、去骨、分包的整個產業鏈，有機會就在台南吃，正宗原汁原味的那種。可是沒有“頓頭”怎麽辦？

早飯吃！早飯吃魚？

早飯吃魚怎麽啦？我還早飯吃現做壽司呢！

我住的地方——馬公綠町民宿，前麵的大路是開山路，一百多米外，有一塊大的山牆，上麵有一幅已經褪了色的廣告，那是一碗魚丸湯，右邊，豎向寫著“廣仔虱目魚水餃”，左邊則是一個鮮豔的燈箱，紅底的白邊黑字，寫著“廣仔肉燥飯虱目魚丸”，我們回來的晚，從來沒有看到店開著開。

這天，特地準備好了吃虱目魚當早飯，於是興衝衝地一大早跑過去，八點廿五分，店主在，但是店還沒開，卷簾門還沒拉起的，不過山牆上的側門開著，不鏽鋼的玻璃餐車推到了街上……據說台南人的早飯就是虱目魚肚湯加鹵肉飯，可惜店主說還沒準備好，衹由魚湯和魚腸。

點了一份加料的虱目魚肚湯，外加魚圓，150元；另外點了一份魚腸，80元，對於這家15元一份鹵肉飯來說，一份魚腸80元可不便宜。打包的，那兒也沒地方吃啊！因為就在隔壁，店主把碗都給了我，讓我下次出門帶過來就行。

路上，我又去了玉婆壽司屋，買了四貫壽司，我很痛恨這個“貫”字，現在弄得好象用“隻”是用錯量詞似的。

回到“家”，吃！

魚肚，一般是指曬幹的大魚泡，但當與“虱目”兩字一起時，指的是魚腹肉。高級的虱目魚肚，是桃形的兩片連在一起的魚腹肉，但虱目魚畢竟不是高級東西，大多數店用的就是半爿去了魚刺的魚身。這碗湯，挺不錯的，清甜，台南大多數都可以用“清甜”兩字，你想，就是那麽黜黑的當歸鴨肉湯，也是清夾甘甜。魚圓鬆彈，魚肉特別是魚腹部分，的確肥美。

魚腸，一團並不是太好看的東西，彎彎曲曲的細小管子，顏色暗暗的，上麵撒了椒鹽，每一節魚腸上都帶著肥油，可想而知這魚該有多肥了，不過憑良心說，我無福消受，吃著苦苦的，而且還挺腥。魚腸的盒子裏，老板放了很多的薑絲，估計要放在一起嚼才行吧？魚肝倒是相當不錯，幹香綿滑，若是有單點的魚肝就好了，咦？那不就是我做的青魚禿肺了嗎？

對了，還有壽司，是一個老婆婆每天一大早親手做的，誰說女人不能做壽司的？這就壽司，是“稻禾軍艦”，這是我瞎起起的名字，“稻禾”是腐皮包（inari)，“軍艦”是用海苔圍起當中放東西的壽司，兩者的結合就是腐皮包當中放東西，我買了櫻花蝦和鮮貝的，也隻有這兩種賣，四個壽司52元，老婆婆賺點小菜鈿，多好呀！

記住名字，廣仔虱目魚丸，去早了店不開的哦！這家店創建於1952年，今年已經七十歳了。

記住名字，玉婆壽司屋，去晚了就賣完了哦！