素顏喜鵲

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豆腐幹

(2020-03-22 20:25:35) 下一個

兩周前做了豆幹,是從黃豆→豆腐→壓製→豆幹一氣嗬成的。發到朋友圈香到了在家工作的人。有了這個,就可以在家一邊工作,一邊解決了午餐和零食,家人共享美味又不胖。

1. 泡黃豆,量杯黃豆洗一下,泡過8個小時。

2. 泡好的黃豆洗淨,挑除壞豆。

3. 分成兩次,每次加入400ml水,打60m。

同時準備工具。我用的是這種搪瓷深桶,這樣煮開的豆漿不容易溢出來。還有一個相同尺寸的簍筐。

簍筐上放雙層紗布。

4. 兩次榨出豆漿,輕輕攥一下,然後漿豆渣再次放回破壁機,加入400ml水,高速打60秒,然後盡量擠出豆漿。

5. 準備70ml 米醋,日本的米醋是5度的。加水到200ml。

6. 熬煮豆漿,用大點的火的煮,有些糊底才好,這樣才會有豆香從底部串上來,去除豆腥變豆香。

7. 煮開豆漿,熄火。分3次倒入醋水,每次均勻的撒入醋水,用鍋鏟慢慢攪拌。

8. 全部出現絮狀和分離出來的水。

9. 倒入紗布。我用的是玻璃的蒸屜,兩層架起來,正好充分的濾掉水分。

鋪平上麵。

10. 用紗布包好

坐上熬豆漿用的水桶,直接在裏麵加滿水。正好泡鍋和壓豆腐兩不誤。

水滿了,大概是5kg的重量。如果豆腐不多,壓1-2小時就是很硬的豆腐幹了。軟硬可以根據自己喜好調整。我家喜歡吃軟一點的,剛出鍋的豆漿趁熱很容易就壓製成豆幹了。

11. 拿出原味豆幹,大概2cm厚,切成小塊。

12. 配料水。花椒大料醬油蔥段加水。我用了日本醬油50ml+500ml水,鹹淡需要自家掌握。煮開後放入豆腐塊。

開鍋後後小火煮20分鍾,然後拿出豆腐塊。

烤箱不用預熱,200℃烤25分鍾。

拿出後覺得顏色不夠理想,可以再加烤5分鍾。

13. 成品實在太好吃了,油香油香的。

這個是兩周前做的。切的塊比較大,就直接用來醋溜白菜片,或者炒蘆筍。都是非常好吃的。很多年前發的豆幹貼子,大家歡歡喜喜的連做帶吃了好一陣子,那時我還沒有博客,就是單純的吃啊吃,做啊做。都是滿滿的開心,知足而快樂。

那個貼子是5年前的吧,但是快樂仍然記在心裏,我認真執著的做著豆幹,看大家的豆幹大菜,想著我們都長大了(這樣想會覺得自己不老),哈哈,童趣快樂依舊。亮亮媽媽用那麽多本書壓豆幹,好像就是昨天的事情。

  我們就這樣單純的生活吧,管他什麽晴天雲天雨天風天,我們都過我們的日子。

  昨天和老8趴在別人家的魚塘邊上看魚,你能猜出這條魚有多大嗎?

  我們的生活裏,多些好吃的就多多的快樂。我們和這魚兒一樣,即使空間有限,也能享受陽光雨露,茁壯成長。忘記一些錯誤,去看曾經的努力和美好。

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評論
喜鵲 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 問好梅華!同祝開心快樂!
梅華書香 回複 悄悄話 哇哇,講解到位詳細,學習啦,謝謝分享啦,祝開心快樂健康吉祥!
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