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五月參加公司的Top Chef Challenge, 用指定健康食材: 魚，豆腐，bean,黑色巧克力，berries，chicken裏的任何三種做一道菜。我選了魚、豆腐和beans做了一道菜參加活動。為此我做了兩三次，擺盤有點不同。盡管沒有拿獎（隻需submit照片，無需品嚐。我想我的擺盤淩亂不夠漂亮，不過得獎的也不怎麽樣，或許中國food本身在公司HR judges中的認識程度不高），卻發現油裏煎過的嫩豆腐很好吃（平常怕油煙太重，很少這樣煎豆腐），就像去吃Dim Dum時吃到的炸豆腐，嫩豆腐被油爆後，其香味被鎖住，剛出爐時又嫩又香。
特記此。
下麵兩個擺盤，你喜歡哪一個？
為參加活動寫的英文食譜：
Tofu, Salmon with Soybean
Ingredients:
1 pack of Tofu—cut to cubes
1 egg, 3 spoons of flour, 2 spoons of water, 1 teaspoon of salt- - beat the egg and mix with flour, water and salt to become egg-and-flour mixture
1 slice of salmon steak - - marinated with sliced ginger, red cooking wine, and soy sauce
5 big spoonsful of soybean peas
2 red small peppers - - slice and dice
1 ½ cups chicken broth
2 tablespoons cornstarch - - dissolve in chicken broth
8 tablespoons oil
Some sliced meat
Method:
- Marinate salmon with sliced ginger, red cooking wine, and soy sauce for two hours. Bake in a small oven with 350F for 20 minutes. Cut to six cubes.
- Dip the cut cubes of Tofu in the egg-and-flour mixture until they are wrapped with a thin layer of flour.
- Heat 6 spoonful of oil in saucepan. Pan-fried Tofu in the saucepan on two sides. When they turn brownish, take them out and place at the center of the dish into two layers, surrounded by six baked salmon cubes.
- On a clean pan, add 2 spoons of oil to sauté sliced meat and soybean peas before adding two cups of water. Simmer for about 20 minutes until soybeans are softened. Add four cleaned shrimps to it and cook for another 5 minutes. Pour diced red pepper and stir slightly.
- Thicken the broth with cornstarch. Pour them over Tofu and salmon in the dish.
