舌頭上的藕湯

舌頭上的監利煨藕湯

新年又快到了，又到了年三十煨藕湯的時候。

我的家鄉是湖北荊州監利縣，是一個富饒的魚米之鄉，並且盛產蓮藕，故此豬架蓮藕湯成了幾代人慶春節，迎親朋的不可缺少的獨一風味的美食佳肴。

作為湖北人必須懂得煨湯的技巧：外地人隻懂得武漢的排骨藕湯；而惟監利人此刻介紹的是專門獨具特色的監利蓮藕湯：

一，煨湯的食材是豬肉龍骨帶尾巴一整條，外加一至兩根筒子骨。

二，蓮藕以湖藕為佳（洞子湖藕最好）因為湖藕粉，爽口，味道好。但是沒有湖藕，一般農田水塘種植的蓮藕也可以，最好選用藕洞較大的那種用來煨湯。

三，煨湯用的器具最好用沙鍋，如我家有一個大沙鍋，每年三十是一根龍骨，二根筒子骨，五至七斤蓮藕煨半天，一直吃到正月十五。此外也可用瓦罐煨湯。

四，煨湯前把龍骨，筒子骨的血水除淨，放入鍋中用冷水煨開，再把蓮藕放進出直至藕爛即可。

溫馨提示：監利藕湯之所以味香味美最主要的一點是：龍骨一定是用家飼料（米糠，青萊喂養的豬）。現在都是用配飼料添加劑圈養的，豬肉的味道大不於以前家放養的好吃了。