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2024年底為了參與雲霞姐姐組織的文城電台新年大聯播，我介紹了幾個國家新年餐桌上的飲食。包括了法國國王餅，和日本新年除夕那天吃的蕎麥麵。下麵是我電台播音的文稿部分。
在亞洲島國日本，人們在12月31日這天有吃蕎麥麵的習俗，通常在午夜12點前食用。跨年蕎麥麵是江戶時期留下來的習俗，那時日本和中國一樣有著過春節的習俗。隻是到了明治維新以後，為了更徹底地西化，就把春節提前和新年一並過，於是日本的除夕就變成了固定的12月31日。 日本人相信在除夕的晚上十二點以前吃完蕎麥麵來迎接新的一年可以斬斷厄運、長命百歲。因為蕎麥麵很容易咬斷，象征把過去不好的勞苦和厄運切除的幹幹淨淨，蕎麥本身是很強韌的植物，代表著堅毅，人們希望像蕎麥一樣生長。又因蕎麥麵細細長長的也象征長壽的生命。
這道蕎麥麵真是我2024年12月31日那天做的。隻不過因為從新年到現在一直忙得沒有比較多的時間寫這一篇。今天終於有點時間了，把這篇寫出來吧。
這次做的是用Dashi日式高湯做湯底的一款。把網上好幾個方子綜合了一下。Dashi日式高湯也叫出汁，多用上好的海帶，日本叫昆布，和鰹魚花製成。我家裏都有這些材料，隻不過一直沒有做過。做味噌湯的時候就用現成的Dashi粉。省事。這次是第一次用昆布和鰹魚花做。下圖就是昆布，蕎麥麵，和鰹魚花。圖上的兩個瓶子左邊是Dashi粉，我平時做味噌湯喜歡放。右邊是蕎麥麵的蘸汁。都調兌好的。這次沒用。
我真有不少日式調料呢。有些是同事退休去南方，他的日本太太留給我的。不然我不會買這麽一大瓶味淋。還有這款醬油。
放了一塊昆布，煮開後小火煮了150分鍾左右。把昆布撈出來放入一袋鰹魚花。保持小火不要攪動，小火一到兩分鍾等鰹魚花都沉下去的時候就可以關火了。
這首濾過的高湯。很鮮。
把湯放回鍋裏麵，然後加了一大勺味淋，一大勺醬油，一茶勺的京都醬油。時間有點長，忘了還放什麽了。所以做飯的方子還是要馬上寫出來，不然真記不清楚。
用另外一個鍋煮蕎麥麵，煮好過水撈出來。盛到吃麵的大碗裏。家裏還真有兩個吃日式湯麵的大碗。
切一些青蔥碎，這個好像是日式麵裏麵的必備。把做好的調料湯倒進大碗裏麵，點綴雞蛋絲，還撒一點點芝麻。我後來還煎了一個雞蛋，就是這一篇第一張照片。
一般日本人吃蕎麥麵的時候還會有天婦羅做配菜。特別是天婦羅蝦。我沒時間做，也沒有做過。不過一月初在夏威夷吃了兩次天婦羅蝦。一次是在網紅麵店裏麵。光排隊就等了40分鍾。一次是在另外一家專賣天婦羅的小店。都炸的非常好。
所以說了解各國美食的好處就是可以到旅遊地找到自己想要吃的。夏威夷日本餐館非常多，做的也算正宗。等有時間寫遊記。
現炸出來的天婦羅掛漿很薄，外皮酥脆，但裏麵還保持著原材料的鮮美，一點不幹。這是技術。上圖的炸蝦就不如下麵一張。因為上麵是炸好放在那裏。而下麵一張是剛剛出鍋的。
夏威夷好吃的很多，就是貴！
旅館也是300多刀一天都算便宜的。這是我在旅館房間平台上拍日落。
昨天是情人節，用元宵節剩下的麵團和餡料包了些湯圓。主題是隻此青綠中的心心相印。
願大家都有一個愉快美好的情人節。謝謝看帖，祝健康平安快樂。周末快樂！
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謝謝圓導，周日快樂！
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亮媽的蕎麥麵的湯看上去很清，蛋絲的寬度跟蕎麥麵很搭，加上蔥和芝麻，這碗蕎麥麵靈額！
我也要做亮媽的鄰居，天天蹭吃，時時聞香，美夢連連。。
謝謝全能的亮媽分香，分享。
電台的播音是配合雲兒的大聯播。挺好玩的。娘娘也可以開一個電台。
問好，周末快樂！
亮媽廚藝精，用心做美食，要好好向你學習！日本的日式高湯蕎麥麵很喜歡！夏威夷的物件確實很高。亮媽的元宵精致，漂亮。情人節快樂！
還沒去聽過你的電台，那天去聽相聲：）