自吹自擂過自己包的粽子好吃，深受邊上的朋友喜愛，還答應過亮媽，要把recipe貼出來。一直懶，今天來貼一貼吧，也存個檔。這是六月做的送朋友，一次一般做上二十多個，自己留一些。
操作過程：
1. 棕葉提前浸泡在水中，過夜，泡軟。
2. 五花肉切塊，提前用醬油、鹽、少許糖醃入味。放置冰箱過夜。也可以用小排骨，方法一樣。
3. 大量花生、一些眉豆、少許去核紅棗和蓮子過夜浸泡。
4. 板栗事先剝好
5. 蜜棗去掉核，切開（以前每次放蜜棗，這次包時發現家中蜜棗用完了。加入蜜棗的粽子會更好吃。這次臨時用紅棗代替）
6. 糯米，無需提前泡，裹的時候再洗都來得及，這樣裹出來的粽子比較緊實。糯米上灑點少許鹽，拌勻。
包裹好的粽子放入高壓鍋，煮一小時，精置過夜入味。第二天再撈出，在爐子上煮開，視個人對豆子軟爛程度的喜好，可以增加煮的時間。
包了五六個了才想起來拍照：
黑黑的是板栗：）
謝謝維兄特意前來告知，以後也記得放根草，這樣檔次就高了：）
此秘笈，雖然有開涮和調侃的意味，但還別說，從某種意義上說，還真說到了點子上。希望你喜歡開心！
米其林精髓：
盤要大，量要少，空的地方放根草；
抹點醬，撒點鹽，一盤賣你八百八。
暖冬周三快樂！ 希望八月更從容開心！
粽葉嘛，自然是多幾張包的比較牢靠一點，但是我們還是講究夠用就好，特別是粽子小，甜的內容少，不容易漏出來，所以一張或是比較小的兩張就夠了。七月很勤快啊，我現在很懶，懶得做飯：）
我朋友還有用小米五穀米包粽子呢，我也嚐試過用紅糯米包，沒有白糯米來的糯。
你接著努力，爭取在七月的最後一天包出屬於七月的粽子：）
你還有什麽拿手好菜，多分享啊。
幸虧昨天問你關於用幾片葉子，原來一片的多用於甜粽。 Makes sense. 以後心裏有譜了，可以多包，動起來，不一下吃很多，應該還是可以控製糖的。
（我錯判了粽子葉， 兩把泡出來那麽多。 好在曾經買了幾袋糯米， 大不了接著包。 今天得想想包啥餡兒，明天再繼續。 今天完成了幾件大事，可以休息休息。 哈哈，這裏悄悄得瑟一下。）
小火裏煮三個小時足夠了，應該是這鍋的最好吃：）一般煮豬蹄、銀耳之類的，高壓鍋煮的命沒有鍋裏煮的好吃，更糯口。
昨晚辛苦了，包粽子這些一樣要多練，不過裏麵如果就是放紅棗紅豆之類的要容易包，也會節省時間的。你接著包啊，可以慢慢吃一陣子。糯米營養好，不過比一般大米更甜，所以可能血糖容易高？（我瞎想，不清楚）
今天早上嚐了，你說的對， 沒有放鹽仍然好吃。 一個instant pot, 裏麵放滿了五花肉+花生米餡的，set at high pressure, cook for 50 minutes. 自動停了之後，keep warm了一夜，早上有的粽子葉被煮破，有的米都流出來了。 但是味道非常軟糯，入口即化的感覺。
另外一個Fissler高壓鍋是放在爐子上的， 煮1個小時後關火。 早上幾乎變涼，紅棗和花生的，切片後的紅棗把糯米都染色了，也好吃，不如自動keep warm的軟，外形幹淨漂亮。
第三鍋也是五花肉的，在一般的煮鍋裏煮了3小時（淩晨2點多去關了一次火）， 這鍋的還沒有嚐， 外形比instant pot裏麵的幹淨。
謝謝暖冬指導和鼓勵。 粽子開始包的時候都包不緊。 練了五六個之後就順了。
辛苦了，花時間的。但願好吃，你和全書都喜歡！
明天早上看味道如何吧。好在我泡的粽子葉還剩下一多半，繼續在水裏泡著，明天可以接著包粽子，也許換成排骨啥滴。
關於醬油，糯米本身的香味，等等的關係， 我也記下了。 多謝多謝！
對， 我也是打算高壓鍋和大鍋同時工作的。 既然工序這麽麻煩，就多做些。
希望今晚滿屋飄香。
1. 我用的棗是中國的蜜棗，我想跟你Costco的伊拉克棗不一樣，這種伊拉克棗可能是椰棗，生吃好吃，包粽子裏應該沒有這個的蜜棗好吃。我想你有新疆大紅棗，很甜那種，那你也可以用紅棗代替，紅棗有香味的。
