梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
【聲明：閣主立場堅定地支持中國統一，反對任何形式的台灣獨立，本係列若有部分文字引起爭議，全是筆誤所致，與立場無關。另，本係列出現所有“中國”字樣的，泛指一切包括但不僅限於大陸、香港、台灣、西蔵、上海、新疆、釣魚島、海參崴、庫頁島、江東六十四屯和唐努烏梁海在內等一切中國網民主張的土地】
一地的建築，與當地的的氣候、物產乃至曆史有很大的關係，湘西多吊腳樓，因為那兒地麵潮濕陰冷，蛇蟲百腳又多，所以就有了吊腳樓；徽州富裕，富到自古造房子就寸土必爭，富到兩幢房子緊貼在一起，各有各自的馬頭牆，既能分清產業，又可以防火。
唐朝的宮殿廟宇高梁廣柱，遠比明清的層疊鬥拱來得宏偉大氣，究其背後的原因是大的樹都被砍完了，衹能通過技巧來讓小木頭疊起以分布與大木頭要支撐的相同的重量。至於黃木高坡，不管大樹小樹都沒被砍完了，於是幹脆不蓋房了，反正降雨量低，直接往下挖，整成窯洞也照樣可以生活。
雨水多的地方呢，象南方，整條街的二樓伸展到人行道上，下麵的行人就不必打傘了，哪怕雨大也不怕，這種樓，叫騎樓——上海的金陵路以前是南方人聚居區，那兒的建築就是騎樓。
我又見到了騎樓，那天晚上，在台南的複興市場吃了頓非常不錯的台南式日料，吃完之後呢，我們往東門圓環走，不到五十米，就是橫道線了，對麵就是座騎樓，第一家是一家叫做“三好一公道”的“當歸鴨”，於是……第二頓。
吃完當歸鴨，隨便瞎逛，東門圓環有五條路，沿著正西的路往西走，就回到馬公廟也就是我住的地方了。不想這麽早回去，於是沿著朝西北向的那條民權路走——如果發不出來我再改名字。
走著走著，快到府中街的時候，天突然下雨了，說大不大，說小也不小。各位，下雨怎麽辦？不是已經說了嗎，走到騎樓下去呀——騎樓在開山路——可是騎樓下已經滿了。那段路還是挺寛的，沿著已經打烊的卷簾間，擺著一溜方桌，三邊可以放椅子，當中隔開一點，衹容一人走路，沿著馬路還有一溜方桌，四邊都可坐人，這一路二三十張桌子上百個人，都在打邊爐，想象一下那熱鬧的程度吧！
每張桌上都有電磁竃，都有個扁鍋子，桌上擺放著各種海鮮、海鮮、海鮮，沒有蔬菜，大家都在聊天喝酒，這是在幹嘛？村裏聚會嗎？我能出個份子錢一起吃嗎？我沿著當中的人衖堂往前走，看到唯一一家還開著的店，哇，全是海鮮啊！這家店沒有店招——其實店招在馬路上——掛在騎樓的上麵，衹有海鮮，各種我叫得出名叫不出名的。
和店主搭訕，店主忙著裝海鮮，衹說了一句“自己找位子，找到位子再點單”，哦，看來這一排的打邊爐都是他家的了。擡眼望去，兩排桌前都有人啊！那可怎麽辦？我覺得雨實在太大了——淋雨到住的地方頭發一定會弄濕那麽大——我怎麽都得找到張桌子——我不是饞——是雨太大了。
正好有人站起身，那個男的站起來了，女的還沒有，我遠遠望見，以百米衝刺的速度跑到那男人的後麵，你要是敢說站起來不是為了動身的，我把你塞到打邊爐裏去……男人總是總男人的，他感受到了壓力，回頭看了一眼，催促著女人快點起身。
終於有座了，服務員過來收搭掉了桌子，又上了新的碗筷，然後給了我們一人一個白殼雞蛋。服務員給我們點單，“你們兩個人，吃份拚盤就夠了”，好吧，那就聽你的。另外，我又點了蓬蒿一份，鵝焿一份，總要點蔬菜的是不是？
白殼雞蛋？一人一個？怎麽個玩法？不懂就問，隔壁桌的台灣阿伯（要念做“背”哦）告訴我，把蛋清打到鍋裏，然後將蛋黃與沙茶料拌勻蘸食，這是當地“規矩”，譯成英文，不是“law”也是“rule”。
