清爽的黃瓜拌蓮藕 炒土豆絲

買來很多蓮藕，喜歡這個涼拌的。藕片和黃瓜片都是脆的，也是很好的搭配。

小個頭的蓮藕兩小段，洗淨去皮，用插板插成薄片，用滾水炒熟，在放冷水裏洗淨漿粉。控幹水分備用。黃瓜兩根，去皮，也用插板插片。胡蘿卜一小根，去皮插片，用滾水燙一分鍾，再用冷水拔涼。放入花椒油少許，一點香油，一點鹽，一點蒜泥。非常的清爽。

土豆絲的炒法有很多種了，我最喜歡的是醋溜口味的。這個是插板插絲的土豆絲，然後用冷水洗淨土豆澱粉，控幹水分炒的。土豆絲是脆的。

這個是軟炒土豆絲。土豆絲也是用插板插絲。我家多數時候是早上做很多的菜，所以用插板插絲可以大大的節約時間。土豆絲不用水洗，直接放入鍋裏炒，放蔥花和鹽，土豆絲變軟後放蒜末和醋。這個順序很重要哦。收汁後就可以吃了。

以前土豆絲都是一刀一刀的切的，比的和練的就是個刀工。也更感覺口感珍貴。忙的時候，也沒那個時間一刀一刀切，就隻好用插板對付了。土豆最好是選黃瓤的，北方的土豆是黑土地的物產，口感濃鬱，炒出來的土豆絲也是色香味俱全的。日本的土豆有些是發白的，炒出來的醋溜土豆絲顏色慘淡，所以，油熱了以後放進去胡蘿卜絲先炒，油的顏色就會變成金黃色，然後在下土豆絲炒。這樣出來的土豆絲，保證顏色漂亮，不用放糖調味，甜味會自帶。

[喜鵲]

回複 'Rolfemom' 的評論 : 我和我老公也是特別愛吃炒土豆絲。下次做個半手切的醋溜土豆絲。你要來看看哦。

[Rolfemom]

喜歡吃炒土豆絲。 你的做法很合理，看起來也漂亮。 一定學。 謝謝。 :-)

[喜鵲]

回複 '寒一凡' 的評論 : 真的挺好吃的，喜歡酸脆的口感。謝謝鼓勵。

[喜鵲]

回複 'Mmom2269' 的評論 : 蓮藕是日本產的。我喜歡比較小個頭的。

[喜鵲]

回複 '高斯曼' 的評論 : 哈哈，我家也是做了粥，咱們一起湊一桌吧。

[寒一凡]

顏色搭配得真漂亮！又好看，又好吃。

[Mmom2269]

看著真好吃！您的藕是日本產的嗎？還是中國進口？

[高斯曼]

哈，正吃原味薏米豆粥呢，這兩個清涼小菜正好就著粥吃，謝了！