2. 我個人不喜歡在糯米裏摻醬油，糯米白白淨淨，自身有香味，被醬油一泡，醬油味會蓋住。當然每個人的口味不同，可能摻了醬油會有醬油香，要不然你兩種都試試：）我知道南方有些粽子也是放了醬油，黑黑的。
粽子煮的時候滿屋子粽葉、花生、肉香的。你一個高壓鍋肯定煮不下，可以大鍋同時煮，隻是不用高壓鍋要煮上/悶上更長時間。
祝七月今夜粽香滿屋！（放過夜，明天再煮開了吃）
1. 花生米買回來（幸虧Walmart有），淡鹽水浸泡一夜， 早上起來嚐了幾粒， 生吃都特別香。瀝幹水，又灑了點鹽，裝盒放冰箱。
2. 五花肉因為在凍箱，今早才解凍，切塊，放料醃。裝盒放冰箱。 （開始按照紅燒肉的size切塊，網上搜到毛毛嗎的方子，和這個 https://www.youtube.com/watch?v=c9KUHvko-sM , 覺得應該再切小點，於是把每一塊又切成兩半。）
問題：
Q1: 你平時喜歡用的蜜棗，是不是美國超市買的那種去核的？不久前我從Costco買的Organic deglet noor dates, 以前買的叫 Medjool dates, 好像在中國叫做伊拉克棗。
Q2: 網上很多人做肉粽子都要把糯米也放醬油等等調味， 特意讓米呈醬/棕色。 你的米沒有這樣。 隻是好奇你是否兩種方法都試過以後發現糯米保持白色更好吃？
Comment:
關於紅棗的甜度，在美國買的紅棗（哪怕是中國店）都偏小，且不甜。 中國北方比較流行新疆大棗，肉厚，味甜，核小，我的感覺幾乎可以媲美蜜棗。 不知道江南是否也流行，你下次回國可以找找試試。 （我幾乎每次回國都帶回來幾大包新疆大棗，零食，煮粥，都很好。）
謝謝暖冬親的耐心指導， 我爭取今晚開始包粽子，然後泡過夜，明天吃。 哈哈。
粽子裏包什麽是個人喜好，可以是小排，五花肉，各種各樣，有人放蛋黃，台灣的肉粽有香菇蝦米。看你喜歡，如果你喜歡甜粽，豆沙再加蜜棗一定更好吃，蜜棗的甜是紅棗不能比的。
謝謝等等臨帖留言！新周愉快！
老實說我有時挺土，比如青團隻吃豆沙的，粽子隻吃豆沙和肉的，暖冬，你的肉粽加了蜜棗和花生，是不是味道很特別？我有點想小試一試呢。
對了，忘了一點，花生在過夜泡好以後上麵放點鹽。
祝七月成功，享受美食！晚安！
你準備包粽子啊，也挺好的，一次多包一些，放到freezer能吃很久。花生是我比較推薦的，眉豆可有可無，你也可以放你自己喜歡的豆子，也可以用小排骨。注意兩點：1.水要沫過粽子，如果不是高壓鍋，也可以用大鍋煮開，小火煮（悶）上兩三個小時，我喜歡花生煮得爛爛的，五花肉也爛爛的。2. 過夜，這樣更入味。
你可以多做幾次，根據自己的愛好調整。祝你成功！
謝謝七月臨帖，周末快樂！
粽子太饞人了！ 還以為對於會做飯的人來說包粽子不難呢。 原來暖冬也覺得麻煩啊。 感覺平衡了點。 昨天就讀了你的文， 去Costco還買了帶皮的五花肉和蜜棗，今天把存了數年的粽子葉找出來，糯米也有，準備模仿， 才發現沒有花生米，眉豆，和蓮子。 哈哈。 等明天再說吧。
羨慕你的家人和朋友，有口福。。。
台灣肉粽這邊超市賣的比較多，很多是香菇蝦米肉粽。國內的粽子大概以嘉興肉粽最有名，我在廣州待過幾年，廣州的糯米雞跟江南的肉粽有些異曲同工，一個用荷葉，一個用竹葉。
我知道有些人不太喜歡糯米食品，其實糯米的營養價值要高過大米，也比較耐饑。
我有時也很厭倦做飯呢：）心雨周末快樂！
吾自己不會做菜更不會擺盤，但對三文魚情有獨鍾，一眼就盯上了第二張照片，暖色係的夠營養。
粽子應該是典型的廣式或台灣的做法吧，加料豐富，鹹甜皆宜。南方以肉粽香糯聞名，隻是現在吃的很少，隻能說嚐一口。到美國後，我才第一次吃到像暖冬親做的“大料粽子”，是台灣同事送的，太豐盛了感到一時消化不了。
暖冬對生活的熱愛，從家常菜肴搭配到六月裏層層深入的粽子散發著濃濃的美味，巧手做佳肴讓人羨慕不已。