海鮮端來了，一大盆，不過比我想象中的小，我是不是太黑心了？店家是照正經晚餐給的量？還是照夜宵來的？難道老板知道我已經吃過兩頓了？
湯底，漂著幾片香葉香菜，有挺濃的柴魚片的味甜，很甜，甜到我懷疑是加了糖了。水燒得滾滾的，打入蛋清，把蛋黃蛋清分開，我可太拿手了，調好沙嗲。先下蝦吧，服務員說是送的，五隻。好新鮮的蝦呀，新鮮的蝦殼不好剝，所以現在蘇州“拆蝦仁”都是把蝦凍一凍再剝的，那些什麽“活剝河蝦仁”就是騙洋盤的。蝦肉脆而又甜，本以為送的是不值錢的基圍蝦，沒想到居然是台灣草蝦，在台灣，當然要吃台灣草蝦，要知道，台灣草蝦在上海，死的也要賣到六十一斤。
整個拚盤，我數了一下，一盆中有蟹一隻、蚵（蠔）七八枚、粉絲、金針菇、香菇、生豬肉片、生魚片、豆腐、墨魚和魷魚，墨魚和魷魚是不一樣的哦！東西很是豐富，好吧，我收回量不夠大的話，不但夠大，還夠多樣。一樣一樣慢慢燙，不蘸料都很好吃。
好的海鮮，有甜味，那不是湯的甜，是海鮮本來的甜。蟹並不大，但是很肥很飽滿，黃也很足，雖然已經吃了兩頓，但是——我依然吃得下！服務又拿來一盆卷心菜，也是送的，有趣的店家。
海鮮鍋是500元新台幣一份，包括拚盤，送的蝦，送的卷心菜，按人頭的雞蛋，鍋底，調料，這價錢，估計在上海衹能吃到那五個蝦。
一樣樣的海鮮放在清湯鍋中，鮮美、香甜，實在叫已經吃了兩頓，否則我一定會去店主那兒再點些蛤蜊或者螺或者鯛魚什麽的。
服務員端了鵝焿來，這是個什麽東西呢？首先我沒搞懂它和“焿”的關係來，一個盤子中有八段金黃的油炸品，明顯是四個鵝焿炸好後再斜切開的，盆子一邊放著椒鹽，另一邊是甜辣醬。到底什麽是鵝焿？我不知道，我衹知道我吃到的東西，類似於鹽酥雞的外賣，外皮粗大的顆粒是地瓜無疑，裏麵的東西，我細細品來，裏麵有蝦有肉，似乎還有芋頭，香而脆，其中還有蔥段，爆香的口感，很是好吃，細膩而鮮美。
這一頓，至少又吃了一個半小時，喝掉了三瓶啤酒，雨也變小了——小到衹不過會打濕頭發——可以冒雨走嘍，這一頓，結賬850新台幣，實在是太便宜了。
後來在網上看到，這家店——竹屋海產火鍋——對了，台灣人不叫“打邊爐”而叫“火鍋”，已經有幾十年了，不是旅遊熱點，衹是服務鄉裏。
好吧，有機會去台南，等個雨吧！【聲明：閣主立場堅定地支持中國統一，反對任何形式的台灣獨立，本係列若有部分文字引起爭議，全是筆誤所致，與立場無關。另，本係列出現所有“中國”字樣的，泛指一切包括但不僅限於大陸、香港、台灣、西蔵、上海、新疆、釣魚島、海參崴、庫頁島、江東六十四屯和唐努烏梁海在內等一切中國網民主張的土地】
在台南的時候，我住過兩家民宿，一家就是有貓且這隻貓天天晚上睡在我枕頭上的飛魚記憶美術館，另一家則也是我說起過的小清新民居，那家有著全套《深夜廚房》的“馬公綠町”，後者的位置相當好。它的麵前是開山路，讓我想起曼穀的靠山路來。在開山路往南幾十米是個三叉路口，分別是馬公廟、延平郡王祠和臨水夫人媽廟。在三叉路口，到東門圓環不到500米，那兒有好吃的複興市場魚壽司和當歸鴨。若是沿著開山路往北走，一路全是好吃的，第一家就特別好，叫做友誠蝦仁肉丸。
友誠蝦仁肉丸，就在路口的轉角上，很好認。他家的招牌是黃色的底板，上麵有著紫色的字，又或紫色的底板黃色字，大色塊交叉著來，還有條龍的標誌。龍圍成一個圈，圈中寫著“林記友誠”。店門口的磚牆是假的，牆紙貼上去的，好在在騎樓下麵，雨水淋不到牆紙上。
