梅璽閣主在美國
不要介紹了，就是那個閣主
我以前重來不知道魚可以烤著吃，我猜我第一次吃烤魚，是在大理的大研古城，我們住在古城裏，古城外麵有個燒烤攤，隻有晚上才擺出來。據攤主說，她是個下崗工人，沒有了工作後就擺這麽個攤子，那時的大理還不象現在這麽小清新，束河還真是個古鎮。
那個攤賣的東西都是些“小品”，烤豆腐烤韭菜烤土豆片什麽的，稍微好一點的有雞肫翅尖等，那時即使上海都還沒流行烤生蠔烤扇貝呢，那時的上海可能隻有烤羊肉串呢！
那個攤上最貴的東西，是烤魚，烤羅非魚，好像是十塊錢，也可能我記錯了，應該沒那麽貴的，也有可能是二塊錢吧，反正我不記得了，可我還記得那個魚，記得那個魚有多好吃。
那是我第一次吃烤魚，也是我第一次吃羅非魚，使我以為羅非魚是一種怎麽做都好吃的“高檔魚”；直到十幾年後，上海也有羅非魚賣了，我買了條來蒸，粗老不可食，後來才知道那魚隻適合來烤，還知道那是“尼羅河非洲鯽魚”的簡稱，是一種經濟作物，一點也不高級，
我記得那個攤烤魚很慢，你得等好久好久，她一天也就準備一二條魚，要早早地去候著她出攤；既然要等好久來烤魚，那就隻能在點些其它的東西先吃來，好在別的也都很好吃。
打那以後，我就吃過烤魚了，以後有機會也一直會點烤魚吃，再後來，上海開了泰國菜雲南菜，經常有道菜叫“香茅草”烤魚，經常點，也沒覺得怎麽很好吃，魚放在一張綠色的葉子上，我一直以為那張葉子就是香茅草。
再再後來，我在研究冬蔭功時接觸到了香茅草，原來是種圓圓細細長長的草，有著非常濃鬱很有特點的香味，所以我過去吃到的所有“香茅草烤魚”都是沒有香茅草的。
後來還吃過一種烤魚，所謂的重慶烤魚，又名山城烤魚，重慶本來就是山城嘛，點好活魚後放在一個有湯汁的點著火的不鏽鋼盤子上來，絲毫也看不出那魚烤過，我至今不知道那玩意為什麽叫烤魚，明明是煮魚嘛！反正我不喜歡吃！
最近，我烤了個魚，很好吃，拿出來與大家共享。
那是我無意中買到的一種魚，在99大華超市買的，是一種鯽魚，從包裝來看，應該是越南出品的。魚的體型是典型的鯽魚，然而與我們上海常見的鯽魚不同的是：它的眼睛是紅色的，魚皮也要較淡色一點。
這種魚是事先醃過的，因為包裝上寫著“marinated”，魚很小，我估計在上海不會買這麽小的鯽魚，但既然都洗好醃好了，我也沒什麽理由反對了，不是嗎？還有，魚身上劃著等寛的很細的切痕，看著挺漂亮的，我很想知道這是一刀刀劃出來的，還是有把特殊的象梳子一樣的刀一刀就刻出來的。
魚買回家，拆開包裝，發現雖然很小，但是處理得很不錯，魚肚皮沒有破，卻把魚腸拿掉了，這招我也會，我做刀魚就是這麽做的，但我就沒胃口為了不值錢的鯽魚這麽做，唯一美中不足的是有條鯽魚尾巴沒有了。
魚很幹淨，洗一下就好了，我把魚從背上切開，然後切斷腹骨與龍骨的連接，這樣就把整條魚變成一張平的了，腹部還是連著的，就象剖要做鰻鮝的海鰻一樣。
我把烤箱預熱到五百度（華氏），又把魚皮朝上放在烤盤裏，噴上油，有油可以讓魚身更脆。
我是將烤盤放在烤箱的最上層烤的，broil，有人譯作炙烤，這檔是不能設定時，因為太容易烤焦了，需要自己一直看著。所謂的“一直”也就幾分鍾，我是烤了六鍾後，看了一眼，發現著色還不夠，又烤了二分鍾，打開烤箱的時候，魚身表麵滋滋作響，過癮極了。
我配的是李錦記出的是拉差美納滋醬，能想到把這二種天才醬料混合在一起的人簡直就是天才中的天才，前者是泰國華人在美國開創的辣醬品牌，後者是傳統奶黃醬，配在一起就成了新的美味，用來蘸這烤魚，相當好。蘸魚露也很好吃，魚露加水加糖，剪些小米椒下去，吃起來又辣又香。
這個鯽魚對我來說有點鹹，需要蘸點醋才能解鹹，下回再做的話，可以先在水中浸泡一會兒，半小時到一時的樣子。
我不打算讓大家用活鯽魚來做，活鯽魚可以做魚湯可以塞肉可以燉蛋，完全不必這麽醃來吃，要醃的話可以曝醃青魚，清蒸也好可以，切塊油炸了燒毛豆，糖醋的，哎呀，太好吃了。
我是指如果你“恰巧”買得到這種越南的醃好的鯽魚，又“恰巧”有個烤箱，不妨做做看這道菜，花一分鍾切二條魚，烤好就可以吃了，又香、又脆，如果你賺魚背刺多，那就吃魚肚皮好了。
隻是你買的時候最好仔細看一看，不要買沒有尾巴的，反正包裝是透明的。