你的這幾點說的是啊，看來沒有拿獎不是偶然，條件沒到：）原來的要求裏沒有蝦，所以第一次做時（第二張照片）是沒有放蝦的，第二次再做時，想著豆腐的味道可以再鮮一些，就放了蝦進去。你說的三文魚也說的對，烤老了，而且部位也是偏尾巴部分。第一個是有點雜亂，第二個擺盤也不成比例。第一張的豆腐有點煎過了，但是嫩豆腐好像煎不老，豆腐還是嫩的。一盒豆腐挺多的，如果躺平，估計能把盤底占滿了：）
總而言之，水平不夠，臨陣磨槍，槍不可能閃閃亮：）做了一輩子飯，水平從來沒有提高過：）這個討論挺有意思的，出乎我的意料：）
謝謝老朋友來捧場指正！祝夏好！
第一個擺盤，埋沒了三文魚，強調了蝦。有點散，繚亂之意。
第二個擺盤，突出了三文魚，但蝦沒了。其實那些豆腐塊應該躺平，沿邊上靠近三文魚那裏擺，然後把蝦顯擺一下。Beans 的顏色來搭配。
我選第二盤！
此外三文魚是否煎得有點過了？三文魚如同好的牛肉，稍微兩麵煎一下就行，因為它可以生吃。煎出中間帶點生的，血色一線就更捧了。還有你這個三文魚的部位不對，是尾部的魚，比較硬。
豆腐也被煎過，老了點，把那種豆腐的雪白給打壓了，頓失美感。如果是軟豆腐，像皮蛋豆腐菜的那種就更好。
哎！都為了吃，來勁哦。
你和Oncemm都是米其林的常客，吃的多看得多，自然被熏陶出來了，加上你自己心靈手巧！
寫英文菜譜多看看英文菜譜就會知一些用語，我這裏也有錯，貼上去才看到。
謝謝菲兒的專業點評！
其實用小排骨包粽子也非常/更好吃，不肥，看個人喜歡。你那裏五花肉不容易買到好的，試試小排骨，我的粽子的亮點是花生多，蜜棗也很好吃（這次沒有貨）。謝謝亮媽！
糯米自然是圓糯米比較糯，我這個是長糯米，我自己對糯米沒有那麽挑，正好家裏還有幾包就用它了。我個人喜歡不用提前泡，這樣煮熟後它在粽葉裏漲開了很緊實好吃。你自己試試，每個人的喜好有時不同。謝謝輝蘑菇！
我這個是毛豆仁，剝好的賣的，你們那裏沒有賣嗎？我們這邊中國超市韓國超市都有賣，京妞可以留心一下。毛豆仁煮久一點比較好吃。毛豆仁還可以跟酸菜肉絲一起做，也好吃。謝謝京妞臨帖！
讚暖冬的用心之作，中英文菜譜都有，真好，我最怕翻譯英文菜譜，自己直接做還好，翻譯成中文還要另外化時間。大家點評得都很有道理，第二個擺盤像亮媽說的，西式排盤，右邊的豆腐不需要兩層，另外下次可以從邊上照過去，多個菜的才從上麵照。不過健康的菜肴，好吃就可以了！粽子很多料，不好包，饞人，點讚。：）
問好暖冬，再謝謝你的好方子。
問好暖冬，得不得獎不重要，有興趣參加、有心情為此做三次就很難得，你們公司還挺好玩的哈
毛豆剝出來做菜， 我以前從沒有試過。 下次買Costco的毛豆試一試。 或者中國店買毛豆。 五秒這邊不好找， 得碰。 粽子太好了。 我有N多年沒吃過了。 你家的人好有口福。 肉末毛豆雪裏蕻， 這個小菜也很饞人呢。
魚和豆腐健康美味！你的粽子包得很好！我今年沒包，家裏除了我，都不怎麽愛吃。
得不得獎已經不重要，主要也是看看這種菜的市場如何。豆腐在美國也已經被接受，不過吃的老美並不多，加州墨西哥菜肴比較有市場些。
照片就是手機隨便拍的，一是不太會後期製作，二是不願意花太多時間。你說的在yout上製作菜肴的視頻很花時間精力，這點我絕對相信的，尤其是起步階段，要做熟了摸出門道了才行。我從來沒有嚐試過，沒有account, 也不會製作。
做粽子還是挺花時間的，所以要不不做，要做一次基本上要做上二三十個。我現在也越來越不喜歡做飯，覺得太花時間。理想的退休生活是附近有食堂，可以打飯吃：）
謝謝康康的美言和留言！祝你在國內暑安！希望國內早點降溫。
答：更喜歡第二個。
兩種食品，你喜歡哪一個？
答：更喜歡家常毛豆三文魚豆腐。
粽子盡管好，可惜俺從小不吃肥肉。
哈哈，瞎說呢，我對美食一竅不通！
答：更喜歡第一個。
好一個情棕啊！你要喜歡專門為你“棕”一次：）
粽子就是要內容多才好吃，尤其是花生，跟肉一起煮爛了好吃的。我也很少做，家裏沒人吃。現在恨不能不用做飯吃食堂：））謝謝Oncemm的評論！喜歡你這種直言不諱！