我是為了吃早飯才去的，民宿不提供早餐呀，這是個Airbnb式的民宿，都沒見過房主。我得自己解決早飯，於是我起了床，走出民宿，在第一個路口的第一家店停了下來，我打算在這裏吃早飯，上午十一點半不到點。店已經開了，又好象沒開，桌椅都沒擺好，食物也沒有都準備好，衹有蝦仁肉丸，躺在一個大大的鋁製蒸籠裏，一個個白白的月牙形，很是好看。沒法堂吃，那就先買一份，50元三枚，回民宿吃了再說，也不知道好吃不好吃。
捧了個扁扁的紙盒子回到民宿，吃嘍。白色的紙盒子上用紫色的楷體寫著“友誠蝦仁肉丸專賣店”，下麵就是那條龍，繞著“林記友誠”的字樣，再下麵寫著“三代台南70年老店”，又有“台南市政府、時報周刊、有線電視——強力推薦”的字樣。打開盒子，賣相可也太差了，一大團白白的半透明的東西，還有一點點掉在外麵的褐色餡料，要仔細分辨，方能看出三個東西的輪廓來。這算是什麽玩意啊？
店主好象沒有給筷子，好在民宿裏有，找了筷子出來，洗幹淨，開吃。用筷子挾開那團白色的東西，一股香氣就冒了出了，肉香混合著醬香麻油香，裏麵是肉餡的，還有鮮紅的蝦仁。嚐嚐看，白色的部皮軟糯Q彈，餡心香甜鮮鹹，又很多汁，有這種好吃東西，誰還要吃鼎泰豐呀！
一轉眼，三個就沒了，吃累了，歇一會兒。一眨眼的功夫，快一點了，這一回，我要坐到店裏去吃。
店終於開出來，各種東西都可以點了，先是又要了三個肉丸，還要了份香菇肉焿，香菇肉焿衹要25元新台幣，這也太便宜了吧？
這回的肉丸是有湯汁的？！剛才打包的沒有啊！店立端來一個盆，盆中三顆顆粒分明的肉丸，淋著褐色的醬汁，這也太誇張了吧？比打包的好看多啦！嗯，吃著沒什麽大區別，衹是有了醬汁，味道就更豐富了。
台灣的口味和廈門差不多，都以清淡為主，好象台南要比台北更清淡一點，別的不說，香菇肉焿的顏色就要比台北的焿來得淡。一嚐，果然，是淡一點，淡而有味，多好，要是淡而無味就沒趣了。焿是中規中矩的焿，瘦肉外裹魚漿的那種；與我在台北吃到的焿還有不同的是有胡蘿卜絲、筍絲等“小配件”。焿的底湯是酸辣的，我吃著象是肉臊的味道，問了老板，結果是炒肉（臊）的湯汁加上蝦殼熬成的，對呀，我怎麽就沒想到蝦殼呢？物盡其用不是美食的根蒂嗎？
邊吃邊和老板聊天，原來這個肉丸是用老的在來米做的，在來米也就是我們常說的秈米，秈米沒有黏性，所以Q彈，老的在來米稍有黏性，所以既有彈性又能包裹東西，所以經常被用來做點心，如碗粿之類的點心。和老板聊完，去看老板娘做肉丸，那是一盆肉臊，有肥肉有瘦肉的已經煮熟臊子，肉臊中還加了紅蔥酥，邊上有一盆蝦仁，生的時候就是紅色的蝦仁，老板娘說這叫火燒蝦，倒是貼切。肉臊看著就很誘人，肉丸的醬汁就是用肉臊的鹵加醬油再勾芡而成的。
除了肉臊和蝦兩個小盆，還有一大盆米漿，在來米磨成的漿，再和以地瓜粉，老板娘將粉漿舀到一個錐形的小碗中，放上肉臊和蝦仁，再舀一點粉漿到碗中，翻來倒去，就成了一個半月形的肉丸，放到水中，再拎出，就成了一個餃子形的肉丸，然後將之放到鋁製的蒸籠中，下麵沒有屜布，直接放下去。要做得快，否則肉丸會融在一起，做完馬上蒸，蒸好後沿著輪廓一個個劃開。
好吧，我又要了一份虱目魚丸湯，這時老板告訴我前麵的香菇肉焿收錯錢了，是40元而不是25元，好吧，其實40元還是超便宜哎！這份虱目魚丸湯很有趣，一碗加了蔥花的五枚魚丸清湯外，湯中還加了油條，頓時就讓這碗湯豐富了起來，它不再是單純死板的魚丸湯，它變成錯落有致起來。魚丸很有彈性，鮮香，油條起到了化龍點睛的作用，酥脆的油條浸到了湯中，還沒來得及泡軟，就被舀起來與魚丸同食，那是相當有趣的口感與體驗，這樣一碗，才賣25元，對的，這回是25元了，並沒有說算錯了，應該40元。
很讚的一家店，雖然我衹是過客，我已經想把那間民宿當成我的家，這就是家門口的小店，好吃的家門口小店。
